早期澳洲酿酒主要以生产sparkling和fortified葡萄酒为主，因此澳洲sparkling的酿制历史最早可以追朔到1880年代。当时已有不少先驱者在维多利亚的Great Western产区(至今仍是重要产区)生产sparkling wine。现今在澳洲各产区都见得到sparkling wine的踪迹，但传统来说最佳的sparkling wine多来自维多利亚的和塔斯马尼亚(Tasmania)。
维多利亚的Yarra Valley、Macedon Range、The Grampains(Great Western)等产区，都是澳洲sparkling的经典产区，其中我们这次拜访的Domaine Chandon就位于墨尔本近郊的Yarra Valley，其温暖的气候非常适宜栽种典型sparkling wine所使用的Pinot Noir及Chardonnay葡萄。而Domaine Chandon更是由法国香槟巨擘M?et et Chandon所拥有，加上其国际驰名的cellar door，因此Domaine Chandon已成为所有造访Yarra Valley者必到的酒庄之一。这次拜访Yarra Valley，全程由小黄开车，因此我也比较可以无后顾之忧地尽情品酒，我们选择了Domaine Chandon为中继站，在其知名的餐厅一面进餐，一面品酒。落地窗外美丽的庄园风景，让人有心旷神怡的舒畅。配合餐点，我们选择了包括四款Chandon Vintage Brut 2003、Chandon Vintage Brut Rosé 1999、Chandon Sparkling Pinot Shiraz、Chandon Cuvée Riche招牌Chandon sparkling的组合餐酒。
其中采用传统methóde champenoise在瓶中进行二次发酵的Vintage Brut，使用传统香槟所采用的Pinot Noir、Chardonnay及Pinot Meunier，泡沫细致，lifted的果香、面团的酵母风味，柔顺且crisp，迷人的creamy口感。
另外，第一次品尝的Sparkling Pinot Shiraz，十分独特。采用Yarra Valley的Pinot Noir和McLaren Vale的Shiraz，有着一般Sparkling Shiraz的胡椒和辛香风味，但Pinot柔顺了Sparkling Shiraz的霸气，也付予这款酒多样且elegant的口感变化，十分适合搭配餐点。
