公元前56年，全部高卢处于罗马凯撒大帝统治之卞。当时希腊是众多葡萄酒文化和葡萄酒传说的发源地，罗马人从希腊引进了葡萄栽培和葡萄酿酒术，并很快在罗马帝国普及起来，人们在香槟地区种植葡萄，酿制葡萄酒，并发展畜牧业，直到后来高卢与罗马结盟，形成高卢罗马共治时代，整个香槟地区繁荣、富足，成为当时的经济发展中心。
如果我们来到香槟地区参观，就可以从博物馆收藏的古罗马马赛克拼图中清楚地看到大约公元二世纪末三世纪初时期，古罗马人摘葡萄、踩葡萄、压榨葡萄的过程以及品葡萄酒的情景。
当时的历史背景是主教在教会中握有经济和宗教大权，其地位与地方伯爵并驾齐驱，教会借宣扬“施舍将有好报”之机，敛取了大量钱财及土地。到中世纪为止，法国(France)的葡萄园一直由教会占有，僧侣们日夜劳动，从开荒种葡萄到采摘、酿制葡萄酒，分工严密而有序，对香槟地区甚至整个法国(France)葡萄酒业，做出了不可磨灭的贡献。
葡萄酒是当时宗教的祭祀圣物，只在做弥撒时喝。而自从法国(France)第一位国王克洛维在兰斯接受香槟地区大主教圣?雷米(sAINTREMID)的洗礼以后，香槟地区的葡萄酒和法国(France)历史才日益结合起来，兰斯以后成为法国(France)国王加冕之地，而香槟地区的葡萄酒则汩汨流淌在庆祝国王加冕的盛宴上，成为法国(France)国王、贵族和宫廷的宠爱。
据历史记载，香槟地区一直分为许多独立的公国、王国。12世纪时，其北部由法国(France)国王领导，南部由伯爵指挥，直到16世纪末、17世纪初，南北部才统一起来，为现在的香槟5省的划分奠定了基础。
而第一瓶印有香槟地区出产的酒是1493年才出现的。当时的酒还不起泡，也并非真正的白酒，但其纯净、清澈、果味十足，被公认为是质量上乘的佳品。
香槟地区的葡萄酒早在十二世纪就开始跨越国界，流向周边国家，并被愈来愈多地选用于庆祝历史重大事件。1378年，波西米亚国王在兰斯与法王查理五世会谈教会分立之事，因贪杯而酩酊大醉；而法王查理六世能够成功地与波西米亚国王商谈国事，也要归功于这神奇的外交大使——香槟地区美酒。
据史记载，国王路易十四时期，其宫廷医生为国王开的健康药方只允许国王喝当时的勃根底红酒和香槟无泡酒，说明了人们当时已发现了葡萄酒对治疗疾病及身体康复的功能，现代医学则证明红葡萄酒具有能抑制缩氨酸，保护心脏的神奇功效。
酒中溶入诗歌，也溶入了法国(France)艺术，见证了香槟地区的昔日的辉煌。香槟地区无泡沫酒（又称静葡萄酒）在僧侣们日夜劳作、辛勤酿制的过程中产生，在贵族们追求奢侈、豪华生活的过程中得到了发展和完善。
17世纪末，波尔多葡萄酒因在木桶内发酵时间较长，含有更多的单宁而被英国人推崇，随之，整个西欧对葡萄酒的口味欣赏也来了一次革命，由桶装酒转向对瓶装酒的喜爱。法国(France)波尔德莱特酿(GRANDSVINSBORDELAIS)勃根底特酿(GRANDSVINSDEBOURGOGNE)香槟泡沫酒(CHAMPAGNE)都因口味偏酸，受到市场追捧，及至后来的奥尔良特酿(GRANDSORDINAIRESROUGES)安茹葡萄酒(LECHENIND’ANJOU)马贡葡萄酒(VINSMAcONNAIs)薄茹莱葡萄酒(VINSBEAUJOLAIS)朗格多克麝香葡萄酒(LESMUSCATSDULANGUEDOC)及苏田纳葡萄酒(LESAUTERNES)等等，皆构成了法国(France)葡萄酒群中星光灿烂的酒明星。
