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绝大部分葡萄酒毋须看年份*

  很多顾客在买葡萄酒的时候会关注一下年份,也听说过2003年、2005年这样满分的年份。殊不知,如果将葡萄酒分为需要讲究年份,和毋须讲求年份两类的话,90%的葡萄酒会被归入毋须看年份的那类。源于葡萄浆果的香气有品种香又叫果香,源于发酵被称为二类香又叫发酵香,源于沉酿的又叫沉酿香或醇香。由于醇香是由一,二类香气物质转化而成,它的出现较慢,但更为馥郁,清晰,优雅,持久。果香是新葡萄酒的主要香气,而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。

   市售的100元以下的葡萄酒,90%都不用讲求年份。

   中低档葡萄酒通常不是用来慢慢品的,这类葡萄酒的特色是果香,没有陈年的潜力,酿成后需要尽快喝掉。存放超过一年的话,果香消失,葡萄酒会大大失色。一般来说,2013年度,喝2011-2012年的收获的葡萄酿造的葡萄酒恰到好处。

   葡萄酒在国外属于快速消费品,葡萄酒的一个重要用途是佐餐。具有陈年潜力的葡萄酒,酿造时采用略微不同的工艺,发酵温度会调低,发酵过程被延长,这样不利于保留果香,但是单宁和涩度较高,需要陈年来柔化。陈放2-5年后,口感会大大提升。大部分小产区或者中级庄以上的葡萄酒属于这类的。

 

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  专家提醒,市面上只有不超过10葡萄酒存藏2、3年会更好喝,只有非常稀少的葡萄酒在存藏10年后能变得更好。尽管很多的葡萄酒专家都告诉我们,大多数的葡萄酒都没有必要陈年,也没有陈年的条件和潜力。任何一支能够经受长时间储藏的葡萄酒都必须具备一定条件:它在年轻的时候要拥有强劲的果味、足够的酸度、细腻柔软的单宁、卓越的平衡度……在良好情况下,这样的酒能够被窖藏长达几十年,比如来自波尔多的最精致的红葡萄酒,如常常用霞珠、品丽珠和梅鹿辄等酿造。不过,这些真正能储藏很久的葡萄酒大都出自名门,至少是列级庄或者产自最著名村庄。在储存上也极其依赖环境的稳定性,如果稍有处理不当,便会使葡萄酒发生变质,甚至提早进入衰退期。除非您的资产非常丰裕,我们才建议您购买这类酒。   
 
  适合陈年存藏的葡萄酒必需是当初设计来陈年的。影响陈年潜力的因素较多,酿酒选用的葡萄、酿酒技术的运用、酒瓶的容量和储存酒的恒温恒湿条件等都会影响到葡萄酒的陈年能力,一般的葡萄酒陈年存藏,不但不能越存越好,还能破坏葡萄酒本身的结构,失去了本身原有的香味。笔者有很多的朋友有品尝陈年酒的经验,说是虽然没有变质,但是很是令人失望。虽然口感十分柔,但葡萄酒应有果香似乎都已消散。一支好的陈年葡萄酒应能保持着结构与果香间的微妙平衡。葡萄酒专家一般都建议大家可以多买几支自己喜欢的葡萄酒,每隔半年品饮一支,如此不但可以品尝各个成熟阶段的风味,也可以发掘适合自己的葡萄酒。至于平常超市等地买的平价酒,其实并不适合陈年,需要趁新鲜喝了吧。

   有些人在新婚之夜开始存酒,等孩子长到成年时再开酒庆祝,虽然出于一种美好愿望,但这其实是一件不稳妥的事情。拿一瓶法国葡萄酒为例,如果它属于日常餐酒和地区餐酒,则根本没有储藏潜质,要及时饮用,只有某些动辄数千的高端名庄酒才经得起储藏。
   现在国内市场上卖的大部分进口干红干白也不能久存。酒圈网告诉大家,经得起存放的法国葡萄酒,都是比较高端的,一般是列级庄(Grand Cru)级别,要么是中级庄以上,或者是最著名的几个小产区的优质葡萄酒,才备陈年的潜力。便宜的列级庄,售价500元左右。中级庄价格在300元以上,小产区葡萄酒,一般要卖200元以上。

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