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观察红酒的颜色时,要倾斜45°

 品鉴葡萄酒,首先观察的是酒的外观,将酒杯倾斜45°,从酒杯正上方观察杯中葡萄酒,我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色,一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯。

    当酒杯倾斜45°时,可明显看到酒的层次,通常有三个部分:

    中心点的位置,在葡萄酒的专业术语里,称之为“酒眼”(EyeBowl),这上部位的颜色通常最深黯。

    酒眼到边缘的区域,称为“中间色带”(Middle Colour,通常最容易察觉颜色的变化。

    最外端的边缘,一个是最外围无色如水的“水色边缘”(Rim Edge,另一个是本色边缘(Rim Proper),两个边缘各代表不同的信息。

    通过这些层次,我们可以观察酒的年份。

    在最外围的水色边缘,仿如一层油浮在酒液的最上面,如果无法从正上方45°角观察,可从酒杯的底面反视,即可发现一层透明如水的液体浮在最上层,这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽,同时会越来越清澈。

    继续观察实体颜色的边缘,这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒,这个边缘会带有紫罗兰的色泽,愈浅龄,紫色愈深,若经过约45年的瓶内陈熟后,这个边缘会逐渐褪色,和中间色带的颜色一致,若最经过更长的贮藏时间,其颜色会转变成砖红色或橘红色,最后色泽转成琥珀色。因此,这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。

 

    中间色带是最大的区块,也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深,颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色(Green-Tinted Yellows)或淡黄色(Pale Yellows,慢慢地转变成稻草色(Straw)、金黄色(Golden Yellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber),乃至于褪色/棕色(Brown)。

    红葡萄酒之酒龄愈高,愈散失其色泽,颜色的变化从浅龄时的紫色色调(Purple Hues),逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick),及至于染有红色线晕之琥珀色(Amber),呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。

    继续观察酒的产区。

   

    从酒眼(Eye)或酒窝(Bowl)的色调可以发现来自于哪一类产区,虽然不是绝对,但普遍来说,酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区,这种色泽深的葡萄酒,可预测到在舌间会有强烈口感。换言之,颜色较浅的葡萄酒,酒质比较细致优雅,这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区,或较寒冷的产区,或生长的那一年欠缺阳光照射。

  

    再来观察酒的品质。

   

    实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高,比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒;如果这个边缘看上去颜色稀疏,有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多,要不然,就是破皮率比较高。

    通过中间色带的颜色,也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。

    葡萄酒的视觉,可以解读葡萄酒的部分内容,却无法一矢中的,但这也正是品酒的乐趣之一,饮客们,敞开心胸吧!享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。

  

     酒圈提示:

   Rim proper”,酒的本体边缘,从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘(mm)宽(1/10 英吋),表示属浅龄酒,或酒体比较集中的葡萄酒;假如这部分的边缘宽度约有1公分(1/2 英吋),表示酒的体容(body)比较淡,或是成熟的葡萄酒。

 

    以概括性的说法,本色边缘(Rim proper)狭窄时,表示葡萄酒之酒龄浅,及拥有相当的精华物(extract),以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成,葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色边缘(Rim proper)较宽时,酒的色素、精华物较少,暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高,流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤,或薄皮的葡萄果实,或来自较寒冷的地区,或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵,然后随着酒龄转化成红色,再转成砖红色。

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