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使用葡萄酒专用酒具不是附庸风雅

刚开始接触葡萄酒的时候,对于一次品酒会,品尝4-5种葡萄酒,需要准备一大堆杯子,包括额外一支矿泉水杯,总是不以为然,表面顺从的同时,内心多少有点不屑,不就是喝酒么,干嘛弄那么麻烦。时间长了才知道,真的不是附庸风雅,葡萄酒对于酒具的讲究,是其他烈性酒无法企及的,这和葡萄酒自身的特点有很大的关系,葡萄酒的酒具,也是所有酒精饮料中最复杂的。

 
   第一个原因,是葡萄酒的理化特性十分活跃。不像白酒、威士忌,开瓶后几个小时,不会有太大变化。葡萄酒含有许多不稳定的酸性物质,所以葡萄酒尤其是高档在饮用之前,必须经过醒酒。所谓醒酒,就是葡萄酒与空气接触的过程,醒酒器可以扩大酒液与空气的接触面,从而加速酒中酸涩物质的氧化,使酒变得柔和。醒酒的过程一般在20-40分钟,这个过程是必不可少的。虽然说,使用大号量杯也可以醒酒,但是纷繁复杂种类繁多的专用醒酒器,使得葡萄酒文化更加引人入胜。
 
   第二个原因,葡萄酒的饮用温度十分讲究,一般来说在摄氏10到15度之间,高于这个温度或者低于这个温度,会使得葡萄酒的风味大打折扣。例如室温25度的夏秋季节,葡萄酒从酒柜中取出,会很快达到和室温相同。我们曾经试验过,把不同温度的相同葡萄酒一起品尝,味道大相径庭,判若两人。有兴趣的朋友可以试验一下,需要一次打开两瓶相同的葡萄酒,一瓶保持恒温,一瓶让其尽快达到室温。所以使用酒具保持恒定低温,例如冰酒桶,是喝葡萄酒必不可少的用具。
舌尖上的味觉分布,葡萄酒,红酒,酒圈网
 
    第三个,也是最重要的原因,是葡萄酒种类繁多,不同葡萄酒之间的差别,远远大过不同种类的白酒之间或不同威士忌之间的区别。例如甜白葡萄酒、白葡萄酒、干红葡萄酒、桃红葡萄酒、半甜葡萄酒,加上香槟起泡,风格迥异,无疑需要使用不同的酒杯。因为人的舌头的不同部位对于味觉的敏感程度是不同的,舌头根部对于涩味比较敏感,舌尖中央,对于甜味比较敏感。不同类型的葡萄酒杯,通过开口形状的不同,控制酒液流出的形态。甜酒杯,开口较小,这样酒液流出时比较集中到达舌头中央,加强甜味的感觉。干红葡萄酒的风味在其涩味,所以红酒杯开口略大,使得酒液更多的流向舌头两侧。勃艮第酒葡萄酒风味清淡偏酸,勃艮第杯开口巨大,使酒液更多流向口腔两侧。我们看上图中,舌头的酸味敏感区比较靠后,干白的特点是酸,所以白葡萄酒杯开口都比较窄。
   第四,葡萄酒的香味比较弱,远没有烈性酒明显。所以葡萄酒要借助酒杯来彰显自身的香气。各种葡萄酒的弱香气物质比重也不尽相同,有的香气物质集中在酒杯的杯肚,有的集中在上缘,所以葡萄酒杯通过杯肚的不同形状,控制香气物质之所在。上图表示不同香气物质在杯子中停留的位置,从左到右依次为,陈年的红酒杯、香槟杯、白酒杯、年轻的红酒杯。黄色部分代表第一香气(如:花香、果香),绿色部分为代表第二香气(如:辛香、植物香、坚果的香味),蓝色部分代表第三香气(如:橡木、酒香)。
   高档葡萄酒之间,香气的区别更加些微。名庄的庄主请你品尝他们自己庄园的葡萄酒时,更加重视酒杯的使用。您出席葡萄酒宴会时,主人拿出上好的葡萄酒时,为了使葡萄酒的风味全部展现给客人,也会很在意杯子的使用,这时一定要客随主便,不要用一个杯子喝所有葡萄酒,这是对葡萄酒庄主和宴会主宾最大的尊重。
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