冰酒是大自然赐予人类的珍贵礼物，是冰雪和葡萄凝聚成的精华——
当秋冬之交，气温达到零下8度以下，成熟的葡萄经过冰雪的冷冻变得十分坚硬，在凌晨2点到太阳升起之前，用手工把冰冻的葡萄采摘下来，经过精心的筛选，把饱满、坚硬、没有受到任何损伤的葡萄挑选出来，在零下8度的气温下进行压榨；在压榨过程中，把冰晶全部析出，只剩下少量天然浓缩的冰葡萄汁；这种天然浓缩的冰葡萄汁产量极低，一般只有正常葡萄汁产量的十分之一左右，用这种天然浓缩的冰葡萄汁酿造的葡萄酒，就是冰酒。
真正的冰酒必须采用天然的方法生产，决不允许人工冷冻；由于冰酒对地理、气候、葡萄品种等方面的条件要求极高，对生产工艺的要求十分严格，因此，世界上只有加拿大、德国等几个国家的少数地区可以生产，而且产量很小，因此，冰酒十分珍贵；在国际市场上，冰酒的身份地位很高，被称为“酒中极品”，又被称作“液体黄金”。
加拿大是世界上最大的冰酒产区，在加拿大，一瓶375ml装的冰酒，平均售价在50美金左右；在国内市场上，一瓶真正的加拿大冰酒售价一般在800人民币左右，冰酒得身价由此可见一斑。
冰酒除了珍贵以外，还有着独特的风格和很高的营养保健价值；冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，澄澈清亮，口感甜蜜隽永，并有杏仁、桃子、芒果、密瓜、西番莲、荔枝、太妃糖和其它甜水果的风味，闻起来还往往有干果的芳香。
冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，营养价值非常丰富，这是其它任何酒类产品所无法比拟的：
冰酒中一般含有15％-25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸 0.3％-1.5％，各种矿物质成分 0.3％-0.5％，含有Vb、Vc等多种维生素，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的；另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，促进血液循环，尤其有利于美容养颜。
