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野菇白兰地火烤双鱼(图)

  材料:去骨上等鲑鱼100g,银雪鱼肉100g,鱼高汤800g。

     杏鲍菇片30g、秀珍菇20g、洋菇20g、削好皮绿芦笋120g。冷却无盐牛油、橄榄油、淡忌廉、白兰地白酒、调味料适量。黑、绿水橄各2粒。

     做法:将鱼高汤加入白酒同煮至开,将鲑鱼和银雪鱼放入高汤煮约5分钟,取出鲑鱼和银雪鱼保温待用。

     随后将煮鱼的汤汁以大火浓缩至稠,离火加入牛油小丁,拌入略打发的淡忌廉,做成酱汁。用平底锅加热橄榄油,把杏鲍菇、秀珍菇,洋菇全都炒香备用;把酱汁先淋在冷盘上,放上烫熟的芦笋。再分别摆好煮熟的鱼和炒熟的什锦菇,浇上白兰地,最后用明火炉以大火烤几分钟。

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