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法国葡萄酒分级制度的精髓*

从互联网行业进入葡萄酒行业6年了,一直在努力传授法国葡萄酒分级的知识。到今天才算有一些真切的体会,法国葡萄酒分级,最大的特色是不分级。为什么这么说呢?

   实际上法国葡萄酒每个产区内部小产区都有分三六九等,条件很严格,制度也很复杂。作为葡萄酒知识去传授,会发觉越说越费劲。其实,法国葡萄酒分级制度的核心,就在葡萄酒产地名称的使用上,越高档的产区,酒标上产地名称的使用限制就越多。哪些地名是高尚或者优秀的代表呢,作为法国人来说当然不用背了,这已经是他们生活一部分,或者是作为一种文化,根深蒂固的深植于头脑之中。就像舟山带鱼、大连带鱼、青岛带鱼,哪个是最好的带鱼,对每个中国人都不算是一个问题。

    法国葡萄酒最优秀的小产区,只有那么十几二十个,集中在波尔多和勃艮第,记住这些小产区的名称,足够让你成为法国葡萄酒的一个行家里手。一支法国葡萄酒的品质,完全取决于酒标上AOC标志中间的产地名是哪个,而这个AOC地名标志,在酒标上却往往很不起眼。如下图,第二行字体最小的三个单词,APPELLATION XXXXX CONTROLEE。这张图表示这瓶酒是波尔多圣爱美隆产区出品的。下面给大家讲解一下酒标上地名的讲究。 

   最高级的美食类产品,无不遵循“七分产地,三分工艺”的规则。如十大名茶中的洞庭君山银针,顶尖君山银针只能出自君山岛,岛上闷热潮湿的气候,独特的沙质土壤,造就了独一无二的君山茶。君山岛全岛的茶叶种植面积只有300亩,年产量400公斤。还不够岳阳一个城市消费的。君山银针,种植地在洞庭湖畔还是君山岛上,是决定它价格和品质的唯一因素。

    欧洲大陆各国葡萄酒的分级体系,大体是依照原产地命名标准来制定实施。葡萄酒按惯例分为餐酒和非餐酒,餐酒是指售价一般在50元人民币以下的葡萄酒,这类葡萄酒酒标上不必标明产地。非餐酒则是需有正式产地标识的葡萄酒,售价在4、5欧元以上的葡萄酒,基本上都是有产地标识的,要遵循各个产区的命名制度。 

   在全世界,法国葡萄酒最早实施原产地命名保护制度,简称AOC,后来被证明是对于高品质葡萄酒的最有效的保障制度,AOC制度在法国实施100年后,被西班牙,意大利、南非等葡萄酒大国沿用。该制度在意大利被称为DOCG、DOC。在西班牙被称为DOC和DO,在南非被称为WO,甚至被引申到墨西哥的龙舌兰原产地保护制度NOM,其要点都在其中的那个O上面。O是法语Origine意大利语Origine西班牙文Origen的缩写,原产地的意思,AOC制度或者DO、DOC、NOM,意译成中文,就是“特许xxx地区出品”的意思。

   多次被约稿讲解法国的葡萄酒分级,第一次为《贝太厨房》竟然洋洋洒洒写了几万字,后来为别的报纸也写过几次,但每次都觉得没说清楚,这才有了这篇文章,我想用最口语化的形式来表述。葡萄酒的好坏,全部取决于AOC标志中间的地名。机械的去记忆葡萄酒分成哪4个级别或者5个级别是笨拙的,其实法国人也未必知道他们国家某个产区的葡萄酒一共有几个级别,但是对于每个葡萄酒产地名称对应的葡萄酒的品质,已经成为他们民族国家的常识,说成文化也不为过。

    每个产地的葡萄酒的品质和特点,每个法国人都有自己条件反射般的理解。葡萄酒的等级,全部决定于AOC标志的地名,地理范畴越小的产区,葡萄酒品质要求要严格。波尔多50%左右的产量,是低端葡萄酒,波尔多低端葡萄酒的AOC标志中产地会有Bordeaux的字样,高级的波尔多葡萄酒,则把产地名称标注为酒庄所在的小产区或者村庄。

   再拿茶叶举例,顶尖的西湖龙井,不在龙井村而产在西湖边的狮峰山山腰,气候温和湿润,细雨霏霏不绝,年平均温度为16.1℃,平均湿度在80%以上,降雨量1500mm左右。狮峰山一带的土壤由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成,所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。按照法国人的命名制度,最好的龙井茶产地应该是狮峰龙井然后龙井村龙井,其次是西湖龙井,再次是杭州龙井,即所谓,产地名称的地理范畴越小,酒越高级。

 欧洲国家的葡萄酒,酒标图案可以任意改动,酒名可以变更,唯有AOC产地名称这个标识,是被法律严格限制,不许乱写。每个产区从镇一级到村一级都有各自的命名委员会,是非盈利机构,委员一般不多,10人到20人,几年固定轮换,由该地行业内有名望的乡绅或者太平绅士出任。酒庄的产品申请该打上该产地出品的标志,不仅要符合产区对于种植生产流程的所有规定,还要经过委员们的评审投票。

   有某个产区AOC标志的葡萄酒,不仅要遵守该产区的生产流程的要求,种植生产装瓶甚至存储,都被严格限定在该产区境内。酒圈网从法国进口葡萄酒,酒商会帮我们物色物流公司,办理从酒庄到装船的运输过程。如果我们要求酒商把酒在马赛港备好,等待我们提货,会被认为是对他们的不尊重,因为某个产地的葡萄酒,不允许异地存放和异地交货,这使真酒和假酒最大程度上被区分。汾酒只能去杏花村提货,就像同是酱香白酒,按照遵义生产、仁怀县生产和茅台镇生产来区分,等级一目了然。

    法国的符合原产地保护命名规则AOC的葡萄酒产地,一共有293个,外行要一下子记住并区分这293个地名哪个大哪个小,哪个更高贵,几乎不可能。有一个小的窍门告诉大家。我们只要记住10来个法国最著名的葡萄酒产区,就基本够用了。AOC标志中产地名称是大产区的葡萄酒都属于大路货。

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上图是1949年拉菲的酒标,最下方一行字是AOC标志,表示产地在波利亚克村PAULIAC

    法国最有名的小产区名称:波尔多梅多克的圣爱斯特芬Saint Estephe,波利亚克Pauillac,圣朱利安Saint Julien,波尔多格拉芙的碧莎里奥南Pessa Leognan,波尔多右岸的波美侯Pomerol。之所以没有把玛歌产区列上,是因为玛歌产区面积过大,有5000公顷,不仅有一级名庄,还有上百家普通酒庄,而法国优质小产区的面积不应该超过1000公顷。

    勃艮第最有声望的产区,是夜丘Cote de Nuit,伯恩丘Cote de Beaune,【合称金丘(金坡地)Cote de or】,香贝天Chambertin,菩依府水Pouilly Fuisse,夏布利Chablis等。

   不诚实的进口酒商,有意乱搭地名和产品,例如拉菲城堡葡萄酒,就像我们用类似茅台黄酒,绍兴五粮液这样的产品糊弄老外,合理合法,却让人不舒服。

有人说,红酒如女人,某种意义上,我同意这句话。北京女人桀骜,上海女人娇嗔,广州女人贤惠,哪里的女人更好?只能说,你喜欢的女人就是最好的女人。
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