在欧洲的饮食文化中，葡萄酒和奶酪是非常具有代表性。在欧洲不只出产种类众多的葡萄酒，奶酪同样也多得让人眼花撩乱，据说整个欧洲有超过一千种以上的奶酪。像法国就同时以出产高品质的葡萄酒和奶酪而闻名于世，不仅葡萄酒有法定产区管制 (AOC)，奶酪也一样有；奶酪一直是葡萄酒的好搭档，奶酪会让葡萄酒喝起来更甜美圆润，而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。对于这两者的搭配，由于葡萄酒和奶酪都有成千上万的种类、品牌，真的要讨论的话是可以著书立论的．

　　不过大致有下列几项原则可供参考：
　　1、选择奶酪和葡萄酒的产地出自同一个地方或相近的地区。同样的风土出产的产品一般都很合。
　　2、味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒 (如不甜白酒或清淡的红酒) ；浓郁、味道重的奶酪搭配浓郁型的葡萄酒 (如浓郁、单宁重的红酒，或甜酒)。
　　3、带有优雅、细致香气的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪。

　　葡萄酒与奶酪 完美的结合 

　　在西方人的餐桌上，酒与奶酪是必不可少的两样，无论是在营养上，还是在礼节上，都有着特殊的地位和意义。不过，酒和奶酪的品种繁多，并不是可以随便搭配的，而且每种搭配都有一定的道理。现在，酒和奶酪越来越被中国人所接受，介绍一下搭配的主要原则，让我们来体验真正的西方饮食文化。
　　奶酪主要按照干湿度分为三大类，软奶酪、硬奶酪和蓝干酪。奶酪越硬，水分越少，而它的储存期也越长。
　　在食用的时候还有一个最基本的规律，奶酪越白越鲜，加上葡萄酒食用，其水果味也越浓；对于味道重的、熟的软奶酪可以搭配味道重的白葡萄酒或味道淡的红葡萄酒。对于硬的，颜色深的奶酪，口感醇厚。色彩浓重的红酒是最佳选择。
　　一道漂亮的西餐，光有酒和奶酪是不够的，还需要其他的食品作为色彩上的补充搭配。
　　面包：清淡无味的或者是有核桃和葡萄干点缀的面包。
　　坚果：新鲜的核桃、杏仁、榛果。
　　水果：苹果、梨、无花果、柑橘等。
　　开胃配菜：洋葱、橄榄、芹菜、生菜叶等。
　　酒和奶酪的配合多数出现在国外的派对上，简单、美观、又有营养。选择好主题，朋友的聚会将成为生活中的一个亮点。

　　以下就是葡萄酒与奶酪的基本搭配：

　　Barolo & Barbaresco
　　硬质奶酪，特别是 Parmigiano-Reggiano（世界著名的奶酪，原产于意大利 Emilia-Romagna 地区，一般也叫做Parmesan）。

　　Bordeaux（红）
　　硬质奶酪，特别是Pyrenees Moutain（西班牙庇里牛斯山区产的奶酪）。

　　Bordeaux（白）
　　软质奶酪和山羊奶酪，特别是 Crottin (原产于法国法义边境的Savoie地区)和其它成熟的山羊奶酪。

　　Burgundy（红）
　　硬质奶酪，特别是 Tomme de Savoie（产自法国Savoie地区）。

　　Burgundy（白）
　　硬质奶酪，特别是 Garrotxa（原产于西班牙庇里牛斯山区）和Comte（原产于法国 Jura 地区）。

　　Cabernet Sauvignon
　　硬质奶酪，特别是dry Jack（原产于美国）或成熟的Cheddar（原产于英国）。

　　Champagne和气泡酒
　　软质奶酪，特别是白霉奶酪、Camembert（原产于法国诺曼底的著名白霉奶酪）、Reblochon（产自法国法义边境的Savoie地区）。

　　Chardonnay
　　同Burgundy（白）。

　　Chianti（以及其它Sangiovese红酒）
　　硬质奶酪，特别是Pecorino Toscano（原产于意大利Toscany）。

　　Gewurztraminer（不甜）)
　　软质或硬质奶酪，特别是洗浸奶酪，如Livarot（原产于法国诺曼底）。

　　Gewurztraminer（甜）
　　洗浸奶酪（原文为 extreme types），是指其味道极端强烈，属于洗浸奶酪（Washed Rind Cheese），如 Munster（原产于法国阿尔萨斯)。

　　Merlot
　　硬质奶酪，特别是 dry Jack。

　　Pinot Noir
　　同 Burgundy（红）。

　　Port
　　蓝霉奶酪或洗浸奶酪，特别是 Stilton（原产于英国，是世界三大蓝霉奶酪之一）。

　　Riesling（不甜）
　　软质奶酪，特别是Reblochon。

　　Riesling（甜）
　　软质奶酪或洗浸奶酪，特别是Epoisses（原产于法国勃根地，据说深受拿破仑的喜爱）。

　　Rioja
　　硬质奶酪，特别是Garrotxa或Cheddar。

　　Sauternes，Semillon和Sauvignon Blanc 的甜白酒
　　蓝霉奶酪，特别是 Roquefort（原产于法国西南地区，是世界三大蓝霉奶酪之一）。

　　Sauvignon Blanc（不甜）、Sancerre和Pouilly-Fume
　　山羊奶酪，特别是新鲜的法国山羊奶酪（Chevre）。

　　Sherry（不甜）
　　硬质奶酪，特别是Cheddar或Garrotxa。

　　Sherry（甜）
　　蓝霉奶酪或洗浸奶酪，特别是Cabrales（原产于西班牙的蓝霉奶酪）。

　　Syrah 和隆河红酒
　　硬质奶酪，特别是Pyrenees Moutain。

　　Viognier
　　软质或硬质奶酪，特别是Camembert或Tomme。

　　Zinfandel
　　硬质奶酪，特别是dry Jack或成熟的Gouda（原产于荷兰）。

　　非常浓郁的甜酒
　　洗浸奶酪，特别是Taleggio（原产于意大利伦巴底地区）。

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