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世界各国混酿葡萄酒风格
使用不同葡萄品种混酿,然后调配使不同风味的葡萄酒达到最好的平衡和最佳混合状态,本是波尔多葡萄酒的专长,波尔多风格也是混酿的同义词。除此之外还有单一葡萄品种葡萄酒,讲究突出单品种葡萄原委。波尔多风格被世界各个葡萄后起之秀学习并借鉴,形成了绚丽多姿的世界各不同国家调配型葡萄酒。法国主要有的波尔多调配(meritage)和隆河谷调配(Cotes du Rhone)两大调配手法,至今已传播到全球各地,成为葡萄酒调配的经典法则。而葡萄酒新世界,除了延用欧洲的传统调配方式,也根据各自的优势品种形成具有本土化特色的调配方式。
波尔多调配:是红葡萄品种的调配圣经。主要是赤霞珠、美乐和西拉等品种之间的优势互补。赤霞珠在年轻的时候口感发涩,香气不够丰美,并且入口后前后较好而出现中断。而美乐或希拉则可以增加果香、软化涩感,并可以弥补口感中段的空虚,形成沉稳结实的质感。
隆河调配:是以西拉为基础,并调配以不同比例的歌海娜(Grenache)、幕尔伟德(Mourvedre)或者白葡萄维欧尼(Viognie)。调配后的酒活跃多汁,充满花果香味。
澳大利亚的隆河风格GSM(Grenache-Shiraz-Mourvedre)酒有另一大特色,将即歌海娜、西拉、幕尔伟德三种葡萄的调配。歌海娜葡萄酒的酒体比较单薄,而幕尔维德增加了酒的单宁和矿物味,西拉增加了酒的结构和香气,它们的结合可谓珠联璧合。
澳大利亚的Cabernet-Shiraz(赤霞珠-西拉)或Shiraz-Cabernet(西拉-赤霞珠)调配独具风味,这两个品种都以酒香浓郁和单宁强著称,但两者的混合却能截长补短,保留Shiraz的丰富果香和Cabernet 的厚重浓郁,并且带有巧克力、果香和微经烟熏的橡木桶香味,加上微妙的黑胡椒味的重口感。
开普调配(Cape Blend)是将南非的标志品种皮诺塔吉与神索、美乐、西拉、赤霞珠、品丽珠等品种的葡萄调配,各品种的比例不限。因为皮诺塔吉自身酸度比较低,酒质沉稳,将其加入能够提升酒的香气和口感。

 

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