开瓶心得

　　优美的开瓶动作是一种艺术。在国外，酒侍开葡萄酒是一种专业的表演，他的专业演出及服务，可以决定他的收入。掌握了这门小技术，在家里宴客时，也可以好好的露一手。优质高档葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。下面介绍应如何拿掉瓶塞并注意什么：

　　（1）先将酒瓶擦拭干净，若在家宴客，将酒标朝着客人，以便展示一下您的佳酿。

　　（2）用开瓶器上的小刀沿着瓶口处下陷处将胶帽的顶盖划开除去，用干净细丝棉布将瓶口和木塞顶部擦拭干净。注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在酒瓶里的杂质“惊醒”。也有些即饮型的餐酒，通常会有一条“开封带”，只需用手拉开即可将瓶封完美的除掉。

　　（3）将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，

　　如用双杆拔塞器（也称蝴蝶形拔塞器），当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶端时，轻轻的将它扳下，即可把软木塞拔出（但若软木塞太长，就不容易一次顺利拔出）。如果用最普遍的酒侍拔塞器，建议不要将螺丝一次全钻进去，因为不知道木塞的长短，过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。应留出一环，然后将把手扳下，把另一端的爪子扣住瓶口，一手握住瓶颈，另一只手缓慢的提起把手，若发现软木塞太长，无法顺利拔出，停下来将预先留下的一环钻体在钻入，重新上提拔手，感觉快拔出时停住，用手握住木塞轻轻晃动或转动，适力拔出软木塞。开瓶时，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。

　　（4）拔出木塞后，再用干净细丝棉布把瓶口擦拭干净，就可以倒酒品尝了。

　　何打开香槟酒(起泡酒)：

　　将香槟瓶摇晃，泡沬喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。正式的开法如下：

　　（1）手旁准备一只酒杯，以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇，移动时动作小一点，尽量不要摇晃。（在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力，而香槟酒至少有6MPa的压力，但冰到6-9℃时，瓶内气体的压力也减小到一个大气压。）

　　（2）撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开，不必用什么工具。

　　（3）冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧的按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈；另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。

　　（4）一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，只到听到“砰”的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好。

　　由于瓶内气体的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，成功地完成上述步骤。

　　如何倒酒

　　往玻璃杯里倒酒（白酒或红酒）时，不要太多，大概够尝一口就行了，

　　约为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒入70-80ml。这样，在摇动酒杯时葡萄酒可以回荡而不会溅出来，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，以便探鼻子到杯中分析鉴赏其香气，从而能全面欣赏该酒的特性。

　　香槟酒（起泡酒）应分次倒，第一次倒入酒杯后，气泡会迅速的冒起，小心不要溢出杯口，待气泡消退后再倒第二次，最多八分满即可。

　　对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会形成少量质轻的沉淀。在这种情况下 ，应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部后再倒酒，倒酒时应尽量避免晃动；或者小心的把酒从原载瓶中倒入另一个换酒瓶中，留除沉淀，可避免沉淀物倒入酒杯中。

　　餐厅或宴请礼仪倒酒

　　（1）将葡萄酒的标签朝上置于白口布上裹着酒瓶（因某些要保持较低温度的酒避免手温使酒升温）。双手优雅的持酒至客人桌边，让顾客确认其所点的酒，酒的标签朝上成45度，以便顾客检视酒名、年份及酒厂是否无误。

　　（2）适当的介绍此酒的来源及特色，增加此酒的价值感。

　　（3）为客人开瓶透气（礼貌的向顾客示意）。

　　（4）依专业、熟练的方式开启酒瓶（动手及开瓶器尽量勿摇动酒瓶，姿势要保持优雅勿摇晃）。

　　（5）将软木塞置点酒者汤匙右方5cm处平放，让其检查瓶塞是否湿润。

　　（6）以干净白口布由内往外拭去瓶口处软木塞屑及杂质。

　　（7）以优雅的姿势为顾客倒酒。

　　⊕ 酒的标签朝上；

　　⊕ 为保有酒香，酒瓶口距离酒杯约5cm高处；

　　⊕ 先倒入少许（约1/4杯），让主人（或点酒者）先行试酒；

　　⊕ 确定酒质后，倒入量一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3（每位顾客的量要平均）；

　　⊕ 照逆时针方向依序倒给年长的长辈或女客，再顺序倒给男客，最后才倒给主人。

　　⊕ 每次倒完时，要略旋转酒瓶，以免滴到桌面，并以白口布擦拭酒瓶口。

　　（8）将酒瓶置于桌卡前方，酒的标签朝顾客。

　　（9）请客人慢慢品尝。

　　若在家中斟酒，就没什么标准技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒适怎么拿。如果觉得握着酒瓶底部不安全，就尽管往上握，只是不要让手指碰到瓶口。对准酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，这点很重要，因为葡萄酒不可以斟满。

　　若在家同客人一起赏酒，拿出酒后先将酒瓶擦拭干净，将酒的标签朝着客人，向客人展示一下你准备的佳酿，一瓶好酒足以增加主人的颜面，并可促进情谊。先倒一些（约30ml）自行试酒，再倒一些给客人，等客人（或自己）确定了酒质后，再正式倒酒。