轻举杯柄，缓缓摇动红色透明的酒体，然后用鼻尖充分感受美酒馨香，最后浅尝一口慢慢回味……在昨天举办的第二届烟台国际葡萄酒质量大赛上，来自英国的葡萄酒培训师赵凤仪（Fongyee Walker）向市民展示了如何挑选并品评葡萄酒。

    在评酒表格上，外观、香气、口感成为评价酒品优劣的三大要素。而在香气和口感中，又单独分列了无数小项。香气大类中就有纯正度、浓郁度、优雅度和协调性四个小项， 口感大类中浓郁度、协调性、香气持续性、回味则成为重要评价指标。

    “酿造葡萄酒的葡萄首先要完全熟透，否则葡萄酒中就会有青涩的口感。另外，果香、酒香、橡木香要平衡，任何一种香味偏重都会影响葡萄酒口味的协调性。”赵凤仪表示。

    “如果对于葡萄酒不是很挑剔，我建议大家可以多选择干白。干红的酿造工艺比较复杂，干白则相对比较简单，也适合搭配许多的菜品，最容易被普通的消费者接受。”

    美酒配佳肴。什么样的葡萄酒能够正确匹配宴席中的菜肴？赵凤仪介绍，红酒中有一种较涩的口感，搭配牛肉、羊肉、猪肉等油腻的肉食，就能够中和红酒的涩感，从而饮食尽兴。如果是海鲜、豆腐、青菜、鸡肉或者辛辣的食物，就比较适合搭配干白饮用。

    赵凤仪说，目前超市售卖的葡萄酒很少控制温度，葡萄酒品质较易遭到破坏。如果消费者需要购买高品质的葡萄酒，可以前往葡萄酒储藏经验丰富的专卖店购买。