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教你读懂德国酒标

 

德国酒酒标是世界上最让人糊涂酒标之一了。除了通常的生产商信息和年份这些与品质相关联的因素,还需要了解的要素:1、等级;2、葡萄品种;3、产区。
1、等级:根据天然成熟度由低到高排列(这一次序和品质并不完全划等号),划分为如下次序:Deutscher Wein,Deutscher Landwein.,QbA,Kabinett,Spätlese,Auslese,BA和TBA。
2、葡萄品种:绝大多数德国酒都是由单一葡萄品种酿造的,会标注在酒标上。比如:雷司令(Riesling),米勒图高(Müller-Thurgau),Spätburgunder(即黑皮诺,Pinot Noir),Dornfelder,Silvaner,Portugieser等等(排序按照目前在德国种植面积由高到低)。
3、几乎绝大多数的德国酒都来自以下产区中的一个:Ahr,Baden,Franken,Hessische Bergstrasse,Mittelrhein,Mosel(previously known as Mosel-Saar-Ruwer),Nahe,Pfalz,Rheingau,Rheinhessen,Saale-Unstrut,Sachsen,Württemberg。
在绝大多数的葡萄酒标上,这些产区的名字要比酒本身的名字好懂得多。就像勃艮第一样,德国酒通常情况下倾向于用村庄和葡萄园的名字混合命名。村庄的名称通常会加上德文“er”后缀表示所有格形式,比如“Berkasteler Schlossberg”这款酒的意思是来自Bernkastel地区的Schlossberg葡萄园。
1971年,德国的酒商们又把这套本身就让消费者感觉复杂的制度更推进了一大步。通过为较大区域的葡萄园集合(被称为Grosslagen)进行命名,让即使是专业人士都很难进行区分;比如,酒标上Badstube到底是指一个大的葡萄园集合,一个小的单一园还是一小块地块(Einzellage)?一些较著名的葡萄园集合比如(Zeller)Schwarze Katz,(Kröver)Nacktarsch,(Bernkasteler)Badstube,(Bernkasteler)Kurfürstlay,(Piesporter)Michelsberg,(Klüsserather)St Michael,(Wiltinger)Scharzberg,(Niersteiner)Gutes Domtal以及(Oppenheimer)Krötenbrunnen。这怎么可能让消费者将这些葡萄园和酿酒商或者别的产地区分开啊!(括号内是这些大型葡萄园集合所在的村子名+“er”)。
其他常见术语:
Auslese:自然充分成熟得到的葡萄酒,风格通常是持久的半甜型葡萄酒。
Beerenauslese(BA):选粒成熟葡萄酒,非常甜而且非常罕见的葡萄酒,通常价格高昂。
Classic:法定的传统葡萄品种酿成的干型葡萄酒,见Selection。
Deutschersekt:德国产气泡酒(缩写为Sekt)。
deutscher Deutscher Wein:最基础的德国葡萄酒等级,产量不足全国平均产量的5%,见Deutscher Wein。
Eiswein:冰酒,通常卖的比Beerenauslese要贵。
Erste Lage:由德国名庄联盟(VDP,见下文)认证的一级园,类似于勃艮第一级园(Premier Cru)的分法。
Erstes Gewächs:Grosses Gewächs在Rheingau和Hessische-Bergstrasse的叫法。
feinherb:非官方术语,指绝干型葡萄酒。
Grosses Gewächs:由德国名庄联盟(VDP,见下文)认证的特级园(Grosse Lage)中出产的顶级干型葡萄酒。
Grosse Lage:由德国精英酒庄联盟(VDP,见下文)认证的特级园,类似于勃艮第特级园(Grand Cru)的分法。
Gutsabfüllung:装瓶的术语。
halbtrocken:半干型葡萄酒。
Kabinett:QmP体系内(见下文)成熟度最低的葡萄酒,通常是令人喜欢的清酒体微干型开胃酒。
Deutscher Landwein.:德国的类似于法国VDP等级的葡萄酒。作为一套严格的体系尚在萌芽期,尽管如此,日后可能整个QbA体系会变更至Deutscher Landwein.体系下。
Liebfraumilch:转为出口市场诞生的产物,在实际中,任何通过调配而得到的这种带有浑浊的香精气味的半干型葡萄酒都可以叫做Liebfraumilch,非常粗劣的贸易产品。
Prädikatswein:拥有QmP等级的葡萄酒,分级包括Kabinett, Spätlese, Auslese,BA,TBA以及Eiswein。
德国酒等级
Qualitätswein:有时用来代替QbA的简写。
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet (QbA):目前占据产量最大比例的德国酒等级,包涵所有的Liebfraumilch,基础的调配型葡萄酒以及部分来自顶级名庄出产的有着绝佳信誉的好酒,这些酒为了达到口感平衡而选择了加糖(在QmP等级内是禁止的)。
Qualitäswein mit Prädikat (QmP):Prädikatswein的旧称。
Sekt:起泡酒。与一些廉价的进口起泡酒(通常原材料来自意大利)相比,德国起泡酒(Deutschersekt)则完全由德国生产。而Sekt b.A.则必须产自德国的13个法定产区。
Selection:官方指定的干型葡萄酒,只能能在特定区域内小产量生产。
Spätlese:如字面意思,既“晚收”。这一类型包含很多优质,集中的葡萄酒,从干型到半甜各种风格都有。
Deutscher Wein:餐酒,如今这种最基础的餐酒可能完全不再使用德国葡萄了,实际上这可以“欧盟调配”的葡萄酒通常都采用西班牙或意大利的原浆,调入一定比例的芳香型德国酒以及浓缩葡萄汁来增加香气及甜度。
trocken:意思是“干型“,任何如此标注的葡萄酒都是建议用来配餐的。这种类型的葡萄酒通常也拥有更高的酒精度,因为它的糖分被充分发酵成了酒精。如今这种风格的葡萄酒在德国和全世界都渐渐的流行起来。
Trockenbeerenauslese(TBA):字面意思是晚摘的干葡萄,通常是因为贵腐菌或是额外热量导产生的干瘪葡萄酿造。最甜、香气最丰富以及最为甘美华丽的QmP葡萄酒,通常产量稀少而且价格昂贵,通常依赖贵腐菌(noble rot,德文写作Edelfäule)的作用来让葡萄的糖分凝缩,但在不是特别高成本的前提下,也有用专门方法将葡萄培育到极高成熟度的做法。
VDP,Verband Deutscher Prädikatsweingüter:多家顶级生产商组成的名庄联盟,他们中大多数都有非常久远的历史。
Winzergenossenschaft,Winzerverein:两种酿酒合作社的常见叫法。
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