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为什么不同葡萄酒的寿命相差数十倍

 

俗话说美酒越陈越香,这话用在葡萄酒上不全对。
构成酱香白酒的香气物质有2000多种,而构成葡萄酒的香气物质只有70多种。葡萄酒喝的是本味,葡萄酒的美味几乎全部取决于单宁以及单宁和葡萄果实内其他发酵产物发生化学反应的产物,只有充分成熟的葡萄果实内,才会含有足够的单宁和其他果酸等物质,葡萄酒的陈年,单宁和其他酸类、脂类物质缓慢发生反应,才能有美好的回味,葡萄果实的质量决定葡萄酒品质。
一般的葡萄果实,被用来酿造不需要陈放的葡萄酒。这种葡萄酒酿造时,会使用比较高的发酵温度,使得发酵的时间比较短,这样葡萄的果香味被最大程度保留下来,因为不含有足够的和单宁发生化学反应的其他香气物质,这种酒怎样陈放,也不会有陈年的回味。相反,陈放超过一两年后,果香味会自动散尽,这时的葡萄酒基本失去了品尝的价值。市售的大部分100元以下的葡萄酒属于这种范畴,如果陈放超过3年,请不要购买。
风调雨顺的年景,葡萄果实的品质相应高很多。种植管理得当的葡萄园,单产比较低的葡萄园,果实植株得到悉心打理,葡萄成熟,葡萄果实内单宁和其他化学物质的含量达到完美平衡,恰好适合长时间陈放。
顶级葡萄酒,如拉菲拉图奥比昂玛歌这个级别的葡萄酒,成熟前陈放的事件通常需要10年。所以近年份的好酒是需要买了收起来,而不是买来马上喝的。五家一级庄的葡萄酒适饮期能达到20到30年,适饮期之前的成熟期,也可以叫上升期。在适饮期之内,顶级葡萄酒还会有个巅峰期,适饮期结束,葡萄酒进入衰退期,随时间走下坡路了,这就是我们说的,葡萄酒的寿命。顶尖年份的拉菲,葡萄果实内各种物质的含量都恰如其分的平衡,使得葡萄酒的适饮期可以达到40年,加上10年上升期,这类葡萄酒的寿命能有50年。82年拉菲就是一个例子,2012年达到其巅峰,所以我们看到12年之后,82年拉菲的价格节节走低,当然了,这个年份的拉菲适饮期一直可以延展到2032年。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
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