腓内基人将葡萄酒引入法国

　　公元前600年，腓内基人将葡萄酒的概念引进到了法国。到了中世纪，修道院开始领导着绝大多数地区的葡萄园。他们具有对自然的感受力，坚定的意志。并且孜孜不倦、精益求精，完善了很多的葡萄酒酿造方法，发现了很多优质的土地。但修道院酿制的葡萄酒其实并非供其独享，也不是专门用于弥撒。酿酒在调节修道士单调而枯燥的生活之外，也给修道院带来了丰厚的收入。直到14世纪末期，成片的葡萄园都围绕着贵族和王室显贵的庄园建造。随后，王室军酒，虽然在诞生初期就已经具备独特的性格和专有的魅力。之所以说这些酒是有生命的，重要的是他们有呼吸，呼吸是生命的表现形式之一，而软木塞就是酒的呼吸系统。但更重要的一个原因是———他们在后天的成长过程中可以不断发展、不断变化。以此演变出真正的人格魅力。这些稀世珍宝是现实存在的，是可以被大部分人所了解的。不过并不是什么人都有资格去鉴赏的，更不是随时随地都能品尝到的。

　　此时问题就出现了！这些所谓的“千里马”要是想等到真正的伯乐出现，最重要的前提是在伯乐出现以前必须让自己变成“千里马”。但是，他们就像婴儿一般，绝非己力所能为之。他们更多地需要外界环境的支持；需要被关怀；需要一个属于自己的空间———酒窖！当然这些生命是否可以健康长成，同样取决于那些照顾他们间，适宜的环境温度和湿度，安逸的生活环境，这也是最理想的酒窖之一。各个地区也因情况不同而发展出了不同形式的酒窖。其中最广为使用的要数地下酒窖了。深达23米的环境里，却有着异常合适的温度与湿度，阳光和不必要的震动在这里都难觅踪迹，对于空间纯净度的要求并非是指完全无味，也几乎做不到完全无味，但是要做到没有异味。因为这些异味会对酒产生不好的影响。对于当今的人来说挖个这样的洞几乎是不可能的了。我们只能人为地创造其必要的条件，无限的接近自然、无限的接近理想。当技术成熟并且可以普及时，个人藏酒就变成了一个可以实现的梦想。

　　建一个酒窖成本在15万元左右

　　根据中国的实际情况，许多的葡萄萄酒，合理的运用有限的空间，发挥它的最大价值。在拥有这样一个酒窖之后，也许会发现自己越来越不愿意与别人过多地分享这一切了，你几乎认定你自己才是这些宝藏的唯一守护人。一个很私人的地方,或许只有自己最要好的朋友才有可能被告知其存在。它是绝对属于你的地方，是一个可以让自己在里面反思一切、畅想一切的天堂！（逸香葡萄酒事业讲师）队的功臣们开始主宰葡萄园的命运。将一片片葡萄园占为己有。

　　随着葡萄园的不断增加，葡萄酒的产量随之增高。此时生产出的葡萄酒已经大大地超过了当地的消耗能力，大量的剩余酒就必须要供给更多的地区，以此来维持一种经济平衡的状态。自然而然也就形成了面积广阔的市场。近几年来，人们对葡萄酒的兴趣不断在提高，被其魅力所吸引而不能自拔，结果使得高品质葡萄酒价格不断在增长。这也算是一件好事，最起码直观地体现出葡萄酒自身的价值。当然也伴随着很多遗憾。因为渐渐地也只有那些越来越少但更加富有的人才能享受得到。

　　葡萄酒需要自己的空间——酒窖

　　优质的葡萄酒像是珍贵艺术品般的可遇而不可求，产量与存世量也十分有限。这些被能工巧匠精心打造出来的的人是否真的“懂”他们。照顾这些人间佳酿就像照顾婴儿一样。婴儿虽然在母体里就具备了生命的形式，却在出生以后独立存在于这个世界时，才真正的表现出生命意义和存在的价值。牙牙学语，蹒跚学步，每一声气息，每一个动作，都是向着明天的太阳前进。为他挑选一个合适的床、合适的屋显得尤其重要。不能睡得太软；不要裹得太紧；不可以摇的幅度太大等等很多方面都需要做到最佳的状态。只有打下坚实的基础才能畅想未来。一个真正的酒窖可以为酒做到这一切！ 酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。葡萄酒是否能成功被酿造出来与酿酒酒窖有着很大关系。不过能否更精彩则要看储酒酒窖对他的影响了。

　　酒窖为葡萄酒提供最理想的储藏条件

　　酒窖到底能为酒做些什么呢？又应该需要做些什么呢？用一句最简单的话概括———为酒提供最理想的储藏条件！说着简单做着难。首先，要有适合的湿度、温度；还要保证有良好的通风，要避免震动，对于环境的清洁度也苛求很高。像法国的葡萄酒产地附近，有很多地方的天然环境本身就很利于存酒。一间半地下的小屋，半封闭的空酒收藏家会购买酒柜用来长时间的储藏葡萄酒，但是酒柜往往很快就被填满，并且顶级酒柜的价格也不便宜，后来更多的收藏家开始选择在家中建造自己的私人酒窖，但是专业的酒窖并不是安装一个空调，放个加湿器就能办到的。因为空调无法让室内温度保持恒定，加湿器也无法满足75％湿度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的温度变化，长时间保存如果湿度不足，软木塞很容易萎缩，导致酒氧化和漏液的现象发生。一个真正的酒窖对于收藏者来说是非常复杂的事，从心理上会担心自己的每一个小失误，害怕影响到那些珍品，有的时候即使耗尽自己的精力也难做到最佳的状态。专业的恒温酒窖,会根据葡萄酒实际储藏条件设计，并安装酒窖酒房恒温系统，精确达到恒温,恒湿,通风,避震,避光的条件,这样才可以让美酒生命更长久。真正的红酒爱好者,收藏者值得拥有!建造一个25平方米左右的酒窖费用一般在15万元左右，但是可以存放3000－5000瓶葡萄酒，从长远的角度来讲这是一个物超所值的投资。设计优良的酒窖不仅仅只有这些好处，科学的设计也能帮助你在日后更快更准确地找到你想要的葡

　　什么叫AOC制度

　　AOC，全称Appellationd'OrigineControlee，即法国原产地命名控制。虽是法国属性，但鉴于法国葡萄酒在全世界及AOC制度在酿酒国的影响力，其已是葡萄酒世界上镜率最高的名词之一，也成为了解和理解葡萄酒的基础概念。AOC是法国以国家法律约定的原产地命名体系。其中的AOC级别葡萄酒（法定产区酒）是法国葡萄酒四个等级“日常餐酒（VindeTable）、地区餐酒（VindePay）、优良地区酒（VDQS）、AOC酒”中的最高级别。AOC制度对酿酒中涉及的葡萄产地、品种、种植、年份、单位产量，葡萄汁糖分、发酵方法，葡萄酒储藏、装瓶时间等都有严格而具体的规定。根据地域范畴，AOC还有更细分级别的等级划分。原则上，同一产区下越细分的法定产区，法律对出品葡萄酒的品质要求越高。

　　AOC制度的内涵、意义和影响力更集中体现在其对法国酿酒传统与理念的保护、继承与诠释。如限定某法定产区可以种植并酿造AOC级酒的葡萄品种，按传统对葡萄产区和葡萄园进行更细划分命名等。目前法国共有AOC名号450多个，分别在十个葡萄酒产区。理解AOC，更多是对葡萄酒风格的约定，而不全是或仅是品质的保证。法国的AOC制度已经成为各葡萄酒生产国纷纷效仿的榜样，如意大利DOC制度、西班牙DO制度等。

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