法国人一直主导着葡萄酒的历史发展。试想世上如果没有法国葡萄酒，今天的酒坛会多么寂寞与冷清。法国酿造葡萄酒的历史源远流长，经过几个世纪的辛勤劳作与耕耘，终于成为世界葡萄酒舞台的主角。她将先进的技术与古老的传统完美地结合，酿造出50000余种葡萄酒，更培养出世界闻名的十大酒区。波尔多 (Bordeaux )、勃艮地 ( Bourgogne )、香槟 ( Champagne )、罗衲河谷 ( Vallée du Rhône )、朗格多克-鲁西雍 ( Languedoc – Roussillon ) 、 西南地区 ( Sud-Ouest )、阿尔萨斯 ( Alsace )、汝拉—萨尔 ( Jura & Savoie )、卢瓦河谷 ( Val de Loire ) 、普罗旺斯地区 ( Provence & Corsica )这十大法国酒区为世界各地的葡萄酒爱好者所津津乐道。

　　法国得天独厚的多样化气候和土壤，以及累积了2000年的酿酒工艺，严格的法定产区(原产地监控命名)管理法规，使得法国能够给消费者提供风格各异的上好葡萄酒，令不同口味的人士都能找到最佳的选择。值得一提的是，无论法国的酿酒技术，还是原产地监控命名制度管理法规，都早已被世界其他葡萄酒生产国所接受并效仿。

　　一瓶好的法国葡萄酒，独酌佐餐两皆宜。以下我们来简单地介绍一下葡萄酒的侍酒方式及与食物的搭配。在随后的几期杂志中，我们还会相继介绍法国葡萄酒的分级、如何认识葡萄酒标签、及法国十大酒区的各自特点。

　　葡萄酒与食物的搭配

　　葡萄酒与食物的搭配是一门很有趣的学问。传统上，清谈的葡萄酒配清谈的食物，比如说法国白葡萄酒宜配海鲜和白肉类食物。红葡萄酒搭配红肉，如牛肉。在中餐中，酱料重的菜也宜于饮用红葡萄酒。总之，和谐、滑顺是食物与葡萄酒搭配的最高境界。

　　以下是一些中餐食物与葡萄酒搭配的例子，供参考：

　　广式点心：如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡、新鲜的法国白葡萄酒最好。蒸虾、豆腐皮、鸡肉或猪肉，则适宜选择一瓶中稠度到浓郁丰厚的白葡萄酒。如果是芋头角、烧鸭和其它肉类，那么搭配法国红葡萄酒较好。

　　鸭肉： 鸭肉在中餐中很普遍，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮洲菜等等。无论是熏鸭、烤鸭还是酱鸭，都适合法国红葡萄酒。

　　四川菜：四川菜通常辛辣且油腻。如果选用白肉或是贝类海鲜，可搭配香槟或新鲜爽口的法国白葡萄酒；如果是其他材料，则适宜红酒。

　　香菇：菜肴中如带有大量的香菇，红酒是最佳的搭配。

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