法文长期在欧洲上流社会和商务活动中的主导地位造就了法国葡萄酒在旧世界的顶级地位

　　法国从十三世纪起一直处于欧洲文化的交流中心，法语不仅是欧洲，部分中东、非洲国家皇家贵族的共同语言，而且也是商务交流语言。这种语言的强势促进了法国葡萄酒的输出，为法国葡萄酒赢得声誉。

　　香槟 (Champagne)

　　香槟是早期闻名的法国葡萄酒产地之一。香槟在公元初始开始种植葡萄，之后经历起伏，3世纪重新种植葡萄，14世纪葡萄园广泛发展。如果香槟仅仅种葡萄出葡萄酒，会与法国其它葡萄酒产地没有太大区别。法国国王赋予了香槟至高的声誉。从898年起，37位法国国王在兰斯加冕，直至查尔斯十世(Charles X)，使兰斯成为王者的神圣之地。那时香槟地区产的葡萄酒虽然还不是起泡酒，却受到国王的特别青睐，并名满巴黎。16世纪，欧洲三大王室--法国、英国和西班牙均在香槟设代理以获得美酒。教皇则拥有香槟的葡萄园。历史翻过一页，现在的香槟是一个沉静而优雅的葡萄酒产区，是欢乐的香槟酒使香槟的名气永保鼎盛。

　　香槟位于巴黎东北部，气候寒冷，白垩土是香槟的土壤特征。在这种气候土壤条件下，葡萄酸度高质感细致。1668年，教士Dom Pérignon担任教堂酒窖执事，直至1715年。他并不是香槟的发明者，而是第一位掌握香槟酿造的酿酒师， Dom喜欢将黑葡萄去皮压榨酿成白酒，他掌握了将不同葡萄园和村庄的酒调配在一起的优势，以彼此互补平衡获得优质酒。为突出白葡萄酒的精致在酒中保持一定的天然糖份，第二年春天气候回温，酒再次发酵。他对装瓶时间把握准确，令酒保持最佳气泡。Dom成就了起泡酒──香槟，将香槟带向繁荣。从18世纪起，香槟开始了持之今日的盛誉。

　　香槟主要有三大产区，兰斯山脉(Montagne de Reims) ，这里有大片的葡萄园。沿马恩河一带的马恩谷 (The Marne Valley) ，从Saâcy-sur-Marne到Tours-sur-Marne 的葡萄园，汇聚香槟庄的埃纳镇 (Epernay) 马恩河谷的南面。白岸(Cote de Blancs) ，之所以称为白岸是因为这里种植的葡萄是白葡萄霞多丽。特级葡萄园(Grand Crus) 和一级葡萄园都分布在这三个区域。香槟的特级葡萄园有17个。一级葡萄园有140个。其它葡萄园就要到南的巴河河岸(Côte des Bar)。香槟仅用三种葡萄─霞多丽(Chardonnay)、黑品乐(Pinot Noir)和莫尼耶品乐(Pinot Meunier)。葡萄精心采摘后，所有葡萄(包括黑葡萄品种黑品乐和莫尼耶品乐) 经过轻柔去皮压榨，按一般酿白葡萄酒的过程酿成基酒，即“初次发酵”。不同葡萄品种和不同园的葡萄分别发酵，以保持独特的风格。

　　基酒澄清后，开始调配(Blending)。三种葡萄在香槟中扮演着各自的角色，霞多丽的细致和花香，黑品乐的筋骨，莫耶品乐的果香和圆润，每种葡萄的比例不同形成了不同风格的香槟。Blanc de Blancs，是用百分白霞多丽酿的白香槟。 Blanc de Noirs, 是用霞多丽、黑品乐和混合调配而成，也是浅麦杆黄色的白香槟，如果黑品乐比例高，酒会泛着金光，即著名的“蜜色” 香槟。玫红香槟(Róse ) 有两种酿造方式，一种是靠泡黑葡萄皮的时间控制颜色而成，另一种则直接在香槟中添加红葡萄酒。