阿尔萨斯产区2004年的葡萄采摘于9月21日正式开始，从第一批采摘情况来看，表现相当不错。
阿尔萨斯产区在经历2003年的平凡期后，终于迎来了令人乐观的2004年的收成。8月份的雨水较多，但随后有利的天气条件延续到了9月20日，使得阿尔萨斯的葡萄得以充分成熟，整体状况良好。
在采摘期间，气温相对2002年有所提升，而葡萄的酸度也较高。尔后酸度渐渐下降，而糖分稳步上升。这都有利于酿制出香气浓郁而结构完整的葡萄酒，让该年份的酒可放置经年而不衰。 2004年的最终产量预计将达到130万公升。
阿尔萨斯葡萄酒产区专业协会仔细研究并考虑了不同葡萄品种的成熟时机，制定了下列采摘开始日期：
--阿尔萨斯法定产区起泡酒：
9月20日：适用于所有该类起泡酒所用到的葡萄品种 （国家原产地命名管理局允许个别案例在9月13日就开始采摘工作）
--阿尔萨斯法定产区酒：
9月30日：适用葡萄品种为欧塞瓦（Auxerrois），麝香（Muscat）, 黑品乐（Pinot Noir）
10月4 日：适用葡萄品种为夏涩拉（Chasselas）, 西万尼 （Sylvaner）, 白品乐（Pinot Blanc）, 雷司令（Riesling） , 灰品乐 （Pinot Gris）, 粉红萨瓦涅（Savagnin Rose）, Heiligenstein克莱维内。
10月11日：适用葡萄品种为：琼瑶浆（Gewurztraminer）. (国家原产地命名管理局允许个别案例在必要时将采摘工作提前至9月20日)
--阿尔萨斯法定特级葡萄酒：
9月30日：适用葡萄品种为各个特级葡萄园的麝香（Muscat）. (除Altenberg de Bergheim / Kanzlerberg开始于10月13日)
10月4日：适用葡萄品种为灰品乐 （Pinot Gris）和雷司令（Riesling）. (除Altenberg de Bergheim / Kanzlerberg开始于10月18日)
10月11日：适用葡萄品种为：琼瑶浆（Gewurztraminer）. (除Altenberg de Bergheim / Kanzlerberg开始于10月25日)
如果葡萄状况和成熟程度需要采摘提前，国家原产地命名管理局允许除了Altenberg de Bergheim / Kanzlerberg之外的地区可以将采摘工作提前到9月20日。
