最近，和粉红香槟（Champagne Rose）的缘分似乎特别深。
先是在一次餐会中，喝到了刚刚上市未久的1993年Dom Pérignon粉红香槟；然后是前阵子一次品酒会里，几乎是地毯式一样地，将市面上可见的十多款粉红香槟一次品尝了个够。
接下来，除夕当晚，一方面为了营造欢庆气氛、一方面考虑到娘家长辈对葡萄酒的接受度、以及与中式围炉菜肴搭配的宽容度，遂而决定携了早先趁打折时买的Billecart-Salmon Brut Rose南下与亲人共饮；结果果然赢得满堂采声，为这难得的团聚夜晚加分不少。
对于素来特别独钟这款酒饮的我来说，真真是独特的经验呢！因此，决定来和大伙儿聊聊，有关粉红香槟的种种。
我觉得，比起金黄色的一般气泡酒，洋溢着淡淡浅红颜色的粉红香槟不仅在色泽上更平添几分浪漫气息；在口感与滋味上也往往更深邃更浑厚，常散发出如温带水果与莓类、坚果，甚而是皮革、熏烤等狂野的芳香，充满多元丰富的变化与耐人寻味的风貌与韵致，令人不能不为之分外沉醉。
尤其较之同样产自法国香槟区的白香槟来，粉红香槟由于制作难度更高，合适年份更少（年份粉红香槟只有在极佳年份才限量生产），厂内陈年时间也更长（一般至少要两三年以上，最长甚至要十多年才能上市）；因此，在每个等级香槟里，不管是一般香槟、较高级的年份香槟、以至各香槟酒厂引以为镇店之宝的顶级香槟，粉红香槟都更加显得昂贵稀有，是酒饕们心目中的无上珍酿，只有在特别的时刻才舍得开瓶品饮。
在制造方法上，正统法国香槟主要以白色的Chardonnay、黑色的Pinot Noir以及通常只作为搭配调和之用的Pinot Meunier等三种酿酒葡萄所酿造的葡萄酒汁，由酿酒师依据个人的智识经验与味蕾感官、以及该厂牌一贯的风格或理念，精心混合调配酿制而成。（顺道一提，由于制作初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离，果皮颜色并不会进入葡萄汁中，因此，黑色葡萄也可以酿出金黄白色的香槟）。
其中，Chardonnay比例越高的，则风味越是清新爽口；而Pinot Noir则为香槟注入严谨厚实的结构。一般而言，粉红香槟通常会采用较高比例的Pinot Noir黑葡萄，以塑造深厚强劲的质地。
而粉红香槟中明媚的浅红色，则是在酿制过程中添加些许当地产的红酒，少数则是在压榨时稍微让黑葡萄果皮的颜色释放出来所致。
至于在与美食相佐的部分，粉红香槟由于口感层次较丰厚多样，因此在搭配范畴上也更为宽广、特别能交织出令人惊喜的效果。比方海鲜之外，禽类、野禽类，以至于小牛排、小羊排等，都与粉红香槟十分速配；此外，口味相近的草莓、桑椹、樱桃等红果类水果，也经常能与粉红香槟携手谱出和谐动人的交响乐章；而若与此类水果制成的甜点一同享用，则更能化去甜点的浓腻，交织出既馥郁又清爽迷人的滋味。
在此，并特别记下近期品尝的十多款粉红香槟中，比较令人印象深刻的几款的品饮记录，与大伙儿分享：
年份粉红香槟
Laurent-Pierrieer Siecle Alexandra Rose 1990：这瓶粉红香槟，我曾在最早刚刚出厂未久时，和十来位朋友们一起集资买了下来（因为价格可是很不得了的哩……），珍重开瓶分了喝；结果当时心得是，着实喝得太早，整体感觉很新很封闭。然而经过这几年的陈放，此时再尝，整个感觉完全不同了！饱满的花香、苹果、熟水果香之外，还丝丝洋溢着如培根、肉干、皮革、熏烤等偏向动物的野性香气，口感圆润饱满、余韵不仅绵长且一层层变化多端，非常令人难忘！
Dom Perignon Rose Vintage 1993：虽然才刚上市未久，但由于此厂牌近年来十分鲜明的圆润可亲风格，故而已经十分明媚可人，带有着新鲜的花香、桃子、莓类、橘子的香气，口感轻盈宜人。
Taittinger Comtes de Champagne 1996：风格较浓重粗犷的一款。洋溢着如糖渍水果、蜂蜜、爆米花、栗子等十分奔放的香气，但好在余味里颇结实的酸度将整个结构撑了起来，十分特殊。
Pol Roger Rose Reserve Btut 1995：洋溢着苹果、奶油面包、熏烤的气息，入口圆润饱满、酸度坚实明亮，余韵与结构表现均佳。
非年份粉红香槟
Drappier Val Demoiselles Brut Rose：洋溢着柠檬皮、甜熟水果与焦糖、酵母的香气，酸度鲜明有个性。
Philipponnat Reserve Rose Brut ：洋溢着柠檬、蜂蜜、苹果、酵母的气息，果香饱满有内容、酸度愉悦、均衡感与余韵表现都不错。
Billecart -Salmon Brut Rose：洋溢着菠萝、柠檬、糖渍樱桃，以及蜂蜜、奶油与熏烤的气息，口感结实，清爽优雅中见个性。
Laurent-Pierrieer Rose Brut：洋溢着皮革、栗子、蜂蜜、熏烤的气息，香气饱满、口感独特、余味深长。
