RAATS是一家家族式的小酒庄，酒庄的拥有者和酿酒师Bruwer Raats与其他几个精品小酒庄组织了一个叫做“葡萄的思想”（Grape Mind）的组织，旨在宣扬在酿酒过程中要尊重土地的精神和葡萄的本质。这个组织内的酒厂都以手工方式，传统酿造方法酿造顶级质量的葡萄酒。RAATS出品的Cabernet Franc更是出色，充满着圆熟果味，点缀以迷人烟草香气，入口浓郁深沉，作为追求传统口味的葡萄酒RAATS和Grape Mind其他酒庄并不一味表现浓重口味，葡萄酒入口反而显得精细优雅，可以让人一杯接一杯地不停喝下去。

　　波尔多调配，隆河调配和开普调配－南非流行的葡萄酒调配方式

　　新世界喜爱单一品种葡萄酒，消费者容易记住酒的名称，葡萄酒也可以直接地表现葡萄自身的特点。旧世界则更多情况下会调配不同的葡萄品种，增加葡萄酒的和谐性和复杂感。

　　一直以来，在我的印象中南非葡萄酒是典型的新世界风格，以表现单品种特性的单一品种葡萄酒为多。到了南非，仿佛进入了一个我以前完全不认识的葡萄酒世界。这里葡萄酒种类丰富又极富个性，质量完全可以与世界上最顶尖的葡萄酒相媲美，只可惜，在国际市场上有时很难觅其踪影更不用说在中国了。

　　在南非除了单品种葡萄酒之外，越来越多的小酒庄开始走传统精品路线，酿造法国风格的葡萄酒。根据本地种植的葡萄品种，南非多数选择法国波尔多的调配方式或者隆河（Cotes du Rhone）的调配方式。波尔多是以Cabernet Sauvignon与Merlot为基础进行调配的葡萄酒，各家酒庄根据自己的喜好会添加不同比例的Cabernet Franc, Malbec和Petit Verdot。隆河调配则是以Shiraz为基础，并调配以不同比例的Grenache, Mourvedre或者白葡萄Viognie。不论是波尔多调配的沉稳结实，浓烈的烟草香气，还是隆河调配的活跃多汁，满带花果香味，南非的酒庄都表现得淋漓尽致。不信？那就品尝一下Morgenster酒庄的“Lourens River Valley”，一款Cabernet/Merlot调配方式经典波尔多款型的葡萄酒。这款酒表现出来的平衡与顺畅，完全可以与波尔多的一些顶级酒相媲美。

　　至于南非在国际市场上标志性的Pinotage，南非的逐渐酒庄不满足于只用它生产单一品种的葡萄酒，在“Cape Blend Master”的研讨品尝会上，当地研究机构，酒厂和与会专家一起探讨，如何将Pinotage与一种或者几种其他葡萄品种，如Cinsault, Merlot, Shiraz, Cabernet Sauvignon，Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot等等进行调配。让Pinotage可以和其他品种更好的搭配在一起，发挥它自身的优势，酿造出更和谐更有南非特色的酒。现在，南非葡萄酒管理机构将那些用了不同葡萄品种调配，而且其中含有Pinotage的葡萄酒命名为“Cape Blend” － 开普调配酒。无论如何，如果一瓶南非的葡萄酒名称是“波尔多调配”“隆河调配”，绝对不会有“开普调配”来的更具有本地特色，更何况，其中不乏成功的典范，如：Kaapzicht酒庄的“Steytler Vision”, Warwick酒庄的“Three Cape Ladies”等。

　　Warwick，Meerlust和SCALI－南非著名葡萄酒庄

　　即便经历了种族隔离时期，国际社会对南非进行经济和贸易的封锁；即便南非的葡萄酒，在国际上近乎于是Pinotage的代名词，还是有很多的酒厂获得了国际声望，成为世界顶级的名酒。

　　Warwick酒庄有一个美丽的传说，曾经一位年轻的金匠与一个贵族女孩相爱，但是受到女孩的父亲极力的阻挠，并将金匠关进监狱。女孩为此终日不思饮食，最终她的父亲进行了妥协，对金匠说，“如果你能够做一个圣杯，让两个人在婚礼受洗时同时引用圣杯中的酒而不撒出一滴酒来，那么你就可以娶我的女儿为妻。”聪明的金匠接受了这个不可能的任务，他用他心上人的样子为蓝本，作出一个圣女手举酒杯样子的圣杯，圣女手举着的酒杯可以转动，而圣女的长裙翻过来则变成另一个酒杯，婚礼上的新婚男女，可以从圣杯两侧，同时将酒喝到。故事的结尾当然是金匠和贵族女孩成为一对恩爱夫妻，永远生活在一起，而这个圣杯也变成Warwick酒庄的标志，烙印在Warwick的酒标上，让相爱的人们在享受爱情的同时享受美酒，在享受美酒的同时也享受爱情。

　　这次在南非Cape Wine 2006展会上，再次品尝Warwick的葡萄酒，一件事在我心中无比确认，Warwick酒庄所拥有的不仅仅是美丽的传说，产品的质量才是造就Warwick成功的传说。不论是清新活跃，充满绿色浆果风味的Sauvignon Blanc，还是果香成熟，带有奶油硬糖和木桶芬芳的Chardonnay，及如鲜榨浆果般多汁，单宁细腻的“Three Cape Ladies”都是该品种的上乘之作。经典的“三部曲”（Trilogy）是波尔多调配，她的名字来源于这款酒采用了3种不同的源自波尔多的葡萄品种Cabernet Sauvignon, Merlot和Cabernet Franc，如同成熟沉稳的男子，穿着丝绒般质感的外套。

　　酒展上自然还碰到了Meerlust酒庄的所有者Hannes，和他相识是在北京，而这次见面是在南非，这次一起品尝Meerlust的葡萄酒，感觉又是另外一番滋味。在周末的下午，Hannes还邀请我到他家去做客。黄昏沿着Cape Town到Stellenborsch的高速公路行驶，夕阳在周围撒下一片金色。从酒庄远望远处，Table Montain依稀可见，近处的葡萄园则变成镶了金边的雕刻。Meerlust酒庄也是Hannes的家，一处古老的18世纪初的建筑，建筑并不大，里面摆放着Hannes从世界各地收集来的稀奇古怪的玩意儿，其中甚至有一个来自中国印着毛主席和林副主席并肩战斗的花瓶。

　　在Meerlust酒庄的晚餐是我这些天来吃到的最简单的一餐，只有一道炖羊肉，不过家常味道吃起来却非常舒服，让我这些日子里，不停品酒吃大餐的疲劳的胃也放松了一下。席间搭配了Meerlust酒庄全系列产品，Chardonnay，Pinot Noir, Merlot和旗舰酒“Rubicon”。我曾经品尝Meerlust酒庄的葡萄酒很多次，这次是他们最新年份的产品，新酿酒师Chris在酿造这批酒的时候倾注了自己全部心血和最大努力，他的工作极其出色，不负Meerlust的盛名，甚至更好。2004年份的Chardonnay，比以往的年份橡木感更加节制平衡，酒显得更加精巧细腻，更能反映酒庄独特的Terroir。2001年的Rubicon是经典波尔多调配葡萄酒，我曾经告诉Hannes，2000年份Rubicon喝起来有着波尔多顶级酒的风范，就如同介乎于Pichon Lalande和Ducru Beaucaillou之间的东西，而2001年分则更像Latour，Chris也对01年份非常满意，觉得他有深厚的陈年潜质，足以禁得起20年的时间。Meerlust Rubicon，不仅仅是酒庄的旗舰产品，甚至可以说是整个南非葡萄酒的旗舰产品。

　　比起Meerlust和Warwick来说，SCALI似乎名不见经传，酒庄所有者是一对夫妻，Willie和Tania。他们是Waal家族的第五代，家族自从1877年开始拥有经营葡萄园，可是直到1993年Willie才开始少量酿酒，那一年他和Tania才酿了50公升葡萄酒，直到1997年他们才酿了他们的第一桶Pinotage，为了纪念这个日子，两个人用酿酒沉淀下来的酒泥沾满双手，在石板上留下两个人的手印作为纪念。两个人的酿酒方法非常传统，只用敞口的大橡木桶发酵，只是用天然酵母，只进行压酒帽（一种酿酒方法，在发酵过程中将浮起的葡萄皮压入蒸在发酵的酒液，以便更好提取颜色），而不是像其他酒庄那样通过循环喷淋来浸提颜色和香气物质。然后葡萄酒会在橡木桶中进行陈酿，他们不全部使用新橡木桶，生怕橡木的味道会掩盖精美的果味。

　　SCALI只生产用Chenin Blanc，Chardonnay和Viognier混合酿造的干白葡萄酒，Pinotage，Syrah两种红葡萄酒。产量都不大，Syrah年产8500瓶左右，Pinotage约为4000瓶而白葡萄酒更少，只有1500瓶左右。SCALI葡萄酒具有非常复杂而传统的口味，白葡萄酒显示出非常经典的复合感，Syrah是非常浓厚的红酒，甚至带有波特酒的香气，这种传统经典的葡萄酒已经非常少见，只可惜产量极少，若不在南非本地，极难寻觅。

　　10天的南非之旅给我留下的印象是如此的丰富，如此繁多的个性化的葡萄酒，在南非推行生物多样性计划的同时，他们的葡萄酒业在变得越来越多样化，期待酒迷去发现。