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决定葡萄酒的巅峰期的四个因素
上好的葡萄酒,都有自己的巅峰饮用期。在这个巅峰期之前,她的香气还没有完全形成,丹宁还有点涩口。过了巅峰期开瓶,也会感到遗憾,因为这时葡萄酒的生命曲线已经到了下滑期,酒色逐渐不再靓丽,口感不再丰满,香气慢慢黯然。让很多葡萄酒爱好者扼腕痛惜的事,就是开了一瓶不在适饮期的葡萄酒。

勃艮第葡萄酒庄旅游导游

每瓶葡萄酒都有巅峰期也就是最佳饮用期,它的决定的条件有:
一、取决于葡萄酒的颜色, 光、温度和氧气都是花色素的敌人,让她变得不再鲜艳。葡萄酒的颜色随着时间的演变,由紫变红在变黄。所以相比颜色较重的葡萄酒退色就慢。丹宁和颜色的含量一般是同步的,丹宁犹如护花使者,保护花色素不被破坏。取决于葡萄酒的酿造工艺, 当然葡萄皮浸泡的时间越长,颜色和丹宁提取越多,前提是要成熟的葡萄,否则她的丹宁是苦味的。
二、取决于葡萄酒里各种成分的含量(酸,酒精,单宁), 这三者可谓是葡萄酒骨架的三大金刚,也是大自然送给葡萄酒的天然防腐剂,如果他们有足够的含量,就可以使葡萄酒长生不老。
三、年份(当年的天气情况),年份是葡萄成熟的关键。天不下雨,没有收成,天天下雨,葡萄全烂。那就谈不上是葡萄酒的好年份了。
四、存酒的条件,这是唯一葡萄酒爱好者能够控制的,葡萄酒是有生命的,需要一定的温度,湿度条件确保不会死亡。
名庄酒的比较容易判断,她们需要长时间的酝酿,所以变化也非常缓慢,根据一些理论知识容易判断她们的巅峰期,况且我们已经比较了解她们的习性。一些波尔多和澳大利亚的名庄酒,会给我们建议每个年份葡萄酒的最佳饮用时间范围。
在这里,向各位读者举例判断不同风格的葡萄酒最佳饮用期一般规律 :
餐酒(Table Wine /)一般放不过一年。
比如便利店里的澳大利亚的酒,或者法国酒标上标明VDT和VDP的葡萄酒,还有意大利酒标上注明Vino de Tavola的葡萄酒,也就是日常饮用的流行葡萄酒。但是也有例外 : 意大利高级托斯卡纳产区的"super-Toscans" 的一些餐酒没有标注AOC级别,是因为他们压根不想用国家法定级别制度。博若来新酒(Beaujolais),一般干白,桃红酒, 在最新鲜的时候喝最好,随着年龄的增长,18个月后下滑非常快。
干白和一般红酒:最多3年。
勃艮第的普通干白: 可以放3到4年; 比如Laforet Bourgogne Chardonnay, AOC , Macon village。波尔多高级干白 : 可以放到4到5年; 比如chateau latour - Martillac, Chateau Carbonnieux。
勃艮第干红: 5 到8年(列级酒庄会超过这个范围); 比如BourgognePinotNoir AOC,Cote de Nuits Villages。
波尔多和勃艮第的列级名庄干白,隆河谷(Lonir Valley)最好的白诗南Chenin : 可以放到10年. 比如Puligny Montrachet,Beaune clos des Mouches Blanc 还有罗纳河教皇新村的白葡萄酒 Chateau Neuf Pape Blanc。
波尔多和勃艮第的顶级名庄的干红 : 15年到25年,比如1855年定级酒庄Grand Cru Classe 的1,2,3,4,5级:举例Chtateu Lafit, Chateau Calon Segur, Chateau Mouton Rothschild, Chateau Lafon – Rochet, Chateau Phelan Segur… 勃艮第的Gevrey – Chambertin, Corton Grand Cru, Clos de Vougeot Grand Cru…  好的年份她们的寿命会更长。
甜白葡萄酒,塞美容,晚秋采摘天然甜红酒: 一般可以放个几十年没问题。比如Sautern Chateau Yquem, Chateau Lafaurie – Peyraguey, Chateau de Rayne Vigneau…

    当然这只是一般规律, 随着年份的因素和储存条件的变化,最佳饮用期也是变化的。

                                                                           酒圈网 宓卓

 

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