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澳洲克雷儿谷产区雷司令葡萄酒

  炽热的炙阳下,是一望无际,铺满了火红色石灰黏土的干涸莽原。这是大部份的人对澳洲这块古老大陆的印象,介绍澳洲的旅游书封面总少不了放上一样火红干燥的艾尔斯岩,将火热干燥的澳洲深深地刻印在我们的脑海里。有着这样的风景,现在澳洲葡萄酒以浓郁奔放的香气,非常浓厚丰满的口感闻名全球,似乎就变成是理所当然的事。

     但是,就在澳洲生产最浓烈红酒的克雷儿谷(Clare Valley),竟然也长期地生产着非常迷人多酸,而且又很耐久放的白酒,这似乎就比较难以理解了,特别是采用的,还是原产自德国的雷司令(Riesling)。这样风格的白酒应该是寒冷欧洲的特长吧!我第一次喝到克雷儿谷的雷司令白酒时,心里确实有着这样的疑惑。不同于大部份澳洲的霞多丽(Chardonnay)酒精度总飙到14%以上,克雷儿谷的雷司令大多仅有12%的酒精,年轻时常常酸得让人牙齿发麻,但那慑人的酸味,明晰干净,配着酒里散发着的绿柠檬香气,让人喝一口就马上精神振奋起来。

    酸味这样强的雷司令,确实有些粗犷气,不过,当经过五、六年的陈年之后,酸味开始慢慢变得柔和均衡,喝起来竟然也带一点圆润滋味,非常可口。特别是这时,除了清新的柠檬,也开始发展出招牌的矿石香气,有时甚至带些火药或烟熏气味,相当独特,不过最佳的成熟期常常都在十年之后,会有更和谐的口感与绵长的余味。在克雷儿谷也产相当多其它品种酿成的白酒,虽然价格不一定比较便宜,但,质量却都远远地落在雷司令之后。

     克雷儿谷是南澳最偏北的葡萄酒产区,原本该是比较炎热的地方,但关键的地方在于日夜温差非常大,白天虽然炎热,但是晚上的温度却又非常低,可以让葡萄保有非常高的酸味。不只是白酒,克雷儿谷的日夜温差让这边产的红酒除了酸味高之外,颜色也特别深,口感也特别涩,年轻时一样相当粗犷紧涩,需要更多的时间才能成熟适饮。克雷儿谷本身是一个南北狭长的谷地,雷司令主要种在比较凉爽的南段,南边的Watervale附近是最重要的集中地,有许多澳洲颇常见的红色石灰质黏土,生产的雷司令多柠檬果香,口感即使多酸,但仍属稍柔和的类型。最有个性的雷司令要属谷地中段东侧的Polish Hill,那一带的海拔更高,而且有非常多的黏土质,克雷儿谷最强劲多酸,最极端耐久的雷司令大多产自这一区,不过,这里的雷司令在太年轻时最好不要轻易尝试。

     来自德国的雷司令向来以口味均衡细致闻名,不过,在克雷儿谷的自然环境下,却跟德国雷司令的风格相差甚多,有着自己的均衡方式。南澳的雷司令通常葡萄里的糖份全部都会发酵成酒精,所以几乎都是不含甜份的干白酒,完全不同于常留糖份在酒中,酒精度低的德国白酒风格。这一点也是让我特别着迷于克雷儿雷司令的地方,因为这样的白酒在餐桌上特别容易配菜,尤其是经过几年的熟成之后,几乎大部分的海鲜、鸡、猪与小牛的料理都难不倒。

     如果你跟我一样早厌倦了飘散着太多橡木桶味的霞多丽白酒,应该也可以在这里找到另一个热爱雷司令的原因,即使在澳洲,也一样跟在德国一般,绝对不会进木桶培养,当然,也就更不会为了加味要去泡橡木块或橡木粉了。算是托红酒热之赐吧!现在澳洲的高档红酒价格动辄数千元,但即使是最精彩的克雷儿雷司令却也不会破千,也许,这算是上天给偏爱老式又反流行的葡萄酒迷一个小小的恩惠吧!

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