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葡萄酒有保质期么*

    酒精因为本身就有防腐杀菌作用,中等酒精含量以上的酒水一般很少讲保质期,白酒的存放时间可以超过50年。含酒精的饮料因为糖分较大,需要看保质期。葡萄酒酒精含量为13%,处于二者之间,一般来说,只要存放得当,木塞不变质,保质期可达8-10年。我们告诉大家,葡萄酒更需要关注适饮期而不是保质期,低端葡萄酒讲求果香,需要在酿造后的1-2年内被喝掉,时间超过2年果香散尽,毫无可取之处

    流行的低价大众葡萄酒,包括很多售价100元以上的葡萄酒,背标上保质期为10年以上。便宜葡萄酒主要特点是果香,这类葡萄酒经不起存放,超过1-2年以后果香将散尽,需要尽快喝掉,比如现在超市中销售2011年的几十元葡萄酒,就有点说不过去了。南半球收获季节在三月份,我们马上可以喝到2013年的智利葡萄酒。

   中高端葡萄酒装瓶后,理论上的保质期可达10-20年,拉菲和某些干白可以达到甚至50年以上,当然我们是指比较适宜的保存环境下的保质期。保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,最理想与长期的储存环境是温度在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持空气干净,以免其它异味渗入酒内。葡萄酒储藏时间的长短取决于酒中单宁的含量,单宁多则需要贮藏时间长。通常,好酒可以贮藏15-25年,中档的一般不超过10年。

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    国产的葡萄酒不同于进口葡萄酒,方式和工艺不同,最好不要买超过5年的国产葡萄酒(不是说5年或10年陈的,而是生产日期不要超过5年),4、5年以上的有可能不太好喝。不过这近来高档的国产葡萄酒也开始有年份标志,有长城的桑干、君顶酒庄和张裕爱斐堡,都是按照年份出售。

高级葡萄酒在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后,葡萄酒品质会得到酿酒师赋予的提升。然后装瓶,这时候葡萄酒会进入休眠期,须要有合适的储藏环境,再经过休眠中的陈年后葡萄酒品质才会有第二次提升。经过陈年后进入成熟期的葡萄其优秀的品质会持续释放一段时间,这段时间叫平台期,最后才进入衰老期。达到平台期的过程所需时间会因葡萄陈年的潜质而需时不同,葡萄酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝,只是这时酒会逐渐失去了原有的风采,慢慢走向平庸。所以,要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。
一般来说葡萄酒等保质期都比较长,很多干红葡萄酒可以放置10年左右;我国国产葡萄酒的保质期一般为10年(也有5年,15年的),但国外很多葡萄酒都存了几十年,并没有保质期一说。我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期,是因为要满足国家食品卫生法规的要求,在任何进口食品的标签上均要标出其保质期,而对于葡萄酒这个比较特别的商品也不例外,而15年是目前国家规定的最长的保质期。
葡萄酒的保质期,是个不确切的概念。不要理解为保质期内,质量没问题,过了保质期,质量就有问题,不能喝了,事实上,过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上,不标明保质期,没有保质期的概念。法国意大利各个著名产区葡萄酒的陈年潜力,对本国老百姓属于常识,打上保质期有些多余。最后提醒大家,高等级葡萄酒软木塞的安全寿命为10年,谨慎的藏酒家每十年会对自己收藏的好酒换一次木塞。
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