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最让中国葡萄酒行业憋屈的事情

 我们都深爱着脚下这片辽阔的土地,虽然她从来就不富饶。中国物产并不丰富,她缺油,缺铁,缺铜,缺淡水,有可能将来还会缺少粮食和能源。在葡萄酒行业依然延续着这种不幸,中国的葡萄酒产量虽然已经跃居世界第六,但是中国葡萄种植行业存在的一个先天不足让人很无奈,大部分产区的葡萄藤在冬天需要培土掩埋过冬,来年开春再将葡萄藤挖出来挂在架子上,这是中国葡萄产区有别于世界其他主流产区的一个鲜明特点。年复一年埋了挖挖了埋平添了许多繁琐的劳作,中国的农人在种植葡萄时要比老外费心许多,使得中国的葡萄种植成本高于世界上其他产区。

     葡萄藤埋土时程,要将葡萄藤从架子上摘下,在远离葡萄藤一米以外的地方取干土将其掩埋25厘米,然后再用半干土掩埋10厘米并轻轻拍实,只有这样干埋湿拍才能充分保温保湿。
 
     葡萄是一种不耐寒不耐旱性的作物,培土的第一个目的是保温,第二个目的是防旱。中国北方的冬季非常的寒冷和干燥,葡萄产区常常位于古人说的塞外,塞外苦寒,苦指水源盐碱化,寒指冬天干冷。寒冷还好说,欧洲很多产区也是冷的,但是中国北方的特点是风比较大,冬天极为干燥,这就让葡萄藤承受不住冬季的风干,很容易脱水干枯而死,所以,中国北方的产区,葡萄藤到冬天必须埋土防寒防旱。一般认为冬季零下17度绝对最低温等温线是葡萄藤冬季是否需要埋土防寒的分界线,葡萄藤越冬的绝对最低温需要保持在零下6度以上,这个温度才能保证葡萄根不被冻死。葡萄埋土的地理分界线大致沿山东莱州一路向西到济南、到河南新乡,山西晋城、临猗,陕西大荔、泾阳、乾县、宝鸡甘肃天水。此线以北的地区葡萄藤一律需要埋土过冬,如是,闻名遐迩的宁夏产区、甘肃祁连山产区、新疆产区、山西太古产区、河北怀涿产区、昌黎产区,可以说70%的中国葡萄酒产区的葡萄藤都需要埋土过冬,这对于提升葡萄酒品质带会来一些问题。
 
      中国气候的一个非常重要的特性是大陆性季风气候,不很适合高档葡萄园的养育,欧洲美洲大洋洲的气候特征都不是大陆性气候。由是我们中国精品葡萄酒的酿造成本高,性价比总是上不去,既然要埋土防寒,那在开始种植的时候,就需要注意了,所有的葡萄树必须要斜着种,与地面大概是成45度的角度,如果是直立种植,那冬天埋土的时候,葡萄藤很难压下去,那样埋土的厚度会大大增加,埋土过多的话,不仅仅是埋起来费事,到了春天还要把葡萄藤刨出来,两方面都增加很多土方量。
 
     除了要斜着种,葡萄藤的生长年限还会带来限制,一般超过十五年,就需要把葡萄藤替换掉,因为葡萄藤长得太粗了,埋土的时候压不下去了,强行压下去就容易断裂。这个时候就需要把葡萄藤更新换代,重新再培养一根葡萄藤出来,虽然葡萄的根没有变,但是上面的多年生木已经变成新的了,造成在中国的北方,不会有几十年的老藤,对于酿造高品质葡萄酒,这又是一个比较要命的事情。
 
     每年埋土的时候,把葡萄藤压下去,春天再把葡萄藤刨出来绑在架子上,本身对葡萄藤也有一定损伤,葡萄藤需要一段时间对于损伤进行修复,葡萄的品质,多少会有一定的影响。诚然,今天中国葡萄藤埋土的技术,已经走到了世界的前列,我们的酒庄客服了重重的困难,已经将埋土的成本降到最低,将埋土对于葡萄藤的损伤控制在一定的范围以内,让全世界的同行感到赞叹。
 
     大陆性季风气候下干冷的冬天不太适合葡萄生长,我们看到,世界上最顶尖的产区。例如美国纳帕、波尔多、西班牙里奥哈、新西兰马尔堡、南非开普敦位置都临海。因为海洋不仅充当了恒温器的作用,使冬季不至于过冷,同时海风会带来一定暖湿空气形成降水,避免干旱。波尔多实际上和宁夏、新疆、甘肃在同一纬度,只有濒临大西洋这一个差异。在更高纬度例如北纬50度的德国和加拿大冬季并不用埋土,而中国位于北纬40到45度之间的葡萄产区却需要埋土过冬,就是因为中国北方冬季和早春无法灌溉且降雨稀少,埋土避免了葡萄根失水枯死的危险,保温保湿。
 

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