众所周知一瓶葡萄酒在饮用前都打开瓶盖让它接触空气。适当地让酒与空气接触，也就是呼吸，可使酒变得更好喝。然而decant（滗酒）与否、呼吸时间的长短极大地影响酒的品质。

　　什么酒需要呼吸？

　　可以说任何红葡萄酒都能从呼吸中获得好处。但复杂的、有陈年能力的、封闭的酒可以说是更需要呼吸。简单的、开放的酒可以开瓶后放置1小时或者直接饮用都不会有大变化。如何判断酒的优劣，这就需要经验了。经验，就是很难用文字表达的东西。所以大家就不用问了。

　　通常有两种呼吸的办法，一是Decant（滗酒），另一种是抽出木塞，不做任何动作。

　　许多外国人人喜欢Decant（滗酒），即使是年轻的酒，也要留在decanter中约4小时。就我自己经验而言，decant确实能最大量地增加接触空气的面积，使酒迅速进入状态，然而带来的负面影响是，酒的活力消失的快，容易变呆滞，部份果香花香走得也快。

　　在喝老酒时，先开瓶试一下酒的味道，倒酒时，尽量让倒酒后的液面去到瓶肩的中间。如果酒是开放的，那么把木塞塞会酒瓶，以免进一步氧化；如果香气是封闭，则不封瓶，让酒与空气接触。在放置5-6小时后享用。文章中作者清晰地解释这个方法的好处，而且论坛上的人也挺喜欢这个方法。

　　而我建议采取另一种办法，把木塞抽出，然后试酒，判断酒封闭或开放，接着塞回木塞。让它直立12－24小时（根据酒的封闭程度而定），通常酒在这时仍未完全开放，但已有改善。接下来在饮用前1－3小时抽出木塞（根据酒的封闭程度而定），让酒更进一步地呼吸。这个方法与François Audouze类似，但是，我的方法让酒接触更少的空气，有更长的时间让它慢慢苏醒。时间是一个重要的因素，缓慢的过程让酒中的物质尽情地释放出来，快，某些味道还在沉睡，久，香气也会消退，酸也会出现变化。这个新的呼吸方式其实我在上年5月份已经提及年后的现在，经过实践后验证了这个方法。充足的时间让酒醒得更充分。

　　前几星期，我开了一盒4升装的澳洲盒装葡萄酒，从价钱上说是低价酒。刚刚喝的时候只是尝到明显的酸，以致判断错误，以为酒已经氧化。然而令我吃惊的是，在剩下来的3星期，我间断地去喝这盒酒，喝到今天剩下不足半瓶。在这段时间内，香气不断在变化，酒的结构也在变化，气味变化有4次之多，结构由刚开始的空洞，到后来表现正常。因为每次倒酒都会有少量的空气跑进盒内，所以气味口感有变化，想不到的是缓慢的化学反应令酒有如此大幅度的变化。

　　精粹在于一个字——“慢”。

　　Decant的不足是老酒在短时间内不能完全展士他的魅力，如果时间长，会导致酒走失香气和变得没力气。François Audouze的方法是不错的，但个人认为我的方法比他的更能善待好酒。

　　方法适用于所有葡萄酒。对待封闭的酒效果更是明显。

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