古柏士川酿酒厂，是年轻的新西兰酿酒业的新成员，它位于华派(Huapai)以北不到1公里处，由奥克兰市中心沿16号高速公路约走半小时车程可达。它是1980年由安德鲁(Andrew)和辛提亚·亨德里(CynthiaHendry)建立的。他们的目标是制作新西兰最佳款型葡萄酒，现在这和新的更无甜味的款型已开始流行。 

    古柏士川库珀·克里克有很多葡萄园。建厂较晚有个优点，就是可从他人的经历中取得选择场地的经验。结果各种葡萄都种在他们所知的长得最好的地方——卡本妮葡萄和梅洛葡萄种在华派，谐同耐葡萄种在霍奇士湾(Hawke\'sBay)，白萧伟昂葡萄种在马尔波罗(Marborough)等。这种知识在欧洲需要几代才能积累起来，但在新西兰，只花几年便成了。 

    酿酒是由金·克劳福特(KimCrawford)主持的。他在澳大利亚的罗斯沃西(Roseworthy)受过训练，1988年加入古柏士川。他是国内唯一一位连续两届(1995和1996)在“新西兰皇家复活节博览会”上荣获冠军酿酒师的人。金喜欢躬亲行事，他不满足于支配运到酿酒厂的葡萄，而坚信在收获前的几个星期便要去葡萄园，尝一下以确定最佳收获日期这样的模式。 

    沼泽存酿谐同耐(SwampReserveChardonnay)葡萄酒是公司的顶级酒。葡萄来自霍奇士湾，主要的谐同耐乡村，那里的土地大部分是河水冲积土，丰腴而肥沃。而所有酿造沼泽存酿(SwampReserve)的葡萄来自公司自己的葡萄园，都是人工采摘挑选出的优质葡萄。 

    发酵在低温下缓慢进行。澄清的葡萄汁以每日半度的速度转化，直到一半的糖转化为酒精为止。此时2／3的发酵葡萄汁注入法国橡木大桶中继续发酵，一半为二手桶，一半为新桶。余下的1／3用不锈钢桶发酵至无甜味，再用木桶藏酿。装瓶前需要在大桶中藏酿一年。