红酒与一些食物是不能一起搭配来吃的，比如葡萄酒与芥辣、腐乳搭配就会使葡萄酒失去原有的味道，变得清淡如水。那么，红酒搭配有什么禁忌？颜色深紫、单宁生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜和辣菜，如川菜和咖喱菜，会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。一般来讲，欧洲和中国的红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生涩。
葡萄酒搭配食物的常识是红酒配红肉，白酒配白肉，所以，一般的红酒是不宜与海鲜为伍的。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，易于人体消化。
葡萄酒与作料搭配的禁忌，通常葡萄酒不宜与醋拌凉的菜搭配。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬汁是醋较好的替代品，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够谐调一致。
浓香辛辣食品配酒尽量选用香特别浓郁的葡萄酒。
