澳洲葡萄酒一向予人果香丰富、丹宁浓重的观感。对于喜欢葡萄酒的人来说，以不太高的价钱可以买到样样有齐的口感，似乎超值，然而当喝酒的品味日渐提升时，总又发觉「酒大未必佳」的道理，当口味开始追寻葡萄酒中的骨干、细致和层次时，阁下的喝酒视野已经进入另一境界。 

    当味蕾出现疲态时，我们会想，到底澳洲最幼细的葡萄酒在哪里！？答案是：维多利亚（Victoria）。

    维多利亚省最早的葡萄园在瓦拉谷（Yarra Vally 1838年），亦即是优伶庄（Yering Station）的所在地，咆哮庄今日已变成一所设备优良的酿酒厂和餐厅，面对优美的葡萄园景致，进餐时也分外怡神。优伶庄的总经理纪哥顿先生（Gordon Gebbie）安排试酒，其中的Pinot Noir Reserve 2000颇有布根地的优雅风格，烤香的木桶令酒身弥漫隐约的烟熏味，十分吸引。其切拉子（Shiraz）与澳洲其它产区也有不同，完全反映较凉气候特质，在西梅干与胡椒香气中，有良好的酸度衬托，令酒的层次提高，相当不俗！

    宝地庄（Dominique Portet）是瓦拉谷另一值得注意的名字，庄主多明尼克．宝地是法国资深酿酒师，父亲是拉斐庄（Chateau Lafite-Rothschild）的葡萄园经理。他自少耳濡目染，立志要做酿酒师，曾在梅铎（Medoc）、隆河（Rhone）、普罗旺斯（Provence）从事酿酒事业。在1976年来澳洲，担任名庄Taltarni总裁22年之久，其后自立门户，在瓦拉谷寻到他的根，他心目中的宝地。多明尼克用传统法国方法在澳洲酿酒，他的长相思（auvignon Blanc）用1/4法国橡木桶发酵，带轻巧白花香，少许柑橘味，入口均衡舒畅，没有一丝澳洲白葡萄酒的影子，余韵悠长，叫人惊喜！他的赤霞珠2000（Cabernet Sauvignon）入口亦饱满和谐，像丝绒的口感令人难忘，瓦拉谷的独特偏凉气候令酒身带一种淡雅幽香，好酒！

    位于维多利亚省的另一产区蜜司当（Macedon）保树庄（Portree Vineyard）的黑比诺的特色小巧娇柔，入口却酝藏劲度，香气迷人，余韵持久。庄主麦志诚（Ken Murchison）坚持不用人手灌溉，在干旱年份即使收成较少亦在所不惜，以保持该年份的特色，真有性格，值得捧场！

    如果说保树庄的黑比诺像小鸟伊人，位于芝朗（Geelong）的卡路易斯庄（Curlewis Winery）便肯定像高贵优雅的贵妇，优雅而不庸俗是甚难达到的境界，卡路易斯的黑比诺却做得恰如其份，入口有宏伟口感而丝丝入扣，层次涌现。卡路易斯庄的庄主夫妇毕雷纳（Rainer Breiy）与奥云蒂（Wendy Oliver）名副其实夫唱妇随，两人皆爱好艺术与美酒，他们视酿酒为手工艺品，一丝不苟，事事亲力亲为，喝其酒可从中感觉到他们的诚意，叫人感动！