春暖花开的三月不仅有明媚的阳光，更有色彩缤纷的梨花、桃花供游人观赏。而以各种水果为原材料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒更成为旅游就餐中不错的选择。在众多果酒中，最常见的无疑是葡萄酒、青梅果酒等……在花香的包围中，细细品味果酒的细腻和甜美，其感觉也是充满着另类的“小资情调”。
葡萄酒与川菜的混搭
现在越来越多的人开始接受葡萄酒，不仅仅是在西餐餐桌上，在中餐饭桌上也频繁出现葡萄酒的“身影”。然而，葡萄酒并不像啤酒、白酒来得“豪爽”，相反应该是搭配着菜品来品味它的甜美，因此对于品种繁多且麻辣鲜香的川菜来说，更应根据不同菜品的特点选择相应的葡萄酒搭配，只有这样才能真正领略到在这个万物复苏的季节中，葡萄酒所带来的清新感觉。
葡萄酒的搭配有不少的方法，而对于味型诸多的川菜来说，根据不同的搭配原则和不同的个人口味，你会发现其实川菜与葡萄酒之间并非毫无联系，相反却能够搭配出令人回味的美味。
五香味
配酒建议：口感柔和的干红（例如施赫葡萄酿的酒）或干白葡萄酒，尤其是以莎当妮白葡萄品种酿出来的酒；或者是葡萄汽酒。
推荐理由：施赫葡萄具有清淡的薄荷味和香料味道，因此施赫红葡萄酒与五香味搭配更能体现五香味的“香”。莎当妮白葡萄酒口感圆润，香味浓郁，根据“香味法则”，正好配合“五香味浓”的墨鱼卤鸡，但决不会破坏其“质地的鲜香”。而五香味的川菜小吃如野菌卤拼，则非常适合休闲聊天时饮用的葡萄汽酒。
糖醋味
配酒建议：较难搭配。可能酸度一般的干白葡萄酒，或者是清淡的新世界红酒会比较合适。
推荐理由：有一定酸度的酒应该会提升传统川菜“糖醋排骨”的香甜。
鲜辣味或麻辣味
配酒建议：一些含有施赫或梅洛葡萄的混合葡萄酒（例如：法国的贝尔拉图，和澳洲莎莲娜庄园的酒）或来自加拿大或德国的冰白葡萄酒。
推荐理由：混合葡萄红酒可以让鲜辣和麻辣体现出各自的“鲜”“香”“辣”。也可用白葡萄酒的特性来保持“啤酒大口鲢”的鱼肉鲜嫩，同时用冰白的香甜来平衡其鲜辣或麻辣。
蒜香味或蒜泥味
配酒建议：莎当妮或蜜思吉白葡萄酒
推荐理由：根据颜色和香味法则，莎当妮白葡萄酒口感圆润，香味浓郁，可以配合香辣回甜的“菜根白肉”，和蒜香味浓的“鲜虾蒸节瓜”，并去掉餐后的蒜腥，同时保留其香脆口感。
酸辣味或椒香味
配酒建议：单宁较重的法国红酒或者混合型新世界红酒。
推荐理由：根据丰富型法则，只有这样，二者才都不会成为配角。
酱香味或腌熏味
配酒建议：中浓口感的意大利或者西班牙红酒。
推荐理由：根据颜色法则和单宁法则。红酒配红肉，同时不存在单宁影响肉质的情况，例如：酱味拼或百年酱肉。记者 朱可欣
果酒的前世今生
果酒是以各种果品和野生果实，如葡萄、青梅、杨梅、梨、荔枝、山楂等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说。
果酒品种繁多，有各种不同的分类方法。一般按酿制方法、使用原料和酒的特性，可分为果实发酵酒、果实蒸馏酒和果实配制酒。
（1）果实发酵酒是用果汁或果浆直接发酵酿制而成的低度酒。
（2）果实蒸馏酒是将果实经过酒精发酵后，通过蒸馏提取其酒精成分及挥发性的芳香物质而制得的。果实蒸馏酒的生产方法有液体蒸馏和固体发酵物蒸馏两种，液体蒸馏法是指以发酵结束后的果酒作原料，置于蒸馏器中蒸馏，固体发酵物蒸馏是用含糖分或淀粉的果实连同果皮、果心、果渣等直接发酵经蒸馏而成。
（3）果实配制酒是用果实发酵酒或蒸馏酒的一种，加入其它配料配制而成的果酒均称配制酒。其种类很多，按配制方法又可分为再制酒和配制酒。再制酒是以某一种果实发酵酒为原料加入植物香料或其它成分再制而成。配制酒是以某种蒸馏酒为原料加入果汁或果实、果皮、药材、鲜花等浸出汁配制而成。记者 朱可欣
青梅果酒的6个变身
在众多的果酒品类中，青梅果酒可算得上是个代表了。当你缓缓打开酒瓶，感受淡淡的青梅果酒香从瓶口隐隐飘出，那感觉的确妙不可言！
青梅酒调和性极强，可以和许多种果露酒、果汁调制，在尝试中会增添出许多创意，青梅酒以它特有的酸、甜味能促进唾液及胃液的分泌，是一种极好的开胃酒。
1.加冰：先在杯中放入冰块，再注入青梅果酒，就能做成最好喝的餐前酒。
2.加冰水：将青梅果酒与冷水按照1：1的比例兑制后，再加入冰块饮用，尽情品味充满时尚气息的饮酒乐趣。
3.加苏打：在杯中注入1/3的青梅果酒，再兑入苏打水，最好是添加一片柠檬，好喝又冒泡。
4.加热开水：将青梅果酒与热水以2：3的比例冲兑成热腾腾的青梅果酒，可驱寒并适于冬天饮用。
5.加刨冰：刨冰上加几滴青梅果酒，吃起来酸酸甜甜，另有一番风味。
6.梅酒香槟王：青梅果酒和冰香槟各一半注入杯中便是流行的梅酒鸡尾酒。
