从颜色上，无泡酒可分为三类：即红、白、玫瑰色。每一项都可以单独饮用，佐餐或调制混合酒。调混合酒，用不甜的较宜。白色不带甜味的酒，用於夏天的高杯酒或潘契（PUNCH）酒。普通一般的红酒及玫瑰色酒，多用於调温淡一类的饮料。味道浓郁的红酒，当然是用来调一些令人满意而葡萄味十足的饮料。
法国葡萄酒
几百年以前，法国就把造酒术带入了艺术的境界，并使国内好几个地区，都因产佳酿而闻名於世。气候、土壤、品种，
以及生产的方法，每一项都与品质有关系，酒厂更是遍布了各产区。
波尔多酒BORDEAUX WINES
造酒有两千多年历史的波尔多区，面积只有美国罗德岛一半大小，却生产几百种各式葡萄酒，北区的MEDOC，ST. EMILION，和POMEROL，都生产著名的红酒。南区的GRAVES则出产白酒和红酒。南端SAUTERNES和BARSAC，则出产白葡萄甜酒。
MEDOC:位于波尔多的北部，面积有二百四十平方哩，所产的红葡萄酒以美味均衡称著，并且早在女权运动开始之前，就有了“葡萄酒之后”的美誉。
ST.EMILION：葡萄酒的产量为波尔多区之冠，该地的中世纪建筑物，也使观光客所响往。比较最出名的酒，牌子是CHATEAU AUSONE命名来自第四世纪一位拉丁抒情诗人AUSONIUS的名字，当时他也是一位葡萄的种植者，而且夸称St.EMILION区的葡萄酒，就是当年凯撒大帝所爱饮的原产地。
POMEROL：产区较St.EMILION所产的酒品质稳固酒味顺畅，最有名的CHATEAU PETRUS红酒，是以MERLOT为品种，而不是一般所采用的CABERNET SAUVIGNON。美国加州也生产同类的酒。
GRAVES：位於波尔多南部。生产红、白酒，GRAVES的意义，似与碎石（GRAVELLY）有点关联，主要是形容该地的碎石松土生长了茂密的葡萄，有些红酒的资质甚至比MEDOC酒还要丰厚，但在美国却末能受到重视和喜爱，该地所产的白酒，是非常柔顺新鲜，不带甜味。
SAUTERNES与BARSAC：位於波尔多最南端，以生产白葡萄甜酒闻名，有些酒本身就是一种甜点，因为他们是甜与水果的综合，不过BARSAC酒没有SAUTERNES那么甜，SAUTERNES区最有名的牌子CHATEAU D'YQUEM，价值三十到四十元一瓶，价格似乎高了一点，是因为工资贵的缘故。
另外，波尔多还有很多其他不太著名的产酒区，例如BLAYE PREMIERES等，大都生产红酒，价格不过
五美元，酒质却没有加州的好。
有很多人弄不清标有CHATEAU或ESTATE的意义，只以名产区为认定标准，其实还有一些专制混合酒的酒商，他们都是标示自己的名字，有时被称为“专卖”（MONOPOLE）酒，有些出了名的酒，并不是在CHATEAU装瓶，而是在自己的酒窖里混合而成，葡萄都是由各产区选购而来。这些酒商的名字如B&G KRESSMAN SICHEL等，由於品质和信誉卓著，被认为是法国第一流的葡萄酒。这些酒厂常雇请一些品尝家去为他们鉴别所要购买的酒，而这些人员都是经验丰富的酒学专家。经过了慎选、搀混及储存之后，自然会产生出高品质的酒来。
布根地酒BURGUNDY WINES
布根地位於巴黎的东南方，原为布尔贡公爵之辖区，距里昂城约二百二十五哩。这一带地区被称为COTE D'OR再划分为COTE DE NUITS和COTE DE BEAUNE两部分。
布根地酒标签上ESTATE字样与波尔多的CHATEAU意义相同，ESTATE是由若干个小型葡萄垅所组成的。PINOT NOIR PINOT CHARDONNAY是该地红、白两种酒的主要葡萄品种，美国加州也采用同样的品种，并且生产出最好的美国葡萄酒来。
在布根地的白酒中，夏布里CHABLIS是最佳产品，在美国更是家喻户晓，这种酒的颜色是白中透绿，味干涩，有刺激感，要冰凉后才好喝。标签上有PETIT CHABLIS字样，是表示不甜，不宜久存，要尽快喝掉。PREMIER CRU CHABLIS是比较高级的酒。GRAND CRU CHABLIS则是一种原体最浓的酒。
布根地南端的布祖利BEAUJOLAIS，也生产红葡萄佳酿。这种酒不是以精美芬芳见称，而是以新鲜、舒顺和醇柔出名，任何时机都可以饮用。在法国，有些这类的酒，只要发醇完成就可以上口，最佳饮用时机不超过一年，为的是取其鲜美。
酒店里也许会鼓励你买陈年的酒，那是为了要倾销他们的存货，你仍该采用新品为佳。布祖利有些酒的标签上有代表品质的意义，如BROUILLY CHENAS JULIENAS MORGAN MOULIN-A-VENT和ST.AMOUR等，都是品质较佳的酒。
隆酒RHONE WINES
位於布根地南方，由“美食中心”里昂起的隆河两岸一带，盛产葡萄酒，这区域被称为COTE ROTIE或ROASTED SLOPE所产的红酒，正是佐食里昂的冷盘、禽肉、香肠和炸鸡等名菜的佳品。靠山区HERMITAGE的红酒，半数以上是醇厚而强劲，最有名气的CHATEAUNEUF-DU-PAPE酒质厚实，力道足，颇能满足一般嗜者的需要，价格也不太贵。另外，布角里也是Tavel玫瑰色美酒的生产大本营。
罗亚尔酒LOIRE WINES
绵延六百哩长的罗亚河谷一带，如今仍然保留首十七、八世纪法国贵族所建的城堡和堡垒的遗迹。CHATEAU一字在这里的解释和波尔多不同，实际上是指一些有历史性的古老官邸而言。罗亚尔酒酒质清淡柔顺，包括甜的，不甜的，无泡和有泡，红、白、玫瑰各色。其中最美好的，首推POUILLY-FUME白酒，产自东区，是佐食鱼贝类的极佳圣品。另有SANCERRE白酒，以鲜美而著名，也畅销世界各地。
亚尔沙士酒ALSATIAN WINES
占地很广的亚尔沙士，位於法国东北部，也是法国的边垂重镇，历史上与德国曾有过干戈，和贸易上的多层接触，过界的人，在谈话中也常常夹杂一些法、德混合语。虽然在语言上、政治和文化上有点模糊不清，但亚尔沙士所产的白葡萄酒，品质却完全与德国白酒相同，只是德国酒略为甜一点而已。葡萄品种和德国一样，甚至酒瓶的式样也相同。
亚尔沙士酒果味香浓引人，是由於葡萄品种优良之故，并且标示葡萄种名，而免除了一些冗长繁杂的地区专有名词。最有名气的酒是RIESLING，也是德国莱茵酒和莫赛儿酒同样的品种。
有些亚尔沙士酒虽可陈上三、四年不致变味，但大部份的酒都是饮其新鲜。在一个以青年人为主的餐宴中，如用亚尔沙士酒，可免除你在佐配菜肴上左右为难的烦恼，因为这种酒可以搭配任何食物。
美国葡萄酒
美国葡萄酒的主要产区，是加州和纽约州的指湖一带，。这两个地区的气候差别很大，葡萄的品种、成长，以及生产方法，亦有所不同。加州的葡萄品种，多采自欧洲，纽约州系本地的品种，有耐寒的特性。
加州葡萄酒的品质，一般来说，都很不错，售价也不高。价格较高品质最好的酒，标笺上都标示首葡萄品种及种殖地名。但除了极少数产品需要陈年外，大部份都不需要久存。加州的葡萄品种虽然来自欧洲，由於气候，土质的不同，其产品与欧洲的同类酒味道并不相同，实际上只算是变种葡萄酒，喝起来另有一番风味。
加州葡萄酒虽然种类很多，丰获情形也有轩轾之分，但大多数造酒者，都不标示年份，一方面是因为要把品质不同的酒混合起来，而制造一种标准确的产品，一方面是避免人们对加州酒产生不必要的年份意识；当然对於特佳的收获，酒商们会考虑标示它的年份。此外，由於市场需求量的压力，大部份的美国葡萄酒，都在装瓶后短期内销售，这对於某些需要时间来培养的红酒来说，是很不幸的。
纽约州的葡萄种植区，是在指湖区的山坡地带，生产的葡萄酒，都是起泡的香槟，分红、白、玫瑰色，品种以ELVIRA DELAWA CATAWBA和CONCORD为最佳，当地的气候，因受到安大路湖及指湖的调节之影响，葡萄生长的很茂盛，具有欧洲的风味。品尝家们给美国葡萄酒的评论是“酸的”，但纽约州产的有泡酒及些厘酒却并不如此。
德国葡萄酒
德国以产莱茵（RHINE）和莫塞耳（MOSELLE）白酒称著，莱茵河和莫赛耳河两岸都生长着茂密的葡萄，造酒者也以河为名。莱茵酒成熟、圆润、而带甜味，用棕色瓶装。莫赛耳酒清澈、新鲜，没有甜味，用绿色玻璃瓶装。德国酒的种类繁多，以美国为主要输出对象，酒分甜淡，价格也有高低。不甜的酒所含酸性不多，较受欢迎。
意大利葡萄酒
意大利生产葡萄酒是全国性的，其最大特点就是种类繁多，但却没有统一规划和控制，任其各自发展。最好的产品，首推中部与南部的SOAVE白葡萄酒，TUSCANY产用稻草包缠的CHIANTI酒代表着意大利酒的原形。最好的要陈上七年，而有的酒甚至明天就可以喝。最有名的CHIANTI酒，瓶口是用黑色封皮，瓶子则是传统的波尔多式。但也有些陈年不久的这类酒，喝起来味道醇美，调酒尤其令人满意。此外，意大利也生产起泡的甜味香槟和BAROLO桌酒。
葡萄牙葡萄酒
葡萄牙北部是名酒的产区。DOURO村非但是产钵堤PORT酒的根据地，也于产品质优良不甜的白酒。这一带地区生产出大量的红、白葡萄酒。不过红酒略嫌粗拙。北部另一种酒VINHO VERDE意谓“绿色”，酒质清澈一如葡萄采撷季的清晨，酒的颜色实际上有红、白、玫瑰三色，这种酒由於发酵后酒中的气体消散太慢，致装瓶后犹如香槟酒，啜饮时舌尖略带刺激感，并略带酸味，但不失其新鲜愉快之感。
北部另有一种DAO酒，是一种混合葡萄酒，风格独具，引人喜爱。偏南方还有COLARES的红、白酒、葡萄系种植於大西洋海岸之SINFRAL附近的沙丘地带。葡萄牙产的玫瑰色酒，品质也不错，并销售到美国。
西班牙葡萄酒
西班牙输出大量物美价廉的葡萄酒（包括著名的些厘酒SHERRY）。这些酒都是供给法国人的每日之需，美国也是西酒的最佳市场。北部的里奥哈RIOJA所出产的夏布里CHABLIS和布根地BURGUNDY酒，其品质也值得一提。南部柯多巴CORDOBA附近的山区，生产梦提拉MONTILLA名酒。（MONTILLA与些厘SHERRY的梦提拉度MONTILLADO不同，MONTILLADO是代表些厘酒的某种型态。）西班牙还有很多价格公道品质不错的酒，用来调酒是很上算的。
其他葡萄酒生产国
瑞士国的瓦湖LAKE GENEVA北岸之奥特VAUD州，隆河RHONE谷的奥里VALAIS州，以及讲意大利话的蒂生诺TICINO省，都是该国的产酒区。湖岸区生产白酒，隆河谷则位於悬岩附近的山坳间，种植葡萄异常艰难，但所产红酒品质优良，其中也有与德国酒同名的酒多种。蒂生诺省则以产红酒为最普遍。
奥大利亚的白酒，是采用德国品种，酒质清淡而不含甜味，而且都不需陈年即可饮用。奥大利的红酒，味道还可以。南斯拉夫的葡萄酒，大致上都不错，有的却很出色。
