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勃艮第红酒炖鸡
鸡是所有料理中最好伺候的肉食,特别是炖鸡更是能发挥料理者的无限创意,加点可乐可以叫可乐鸡,加点啤酒就可以变身成为啤酒鸡,加点酱油那当然就叫酱油鸡了,那如果你在炖鸡的时候很奢侈的加了点葡萄酒皇后——勃艮第红酒呢?好吧那就叫它勃艮第红酒炖鸡好了,今天酒圈MM就带大家来品尝一下这道入口即化,粉嫩到极致的勃艮第红酒炖鸡
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主料:
鸡腿肉
红酒
配料:
培根
洋葱 胡萝卜
欧芹 蘑菇 豌豆
调料:
百里香 月桂叶 大蒜泥  番茄酱 黑巧克力
盐 胡椒 面粉
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如上图01:洗净的鸡腿,用纸吸去多余的水分,用胡椒和盐腌渍15分钟左右
如上图02:取适量面粉并加入少许盐和胡椒
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如上图01:把鸡腿放入调好的面粉中,均匀的裹上面粉,并拍下多余的面粉
如上图02:取一个平底锅,锅底抹上薄油,把裹上面粉的鸡腿放入.
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如上图01:等鸡腿靠近锅的一面变得金黄在翻面,等两面都煎成金黄就可以了.
如上图02:煎过鸡腿的平底锅里放入洋葱和胡萝卜,欧芹丁炒香
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如上图01:放入培根炒香加入蘑菇
如上图02:然后加入豌豆炒香,就可以了.
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如上图01-02:我们把鸡腿和这些蔬菜一起放入炖锅.加入1汤匙的大蒜泥,2汤匙的番茄酱,1茶匙的百里香,2片月桂叶,2杯(cups)葡萄酒稍微搅拌一下,让它们融合一下.根据口味可以适当放入盐
(ps:这里最好用比较好比较大一点的不锈钢锅,因为炖得时间比较长,而且只放红酒所以如果锅子质量不好则容易粘锅导致糊)
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如上图01:我们要炖至少45分钟,让肉变得软烂。据说让这个菜更有风味的一个小窍门是炖得时候放入少许黑巧克力。
如上图02:经过长时间的顿煮鸡肉变得超级超级粉嫩,软到极致。
勃艮第红酒炖鸡是用加有葡萄酒的汤炖成的鸡,炖汤中一般还加有猪肉片、洋葱、蘑菇和欧芹等,其做法与勃艮第牛肉基本相同。它们之间的主要差别是将勃艮第牛肉中的牛肉换成了鸡肉,所以不奇怪勃艮第红酒炖鸡也是从法国的勃艮第地区传出来的。许多人认为,红酒炖鸡是最知名和最好吃的法国家禽菜。
Coq au Vin在法语中的字面意思为“酒中鸡”,即“Cock(Coq) in (au) Wine(Vin”。今天的人们都用肉鸡来做勃艮第红酒炖鸡,但在历史上是没有肉鸡的,那时候养鸡的头一个目的是要鸡蛋,第二才是鸡肉。所以要吃鸡肉,意是先想到老公鸡,这就是为什么这个菜名只提到了公鸡。如果真要用老公鸡,勃艮第红酒炖鸡要炖很长时间才能做好。
根据一种传说,勃艮第红酒炖鸡是由古罗马凯撒大帝的厨师最先做成的。当时(公元前58-51年),凯撒大帝的军队刚刚占领法国的勃艮第地区。当地的人们送了一只老公鸡给凯撒大帝作为礼品(据说是虚情假意)。
作为回报,凯撒大帝命令他的厨师把这只鸡做成能有多好就多好的菜来款待当地人,他的厨师当然不敢怠慢,所以做成的菜非常好吃。
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