Valdivieso成立于1879年，在1950年被法国经Mitjans group收购，开始大规模地生产各类葡萄酒，并且受法国经营团队的影响下，酒款的风格兼具新潮与传统，高级酒并带有浓厚的波尔多风格。

    

-Caballo Loco

    Caballo Loco是Valdivieso最高等级的酒款，Caballo Loco的意思就是“疯狂的马”，中文译名更为高雅具有深意，叫做“巅马”，具有超越巅峰的含意，在智利出版的Vinos Chilenos de Mantel Largo中选出18款智利的最佳红酒，Caballo Loco排行第三；Wine Enthusiast在2003年的评比中，Caballo Loco No. 5也入选Chile's Ten Best Wines，Caballo Loco No. 6则被2004 Good Wine Guide评为五颗星推荐酒款。 而这款酒的确也非常特殊，不同于其它高级葡萄酒的酿造方式，因为Caballo Loco特殊地采用雪莉酒常用的Solera方式调和而成。 

    怪不得Robert Joseph说这款混合不同产地、年份、品种的得奖常胜军，其异教的酿酒哲学，会使得法国传统酒人脑中风，刚好也符合酒名。 

    传统的雪莉酒Solera系统指的是将雪莉酒分阶段调配的酿造方式，使其经过数个年份雪莉酒连续的调配，而产生的陈年熟成过程。酒厂的调酒师会藉最老的酒─母酒为“基酒”，和较年轻的酒来调配，以维持该酒厂的雪莉酒风格。当酒农决定要酿哪一种型态的雪莉酒，就以Solera的独特酒桶堆积方式，将雪莉酒贮存熟化；最底层最老的雪莉，称为Solera、其上面堆积的是次老的酒，称为First Criadera、酒龄位居第三的酒，叫做Second Criadera，再上一层则以此类推。调配的方式是这样进行的：在叠了三、四层，甚至五、六层的酒桶中，酒厂每年都会在最底层的Solera酒桶中抽出低于1/3的陈年酒装瓶，然后再从第二层的First Criadera抽出1/3补入底层的Solera酒桶中，接着再从第三层的Second Criadera抽出等量的酒来补入第二层的First Criadera，以此类推重复轮替补酒的动作，最上层则补入最新的酒。 

    所以，每一瓶雪莉都混合了不同年份的葡萄酒，调酒师可依酒厂风格调配出确保品质的雪莉酒。 

    很有趣的制作方式吧！基本上Solera方式是利用一个大型的混酒器，将不同型态或年份加以调和，以Caballo Loco No.6为例，一半以上是最新一年的酒，而有约30%以上的Caballo Loco No.5，而Caballo Loco No.5中又有约30%的Caballo Loco No.4，以此类推，Valdivieso希望利用这种特殊的制作方式增加酒的复杂度，当然这种制作方式也被视为一种异端，但是有何不可呢？想一想杯中的Caballo Loco No.6，同时含有之前的No.1-5，就像曾孙辈的血液中留着曾祖辈的血液一般，实在是件有趣又令人兴奋的事！ 

    葡萄品种： 非单一葡萄品种。以波尔多的经典葡萄品种为主，包括Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Malbec。 

    陈年方式：根据solera 系统，大约30%以上混合之前的Caballo Loco。 

    酒友品尝纪录： 

    颜色：深刻的紫罗兰色红色。 

    香气：强烈的芳香、新鲜的成熟莓果、黑莓、花卉、咖啡和黑莓，非常复杂， 

    口感：维持着新鲜的成熟莓果、黑莓、花卉、咖啡和黑莓和，并且非常木质、肉豆蔻、桂香、巧克力、皮革、甘草等典雅细致的芳香。整体上是典雅和复杂的风格，柔滑的丹宁与酸给予完整的结构和深度，十分平衡而浓郁的味道。评论：大概是到目前为止最佳的Caballo Loco。 

    葡萄栽培：葡萄出自Valdivieso最佳的葡萄园，葡萄园位于在Maule谷和Curico谷，这些葡萄园是位于山坡，土壤是肥沃的黏土，但如果某一年其它地区葡萄有更好的质量也会使用。 

    葡萄酒酿造：酿酒哲学是要让被选为Caballo Loco的葡萄有最好的表现，以温度在28-32.C之间进行发酵，发酵时间大约21天，之后放入木桶陈年。为了最后的调和，酿酒师会品尝所有桶，选择最佳的部分，进行调和。每一批的Caballo Loco有50%会装瓶上市，其余50%则继续陈年，以利之后的Caballo Loco使用与调和之用。 

    酿酒师评论：Caballo Loco No.6强调强壮的果实成分，是一款非常丰富的酒，提供丰富的水果口感，并且具有陈年潜力。