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橡木桶有大小,各有各的好*

 

对于初涉葡萄酒的人来说,橡木桶给人的印象也许是一个固化的“大酒桶”印象。殊不知,无论是原产地、烘烤程度、尺寸,还是应用方式,橡木桶与橡木桶之间都有许多不同。话题不贪多,以下介绍的就是不同尺寸的酿酒用橡木桶。
1. 橡木桶大小对葡萄酒风味的影响
 
先从橡木桶在葡萄酒酿造过程中的作用说起吧。酿酒师使用橡木桶一是希望葡萄酒能够进行缓慢细微的氧化作用。在这个过程中,氧气会从酒桶的极微小缝隙中进入酒中,使单宁成分变得更加柔顺。二是希望橡木桶的一些风味物质能够进入葡萄酒中。此外,这个过程发生的总体的综合反应也会让葡萄酒更加熟化。
要说橡木桶大小对葡萄酒风味的影响,说来也简单——橡木桶越大,葡萄酒与橡木接触的机会就越少,葡萄酒受到的橡木影响就越小。相反,橡木桶越小,葡萄酒与橡木接触的机会就越大,葡萄酒受到的橡木影响就越大。当然,也不出意外,小型橡木桶比起大型橡木桶,其制作和管理的成本都要更高。
2. 出镜率最高的“大酒桶”其实是波尔多及勃艮第的小型橡木桶
 
整体上说,橡木桶的尺寸可以任意设计,但我们最常见的规格还是225升的波尔多(Bordeaux)小橡木桶(Barrique),它通常用于红葡萄酒的熟成;228升的勃艮第(Burgundy)橡木桶(Piece)也很常见,一般用于所有葡萄酒的发酵和白葡萄酒的熟成。
3. 用于发酵的大型橡木容器
在多数设备已经进行现代化更新的酒庄中,已经很少能看到大型橡木容器在使用了,那里更多的是具有温控功能的大型不锈钢罐。当然,在稍加传统的欧洲,不少地区还是会用这种大型橡木桶熟成葡萄酒,它虽然很难再为葡萄酒增加更多的橡木味,却有促进葡萄酒氧化的功能。
4. 家庭自酿葡萄酒是否需要橡木桶?
法国橡木桶在国内很难买到,而且价格昂贵,所以,如果想为葡萄酒增加橡木味,可以买些价格更加亲民的橡木条进行使用。

 

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