经过漫长而艰难的道路，通过葡萄酒的生物技术链，葡萄酒就从葡萄园到了消费者的手中。但是，葡萄酒的质量不是能分析的，而是需要消费者去品尝，去鉴赏。这就需要人们利用自己的感官去了解和确定某一葡萄酒的感官特征及其优缺点，并最后估价其质量，即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、分级的工作过程就是葡萄酒的鉴赏，也称作葡萄酒的品尝。
在众多的饮料中，葡萄酒的气味和口感的变化最大，种类最多，也最为复杂。所以，很难找到感官特性完全一致的葡萄酒。即使是同一瓶葡萄酒，因为饮用的时间、地点、环境、气氛、佐餐的菜肴，甚至饮用者的情绪不同，其香气、口感和饮用者所获得的感受亦会不同。葡萄酒是一种如此美妙的饮料，以致于我们把品饮葡萄酒的过程称为“美酒三部曲”,这就是:观色、闻香、品饮。优质葡萄酒需要我们慢慢地品味。只有这样，我们才能获得最大的享受，才能分享葡萄及葡萄酒生产者的知识和快乐。同时，我们必须要进行相应的准备并掌握一定的技术，才能真正了解、欣赏葡萄酒。
每一种葡萄酒都具有其特有的颜色、酒度、香气和味道。葡萄酒的所有这些特性，对于我们的感官来说，就是各种各样的刺激，从而引起感觉，也就是葡萄酒的感官特性。对于葡萄酒品尝人员而言，这些感觉可能是崭新的，也可能是第二次或者是第三次，它们在神经感觉器（如视网膜、味蕾、嗅觉纤毛、各种粘膜等）上产生电流，并通过神经纤维传入大脑。这种新的感觉信息与大脑中已有信息进行对比和分析，从而做出判断和描述。
在品尝过程中，我们会用到多种感觉：
感官 感觉 感官特性
眼 视觉 颜色、澄清度、流动性、起泡性
鼻 直接嗅觉 香气或气味
口 鼻咽嗅觉 香气
味觉 味道
触觉 杀口感 肥硕、生涩
所以，葡萄酒的品尝过程可以分解为四步：第一，利用感官（包括眼、鼻、口）对葡萄酒进行观察，以获得相应的感觉；第二，对所获得的感觉进行描述；第三，与已知的标准进行比较；第四，进行归类分级，并得出客观评价。
虽然在平常的“喝”葡萄酒的过程中，也存在这四步，但它们是在潜意识中进行的。要将“喝”变为“品尝”，就必须高度集中注意力，主动地利用每一品尝阶段，以获得和贮藏尽量多的信息，并用准确、清楚的词汇进行表达，最后做出客观的评价。因此，专业的品尝员必须抛弃他的情感因素，不能说喜欢或不喜欢被品尝的葡萄酒，他只能分析、描述被品尝的葡萄酒，判定它的感官质量，最后得出结论。虽然这样得出的结论也是主观的，但应尽量少地反映出个人的喜好。
品尝前的准备
葡萄酒是一种自然产品，是人和自然关系的产物，是特定地区的地理、气候、遗传、技术和人文等方面的综合反映。所以，当我们与亲朋好友一起鉴赏葡萄酒时，为了能充分体现葡萄酒的本质特征，就应进行必要的准备。
品尝间
品尝葡萄酒的地方，无论其面积如何，都应满足以下要求：
——应有适宜的光线，使人感觉舒适，而且，光线应为日光；墙壁的颜色最好是能形成轻松气氛的浅色；
——应便于清扫，远离噪声源；
——无任何气味，且便于通风排气。
在品尝室，可放置简单的桌子；每人一把椅子；桌面可铺上白桌布，以便于观察葡萄酒的颜色；温度20-22，湿度60%左右。
酒杯
品尝不同的酒，应准备相应的酒杯。所以，家里应配置常用的葡萄酒杯、香槟酒杯和白兰地酒杯（图）。无论如何，在鉴赏葡萄酒时，应使用无色透明、无刻花的玻璃或水晶杯，杯型应为郁金香型或缩口高脚杯。对专业品尝员而言，则选用葡萄酒标准品尝杯（图 ）。
酒的温度
葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度并非一致。多数专业品尝都是在15-20℃的条件下进行的。但这并不是最佳饮用温度。各类葡萄酒的最佳饮用温度如下：
——陈年干红葡萄酒16-18℃；
——一般干红葡萄酒：12-16；
——桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；
——干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。
为了保持葡萄酒的最佳饮用温度，可在家中配置葡萄酒变温贮酒箱。
需强调的是，在任何情况下，都不能用加冰的方法来降低葡萄酒的温度。因为，在葡萄酒中加入任何东西，都会破坏葡萄酒固有的质量和风格。
开瓶
优质高档的葡萄酒，一般都软木塞做瓶塞。在瓶塞外部套有热缩胶帽。开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处，将胶帽的顶盖划开除去，再用干净的细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用开瓶器将木塞拉出。但是，在向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅，过深会将木塞钻透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅则启瓶时可能将木塞拉断。启塞后同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。
倒酒
在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒70-80ml。这样在摇动酒杯时才不至于将酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。
对一些在瓶内陈酿时较长的葡萄酒，可能会在瓶底有少量沉淀物，这是正常现象。在这种情况下，开瓶后应将酒直立竟置，使沉淀物下沉到瓶底；在倒酒时，应尽量避免晃动，以免将沉淀物倒入酒杯中。
不同酒样的排列
由于只有当后一种感觉与前一种感觉不同或更强时，才能正确地感知后一种感觉。所以，如果需要品尝多个酒样，则必须遵循以下原则：
（1）只有具有可比性的葡萄酒才能相互比较；
（2）不同酒样的排列顺序应从淡到浓，从弱到强。
因此，同一组的酒样必须是同一类型的葡萄酒。对于白葡萄酒可以根据其含糖量从左到右依次递增排列。如果都是干白，则应按香气的浓淡排列。对于红葡萄酒可以按酒度从左到右依次递增排列。如果能知道它们的丹宁含量,则最好按含量从低到高排列。如果品尝不同年份的同一类型葡萄酒，则应按其年份从新到老排列。
如果你是新的葡萄酒爱好者，则每次品尝的酒样不要超过5-6个。因为如果酒太多，则感觉器官易于疲劳，到后来就感觉不到葡萄酒的差异了。
品尝时间
葡萄酒品尝的时间最好在上午10-12点，也可在白天的任意一时间。但无论如何应在饭前，应当在有饥饿感时品尝，因为这时不仅各种感觉最为灵敏，而且受其它食物、饮料的影响也最小。
观色
观赏景色，评价美人要运用视觉功能，欣赏葡萄酒，更是要从观色开始。在所有的酒类中，葡萄酒的颜色是最为绚丽多彩的。当你将葡萄酒斟入无色透明的玻璃杯或水晶杯中时，观察酒的颜色，会给人以美妙的感觉，使人处于舒适、欣快的状态中。这种饮用时的精神享受，可使人及时进入酒的绝妙意境。
葡萄酒的颜色
葡萄酒的颜色，实际上包括色度和色调两个方面。在形容色度（即颜色的深浅）方面的词汇包括：深、浅、浓、淡、暗等；而在色调方面，葡萄酒包括一系列的各种各样的颜色及其不同的组合。
·白葡萄酒的颜色
白葡萄酒是几乎不含红色素（花色素苷）的葡萄酒，它包括用白色品种酿成的白葡萄酒和用红色品种酿成的白葡萄酒两大类。白葡萄酒绝不是无色的,在各种白葡萄酒中，我们几乎可以找到所有的黄色。
白葡萄酒主要有以下各种颜色:
近似无色: 近似无色的水黄色。
禾杆黄色: 外观使人怡悦的绿黄色的白葡萄酒，而“黄色”则用于描述外观使人不太舒适的葡萄酒。
绿禾杆黄色: 绿色色调较重的禾杆黄色, 为大多数干白葡萄酒, 特别是新酒的共同颜色。
暗黄色: 带黄色, 但色调不很清晰、明快。
金黄色: 为陈酿甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色。
琥珀黄色: 为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色,但具有这种颜色的葡萄酒,只有当其□感无氧化味时才为优质葡萄酒。
铅色: 略带灰色, 一般用于形容失光的葡萄酒。
棕色: 除开胃酒和餐后酒外, 这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色。
·红葡萄酒的颜色
红葡萄酒是用红色葡萄品种酿成的。 红葡萄酒的颜色富有层次, 丰富多彩, 几乎包括了所有的红色, 主要有: 宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
新红葡萄酒的颜色通常力紫红色。
在葡萄酒的成熟过程中, 丹宁逐渐与游离花色苷等结合, 而使葡萄酒带有黄色色调。
成年红葡萄酒常有的颜色为瓦红或砖红色。
在瓶内陈酿10年以上的红葡萄酒的颜色为棕红色。
·桃红葡萄酒的颜色
桃红葡萄酒为含有少量的红色素, 略带红色色调的红葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别, 介于黄色和浅红色之间。桃红葡萄酒的颜色往往用植物的名称来形容, 最常见的有: 黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等。
