汽泡酒（sparklingwine），顾名思义就是有汽泡的酒。有人以为有汽泡的葡萄酒就是“香槟”，其实不然，汽泡酒确是“香槟”这个地方最先发明的，但后来其他国家也有出产不少出色的汽泡葡萄酒，千万不要为香槟这棵树而放弃整个汽泡酒的森林。

　　因夏之名，让我们一起走进这个香气满溢的泡沫酒世界。

　　某个下午，与欧洲概念餐厅老板兼葡萄酒玩家Patrik聊天，听他对广州的饮酒文化发了些牢骚。“其实在这个季节，在欧洲是很少人喝红酒的，因为红酒跟女人一样，是很敏感的，现在室外温度这么高，除非你在十几度的室内，加上酒储存得非常考究，否则红酒拿出来的时候就已经变质了。”

　　Patrik认为本地夜场更喜欢开芝华士或者红酒，一来是派头，二来也是习惯；他热衷推荐喝汽泡酒。为什么在夏天要喝汽泡酒？因为它的饮用温度较低，喝下去很舒服。“你看占士邦就知道，要哄女人一定会开香槟；如果你在外面看到一对情侣喝香槟或者汽泡酒，档次是高很多的。”

　　不过讲到汽泡酒，仍不得不从香槟开始说起。

　　葡萄酒中的魔鬼

　　香槟是世界最著名、最有威望的汽泡葡萄酒，它意味着豪华、欢庆、浪漫的场面，也是最隆重的生活庆典所必备的。这个名字源自于它的产地，法国的香槟省。约在1000多年前，香槟省还只是生产普通的红葡萄酒，这种酒也具有一些细微的泡沫，它具有果香，味道很好。但这种酒有个缺点——在酒桶中会发生二次发酵，有时甚至会使酒桶爆炸，为此香槟省的人把他称作“魔鬼葡萄酒”。后来这种酒经过进化与改良，改进了酒瓶形状并用金属丝来固定瓶盖，使之可以承受因汽泡产生的压力，并把这种美味的汽泡酒命名为“香槟”。  
 
　　后来一些国家也把自己生产的汽泡酒叫做“xx香槟”，使不少人误以为香槟就是会冒泡的葡萄酒，但根据法规，只有在香槟省生产、并使用规定的三种葡萄（黑葡萄黑比诺、皮诺顿穆尼耶和白葡萄霞多丽）酿造的汽泡葡萄酒，才有资格称作香槟。

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