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一招感受红酒最佳饮用温度

 初学葡萄酒的朋友,一定要牢记葡萄酒的饮用温度为13摄氏度这条纪律。不在意葡萄酒的酒温,是中国人最易犯下的一个错误,有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。

我们不妨做个试验,将冰桶中冰镇的葡萄酒倒入酒杯后,放在一边,半小时后这杯酒的酒温应该上升摄氏20度以上的室温环境,这时再重新倒一杯一样的葡萄酒,新导入杯子的葡萄酒离开冰桶的摄氏0度冰水混合物,经过常温的葡萄酒杯,酒温应该在摄氏10度左右,接近饮用的最佳温度,这时比较两支除了温度不同其他完全一样的葡萄酒,会发现口感大相径庭,高温的葡萄酒酸味比较重,13度左右的葡萄酒则美不可言。

 

白酒对酒温没有要求,在海南喝茅台和在哈尔滨相比,没有太大差别。葡萄酒理化性质很活跃,室温20度饮用和理论侍酒温度12度饮用,口感会有天壤之别,而且越是好酒,差别越大。

葡萄酒饮用温度是最易被中国人忽略的大事,忽视它会使一杯好酒大打折扣。我接触的很多中国葡萄酒爱好者,学习葡萄酒很长时间了,对此仍然不够重视,可能都是受白酒影响,想当然地忽视了侍酒温度。

                                                                                                                                                                

白酒对于饮用温度没有要求,葡萄酒对于饮用温度十分敏感,温度相差5度,葡萄酒的性能改变不止一倍。红葡萄酒的适饮温度在摄氏13-15度,干白更低一点。室温的葡萄酒和13摄氏度的葡萄酒的味道,可以说是判若两人,甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故,我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒,深有体会。刚入行时,看到老外

用冰桶盛放开瓶后的葡萄酒,认为很做作,其实不然,冰桶对于好酒一点也不多余。

有个恰当的俚语,葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”,非常实用。开酒前20分钟,将葡萄酒放进冰箱冷藏室,冷藏室的温度是摄氏5度,20分钟后,酒温正好是12度上下,可以取出直接开瓶。

长时间陈放冰箱的葡萄酒,离开冰箱20分钟后,酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度,上升到12度左右的适饮温度。下面我们说说葡萄酒另一件初学者容易忽略的第二个大事,醒酒。

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