心愿——再战世界赛

　　Eric说转当贸易商之初，经营环境十分困难，既遇上香港经济低迷，使用互联网等信息科技亦未发达，但凭Eric的知识和毅力，把困难一一克服。而当中最令Eric难忘的，就是2004年，代表香港到希腊，出战“世界品酒师大赛”，“虽然已由品酒师转行到贸易，但还有幸代表香港出赛。在比赛中，要笔试考世界各地的葡萄酒常识，也要进行试酒及侍酒的比赛，是一次很难忘的经历。这是三年一届世界侍酒大赛，来年会再举办，我现时的心愿是能再参加一次，吸取了前一次的参赛经验，我有信心会做得更好。”

　　Eric个人珍藏

　　在五年的品酒师生涯中，Eric曾品尝过无数美酒，一些具纪念价值的，他会留下酒瓶作为回忆。

　　Chateau Mouton 1921
　　“1921的Mouton，当年未有每年一变的画家绘画卷标，简单的卷标，连玻璃瓶也是重甸甸的，不花巧也没修饰。”

　　Chateau Haut-Brion 1928
　　“在这些酒瓶中，可以见到历史的变化，这一瓶旧年份的Haut-Brion，上面印有美国纽约的入口商名字。"令人联想到这瓶酒漂洋过海的经历！

　　Cos d' Estournel
　　“1955的Cos d' Estournel，是其中一个Out Standing的年份，印象深刻的是，这是一位外国客人在午餐时拿来开的，原来在午膳时候，一样可以喝这种一流的美酒。”

　　陈耀基（William Chan）
　　品酒资历：12年
　　现　　职：洲际酒店Steak House品酒师
　　战　　绩：2004年World Competition in Greek for the Best Sommelier香港副选代表、2003年Penfold Sommelier Competition冠军、2001年Australian Wine Competition冠军、1999年Australian Wine Competition冠军

　　第一次——瑞士尝Margaux

　　架起金丝眼镜的William，外表文质彬彬，谈吐优雅，带点文人气质。据William说，品酒师的工作除了为客人侍酒外，还要担任整个酒窖的管理工作，包括跟各大入口商接洽、挑选Wine List上提供270款葡萄酒，也要传授其它同事一些酒的知识和训练等，更重要是为客人的食物配衬最合适的葡萄酒。William说：“由于我在瑞士读酒店课程时，在当地酒店的厨房内当过实习生，对各种食物有更深入理解，对Wine Matching有更好的掌握。”

　　葡萄酒对William来说，不仅是工作，也是兴趣，早在读书时他已爱上喝酒。“以往在香港餐酒未盛行时，会觉得餐酒是高档货，后来在瑞士读书时，餐酒属于日常饮品，发现原来有很多学问。那时在校园都可以喝酒，于是我和同学会出外买一些餐酒回来，跟授一起喝，他也会将各产区、葡萄品种和特色讲解给我们听。后来到瑞士的酒店当实习生，一出粮便买更好的酒来喝，还记得第一次喝Margaux酒，感受到高级的葡萄酒果然不同凡响。”

　　工作——在香港难发围

　　香港品酒师的工作，大都由餐厅的经理或是懂酒的侍应兼任，至于全职的品酒师，通常只会在五星级大酒店才有这职位，即使以William这样资深的品酒师，也形容在香港当品酒师的工作「难度极高」。他说：“现在香港的酒市场已经很透，酒客都知道除了Bordeaux之外，世界上还有其它产区，有时客人所识的不比自己少，所以自己也要不断看书、学习，才可以与客人沟通。”

　　由于服务性行业，工作时间较长，因此公余时间不多，但放假时会相约家人及朋友吃饭，把酒谈欢。William说即使喜欢喝酒，但为健康着想，也会适可而止。工作以外，每星期通常会喝一至两次酒，到餐厅点酒时，多会柯打一些较新的佳酿，尝试不同的口味。

　　满足感——酒是终身兴趣

　　回想初入行时，William在瑞士读酒店管理毕业，回港后加入了半岛酒店的Gaddi's餐厅当侍应生，后来晋升至品酒师的职位。多年来，William赢过不少品酒师比赛，2004年，他曾作希腊的世界品酒师大赛的香港代表队副选。虽然品酒师的工作，令他牺牲了跟家人和朋友共聚的时间，但是却带给他无比的满足感：“虽然品酒师的工作，现时还不知是否终身的职业，但对于酒，肯定会视为终身的兴趣。”