刺身的叫法来自日本，是将鱼、贝肉或蚝、虾蟹还有马肉、牛肉等生鲜食材，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与芥末一起食用的菜式的称谓。采用新鲜的原料、最简单的处理，柔嫩鲜美的口感能充分体现食物本身的味道，因此大受味蕾挑剔的老饕们的喜好。后来随着餐饮业国际间交往的增多，无论是信息的分享还是物流的便利，让世界各国好吃的东西都不分国界地流通起来，刺身的含义也在不断放大，早以从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆，所用的食材也日益全球化了。
生蚝配酒
生蚝在《圣经》中被誉为“海之神力”，是国际上老饕们不可不食的顶级美食。全世界最美味的生蚝是法国生蚝，其中又以被称为世界生蚝之王贝隆蚝Belon及吉拉多蚝为佳，它们拥有爽脆的口感，鲜甜的滋味，澎湃的余韵，只要吃过一次都会印象深刻。法国生蚝讲究的就是“新鲜”二字，从法国蚝场捞出，在海水培养池中“净化”。经过约一周的时间，生蚝吐尽淤泥，脱除表面不洁附着物后，可进行质量认证。然后立即空运过来。所以并不是每天都能尝得到的美物。吃生蚝配酒的经典搭配，当属法国夏布利地区的霞多丽干白葡萄酒，以清爽、高酸的口感，衬托出生蚝的鲜甜。或者是用意大利的苏维翁白葡萄酒及智利的霞多丽白葡萄酒、新西兰用长相思白葡萄酒，都能起到相同的提升作用。
三文鱼配酒
三文鱼、金枪鱼、剑鱼这一类深海鱼类由于鱼脂丰富，味道也更香浓。选择与这类的刺身搭配的酒时，除了世界各国的霞多丽或长相思白葡萄酒都可以搭配以外，用单宁较轻的红葡萄酒也是不错的选择，比方法国的黑品诺葡萄酿的红酒、意大利用多赛托葡萄酿的红酒或者是法国的博若莱新酒这一类轻盈有活力的红葡萄酒都会很适合。但一般不建议搭配太贵重的红酒共同饮用，是因为刺身所用的芥末的刺激性，以及鱼类本身所含有的鲜味，会与高品质的红葡萄酒中所含的单宁一起产生类似金属的锈味，也会影响我们对高品质红酒中细微变化的感受。
北极贝及海螺类的刺身配酒
北极贝和海螺，都是较清甜、肉质紧实有嚼劲的。这种海鲜刺身很适合与轻盈活泼的白葡萄酒及起泡酒搭配。比方意大利用灰比诺葡萄酿的白葡萄酒，德国雷司令白葡萄酒，意大利的普洛赛克起泡酒、法国香槟，或者是用莫斯卡托白葡萄酿成的有甜美的水蜜桃清香味道的汽泡酒，都会是很不错的选择。
在这个炎热的夏天，您尝试过这样的刺身与葡萄酒搭配了吗，会是不错的选择哦。
