第三部分　葡萄酒酿造

1　分选
2　破碎
3　除梗
4　压榨
5　葡萄汁
5.1　自流汁
5.2　葡萄汁二氧化硫处理
5.3　葡萄汁澄清
5.3.1　低温法
5.3.2　果胶酶法
5.3.3　皂土（膨润土）法
5.4　提高葡萄汁含糖量
5.4.1　提高收获葡萄果实含糖量
5.4.2　添加浓缩葡萄汁
5.4.3　添加白砂糖
6　葡萄汁或葡萄酒酸度调整
6.1　葡萄汁或葡萄酒降酸
6.1.1　物理法降酸
6.1.2　化学法降酸
6.2　葡萄汁或葡萄酒增酸
6.2.1　化学法增酸
6.2.2　与高酸葡萄汁或葡萄酒混合
7　酒精发酵
7.1　自然发酵
7.2　添加酵母发酵
7.3　酒精发酵激活
7.3.1　加酵母促进剂
7.3.2　加酵母菌皮
7.3.3　通风
7.4　酒精发酵方式
7.4.1　传统浸渍发酵法
7.4.2　二氧化碳浸渍发酵法
7.4.3　热浸提法
7.4.4　低温发酵法
8　苹果酸--乳酸发酵
8.1　自然触发
8.2　添加乳酸菌
8.3　接种发酵的葡萄酒
9　酒精发酵中断
9.1　加热法
9.2　冷却法
9.3　过滤法
9.4　离心法
9.5　加酒精法
9.6　加二氧化硫法
10　原酒贮存及陈酿
10.1　添酒或取酒
10.2　倒酒
10.3　充氮或二氧化碳
10.4　陈酿
11　葡萄酒澄清
11.1　自然澄清法
11.2　机械澄清法
11.3　加澄清剂澄清法
12　葡萄酒冷冻
12.1　间歇法冷冻
12.2　连续法冷冻
13　葡萄酒非生物稳定方法
13.1　抗坏血酸处理
13.2　柠檬酸处理
13.3　偏酒石酸处理
13.4　皂土（膨润土）处理
13.5　离子交换处理
13.6　亚铁氰化钾处理
13.7　阿拉伯树胶处理
13.8　植酸处理
13.9　聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）处理
13.10　葡聚糖酶处理
13.11　硅胶处理
13.12　硫酸铜处理
13.13　充氧处理
13.14　单宁处理
14　葡萄酒生物稳定方法
14.1　巴斯德杀菌处理
14.2　山梨酸处理
14.3　苯甲酸处理
14.4　脲素酶处理
14.5　除菌过滤
15　葡萄酒脱色
16　葡萄酒增香
17　葡萄酒橡木增香
18　葡萄酒调配
19　葡萄酒过滤
20　葡萄酒灌装
21　葡萄酒中不允许使用的添加物