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八个需要最先了解的葡萄酒基本概念(7):酒裙

 

通过厘清八个似懂非懂的葡萄酒基本概念,有助于初学者迅速进入葡萄酒世界。这八个基本概念是:挂杯、年份(保质期)、醒酒、酒温、盲品、单宁、酒眼、酒裙,我们依次向大家讲解。
将酒杯倾斜后,我们向下直视液面或从侧上方观察,将看到的葡萄酒液面分为两个部分,最外面的一圈叫做酒裙Rim,里面的颜色较深的液面叫酒眼Eye,从下图看一显著看出二者区别。
专业人士有时也把酒裙叫成杯裙,酒裙较宽,且颜色比较浅,说明葡萄酒经过了恰到好处的陈年。酒眼颜色越深,则说明葡萄成熟度越完美。
下面我们解释一下葡萄酒深度词汇:酒裙(Rim edge、Rim proper)
从酒杯正上方可以观察杯中葡萄酒的酒裙,借此判断酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色,建议选择纯白色的背景来衬托酒杯。
我们可以将酒裙(Rim)进一步分为两部分,最外端的边缘,是一圈无色如水的“水色边缘”(Rim Edge),我们称之为酒裙外圈。紧挨着靠里的是本色边缘(Rim Proper),我们称之为酒裙内圈。两个边缘各代表着不同的信息。  
1、首先是整个酒裙的宽度,酒裙的边缘越宽,杯中酒陈年越成功。
2、“Rim edge”-酒裙外圈,会随着酒龄之增长而加宽,并逐渐地散失其本色,酒越陈酒裙外圈颜色越来越深。
3、“Rim Proper”-酒裙内圈,反应出的酒体本色(学名本色边缘),越宽越好。酒裙内圈的宽度通常只有数毫米(mm)宽时,表示浅龄酒,或酒体比较集中的葡萄酒;假如内圈的边缘宽度达到或接近1公分,表示酒的酒体(body)比较淡,是成熟的葡萄酒。
将酒杯倾斜检视葡萄酒精细度和各种颜色变化时,同时要注意酒眼与酒裙之间的色调与饱和度的差异。概括说来,酒裙内圈(Rim proper)越窄越好,内圈狭窄时,表示葡萄酒之酒龄浅,或拥有相当的精华物(extract),使用果粒小而皮厚之葡萄酿制而成,葡萄生长在干燥、阳光充足的大自然环境的影下。
酒裙内圈(Rim proper)较宽时,酒的色素、精华物较少,暗示着有可能葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高,流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤,或薄皮的葡萄果实,或来自较寒冷的地区,或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵,然后随着酒龄转化成红色,再转成砖红色。
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