Biscuity 饼干

　　在质量不错成熟度好的香槟出现。这气味来自经过传统方法酿制的气泡酒中的Pinot Noir，虽然很多纯Chardonnay酿制的香槟会有奶油饼干味。

　　Bready 面包

　　有点像洋槐花香气。呈现出较实在的口感和奶油味。 

　　Bubblegum 泡泡糖

　　在低温发酵的白酒和经过二氧化碳浸泡的红酒中找到。也称为香蕉油、梨油，气味过量的话会出现指甲油。

　　Burnt Match 点燃后的火柴

　　通过硫离子所产生的气味。有时候气味较呛。这不是不愉快的气味，通常来自年轻或者刚瓶装的酒。当摇杯时可能气味散布在酒杯周围。

　　Burnt Rubber 燃烧中的橡胶

　　通过乙醇和硫化氢反应的严重的不愉快气味，反应的同时也会产生腐烂的气味。

　　Butter 牛油

　　通常在Chardonnay中找到，由化学物质diacetyl（联乙醯）所引至，一种人造气味常用于食品工业，也可以通过Malolactic（苹果酸转化为乳酸的发酵）产生。如果出现在传统方法酿制的气泡酒中是不适当的。

　　Butterscotch奶油糖果

　　非常成熟的，果味多的白酒在经过适当烘烤的橡木桶中储存时产生的。在新世界的酒中常见。

 　　Caramel 焦糖

　　在新橡木桶储存过的年轻的白酒所展示的中等口感的味道。或者在储存在旧橡木桶的tawny port 的回味中感受到。

　　Candle Wax 蜡烛的蜡

　　更准确地去描述Semillon的味道而非羊毛脂。

 　　Cardboard纸板

　　在旧橡木桶里储存太久或者经过重度过滤都可能产生这气味。

 　　Cheese干酪

　　瑞士（多孔）干酪或者蓝纹干酪是最普遍的，但如果气味强烈可能是由于细菌导致的不愉快气味。

　　Chocolate or Chocolate－Box 巧克力或者巧克力盒

　　年轻的Cabernet Sauvignon 或者Pinot Noir，如果这些酒丰富、单宁少、酒精度高和低酸的话，就会有这气味和味道。有时候成熟的酒也会有。

 　　Coffee 咖啡

　　优秀的老香槟的一个特征，可能有20到50年或者更久。但现在越来越多的用中度或高度烘烤的美国橡木片的不昂贵的红酒里发现这种味道。

 　　Coconut 椰子

　　优秀的老香槟的另一个特征。辛辣的椰子味源自wood lactones（一种化学物质，叫木内酯？），可以普遍地在美国橡木里找到。

　　Earthy 泥土

　　在口感上可以有泥土的味道，有人错误地认为这个是terroir，但是这是不受欢迎的味道而且酒是污浊的。

 　　Egg，Hard－Boiled煮过熟了的鸡蛋

　　硫加进酒里是为了防止氧化，因为硫会和氧气反应从而使瓶内没有氧气，但如果硫与氢反应就会产生硫化氢，就有臭鸡蛋味。

 　　Flinty or Wet Pebbles燧石或者湿的鹅卵石

　　书中作者认为这是最好的Sauvignon Blanc会有的特质。

 　　Foxy 狐臭味

　　用作形容与别不同的、甜腻的、和有香水味的某些起源于美国的葡萄品种。

　　Honey 蜂蜜

　　几乎每瓶精致的白葡萄酒陈年后都会出现蜂蜜味。特别是优秀的Burgundy、经典的德国Riesling和Botrytized酒。

　　Jam 果酱

　　任何红酒都有可能出现果酱味，但是Grenache更趋向于Raspberry果酱，然而Pinot Noir 更趋向于Strawberry果酱。一瓶真正精致的酒的果酱味不是典型的。通常这味道首先被闻到和尝到。

　　Leather 皮革

　　高质量的酒的一个特征。但是sweaty－saddle（沾上汗味的马鞍）气味却是旧风格的Hunter Valley（澳洲一地区） Shiraz的一种不愉快气味。

　　Macaroons蛋白杏仁甜饼干

　　拥有椰子和杏仁味的Macaroons是优秀的年份长久的香槟的特征。尝起来更想椰子味，但是更甜和更复杂。

　　Nail Polish 去指甲油

　　去指甲油是一种刺激性气味。梨味糖果的气味是由于强烈的二氧化碳浸泡所产生的。在差的Beaujolais Nouveau可以找到。

 　　Nuts 坚果类

　　成熟的Burgundy拥有普通的坚果味。胡桃味和榛子味在blanc de blancs（法国一香槟牌子）可找到。而年轻的意大利红酒就有杏仁味。

　　Petrol or Kerosene 汽油或者煤油

　　如果有人吮吸过汽油的话就知道成熟的Riesling有什么味道。然而对那些正在享受有蜜味的、丰富的优秀Riesling的人来说，汽油味是最经常用来形容的词语。

　　Sauerkraut 德国泡菜的一种

　　酒中含有乳汁味是因为这酒经过过量的malolactic （苹果酸转乳酸）转化时间。这气味甚至比酸乳或酸奶味更难接受。

　　Sherry 雪利

　　当这种味道出现时表示acetaldehyde（乙醛）过量，acetaldehyde是一种把酒转变成醋的物质。但是在sherry或者fortified wine（加烈酒）中，acetaldehyde却是维持高酒精度数的物质。

 　　Smoke 燃烧所产生的烟

　　如果Shiraz在木桶发酵时，搅拌的次数不多时会产生这气味。这气味的出现有时暗示酒没有经过木桶储存、过滤和澄清。

　　Sour Milk or Sour Cream 酸奶或者酸奶油

　　酒中含有乳汁味是因为这酒经过过量的malolactic （苹果酸转乳酸）转化时间。酸奶味可以发展成Sauerkraut味。

　　Toast 烘烤物

　　烘烤味通常联系到Chardonnay和成熟的香槟，特别是blanc de blancs（法国一香槟牌子），当然也会出现在其它酒中。烘烤味可以是在瓶中陈年而发展缓慢的气味，也可以是储存在新橡木桶时产生的。在现今的香气的化学成份研究指出，在Chardonnay中的烘烤味是由于技术上的硫化物所产生的不愉快气味，虽然很多人崇尚这种气味。

　　Vanilla 香草

　　这味道是由于橡木所给予的香兰素所做成的。

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