甜度极高的红冰酒，在西方国家的餐桌上，一直是被当成是餐后甜点在使用，即使用来搭配食物，顶多也只能和甜点及水果一起上桌，还是脱不了餐后点心的范畴，现在这项限制，已经在加拿大人的巧思之下，被彻底打破。
加拿大无疑是世界公认的冰酒王国，虽然德国的冰酒酿造历史比加拿大悠久，也居于冰酒正统地位，但是加拿大冰酒却以源自德国，更胜德国的青出于蓝之势，迅速在国际间声名远播。比德国更严格的品质规范，让加拿大冰酒在声势上超越了德国，加拿大冰酒在国际市场上受欢迎的程度，也因此超过德国，成为新一代的冰酒王国。
在台湾，冰酒相当受到消费者的青睐，但是台湾市面却充斥着廉价的加拿大假冰酒，在消费者对于冰酒了解不深的情况下，假冰酒挟价格优势，销售量居然超越真冰酒。加拿大现在已经将台湾设定为相当重要的冰酒出口国，认为一定要教育台湾消费者辨认冰酒的真伪，才能维护加拿大酿酒业者的权益，因此加拿大驻台贸易办事处特别在今年初举办记者会，教育台湾消费者以最简单的方法辨别真伪冰酒。
因为认定加拿大冰酒在台湾市场有相当的发展潜力，继教育消费者如何辨别真假冰酒后，加拿大驻台贸易办事处，又在去年的台北国际食品展中，向台湾市场推荐只有加拿大才有办法生产的红冰酒。红冰酒的现身，不只推翻了红葡萄无法酿冰酒的制式想法，其最大的突破是打破了冰酒只能当饭后甜点的限制。红冰酒与传统冰酒最大的不同，在于红冰酒保留了红葡萄品种特有的单宁味，而这种特色，让红冰酒可以一跃变成餐桌上的主角。
资深的葡萄酒顾问Mary Nicholls 表示，红冰酒本身带甜的轻单宁风味，相当适合搭配酒质多的肉类，像鸭胸肉就很适合与冰红酒做餐酒上的搭配。出身加拿大的亚都丽致巴黎厅主厨Neil Jamieson则表示，由于红冰酒是一种新酒类，加上融合了红酒和冰酒的风味，因此在餐酒配上有相当丰富的开发空间。而传统冰酒，如果稍微加工，以调酒型式端上餐桌的话，也是相当优质的佐餐用酒，例如冰酒+柑桔香甜酒+伏特加所调配出的冰酒马丁尼，与生蚝的搭配便无懈可击。
