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希腊葡萄酒工艺
主要介绍
从很多的考古发现表明,葡萄酒已经成为希腊文化的重要组成部分,并且超过了4000年的历史。古希腊人很了解葡萄酒的营养价值,因此葡萄酒成为他们日常生活不可或缺的一部分。他们喜欢组织一些知识性聚会,他们会一边吃着食物,一边喝着葡萄酒,然后谈论哲学话题。他们同时也意识到当地独特的生态环境对葡萄酒特性的重要影响。他们将葡萄酒放进密封的酒罐,然后在整个世界进行葡萄酒的贸易,并且建立了葡萄酒的原产地称号。
近年来,希腊的葡萄酒业得到了巨大的投资,并且在酿酒技术上得到了前所未有的进步。新一代的本土酿酒师在世界各地最好的学校学习,他们的努力也得到了大家的认可。希腊的葡萄酒陆续在国际比赛中得到奖项,以及获得世界各地人民的赞赏。
希腊独有的300多种本土葡萄品种使得希腊的葡萄酒独具一格,并且部分的葡萄品种具有深厚的历史。很多国际上知名的葡萄品种也被用于希腊葡萄酒的酿制当中。葡萄品种的多样性,连同希腊气候的温和,光照的充足,平均降雨量低和适和的土壤相结合,为酿制出高品质的葡萄酒提供了一个良好的环境以及条件。
希腊葡萄园
希腊的葡萄园建立在不同的土壤和地形环境,不同的高度,也有在超过海平面1000米的海拨高度的。它们大多建立在山区和半山区的斜坡,比较少建立在陆地平原上的。
在地理条件上,希腊的葡萄园区分为希腊北部,希腊中部(包括阿提卡),伯罗奔尼撒半岛和爱奥尼亚群岛,爱琴海群岛和克里特岛的葡萄园。这些地区进一步分为更小的葡萄园,每一个葡萄园都有它独特的土壤,气候和地形特征,所有这一切与本土葡萄品种的结合,给予希腊葡萄酒的独特以及迷人的气质。
希腊北部
希腊北部的地理区域从色雷斯的东部延伸到平都斯(Pindos)的西部山脉。它的天然边界的南方是奥林匹克山脉。由于该地区处于温带,拥有潮湿的气候,希腊北部的葡萄园覆盖面积达到约25000亩。他们引进外国的葡萄品种,在希腊本土种植了一些最好的长相思,霞多丽和西拉子葡萄,以及本地原生品种葡萄,特别是黑玛瑙,是希腊北部葡萄园出产的最高贵的葡萄品种。
马其顿
马其顿代表了希腊最古老和最优质的葡萄酒产地。战争,移民和葡萄根瘤的灾难性攻击导致了马其顿的葡萄酒业在上个世纪之交的发展放缓。后来补种的葡萄园,在现代科技上投入大量资金,使马其顿的葡萄酒恢复了他们在全世界的魅力和认同。
那乌莎是最早的在希腊注册AOC原产地的地区之一,并且从本地的葡萄品种黑玛瑙中酿制出口感极佳,浓郁的红葡萄酒。这种葡萄种植在偏远的阿美特昂(Amynteon) AOC地区,它出产的葡萄酒口感清幽,果香馥郁,带有气泡以及玫瑰的花香。
阿美特昂(Amynteon)
阿美特昂(Amynteon)葡萄园位于那乌莎西北部,地处希腊最大的两个山脉之间。 黑玛瑙是该地区的主要的葡萄品种。由于地处半山区和山区风土地区,并且超过500-700米的海拨高度,加上该地区有四个湖泊的存在,导致了该地区特殊的气候特点。阿美特昂葡萄园比起邻近的那乌莎葡萄园,日照比较多而雨水较少。它们出产的黑玛瑙葡萄比起那乌莎的更有特色。由于其温和湿润的气候,该地区为许多外国葡萄品种的种植提供了优良的条件。葡萄园大多数都免于灌溉。
那乌沙(Naoussa)
在那乌莎的葡萄园中,黑玛瑙葡萄是主要的种植品种。由于在该地区流行的气候因素,黑玛瑙成熟得比较晚,在寒冷和多雨的环境中增加了它的脆弱性,从而使酿制的葡萄酒的单宁更加突出。纳乌莎的葡萄园的地形和土壤,是出品葡萄酒质量的关键因素。由于葡萄园每亩的产量低,以及葡萄品种的特性,使葡萄酒的特质更加明显。
伊庇鲁斯(Epirus)
希腊的伊庇鲁斯是地处山区和环境最恶劣的葡萄园,,处于平都斯山(Pindos)的斜坡之间。尽管处于困难的生长条件,许多葡萄酒专家都认为该产区产出的葡萄酒是很优质的。
美索沃(Metsovo)
在风土地区建立的美索沃葡萄园大部分位处希腊的山区,在伊庇鲁斯的西北地区。 美索沃葡萄园(海拨900-1,000米)是希腊最早栽种赤霞珠的地方。葡萄园主要分布在阳光明媚,比较倾斜的斜坡上。

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希腊大陆
希腊大陆是一个国家具有不同的地质地貌的地区。北部延伸到塞萨利亚(塞萨利),其中包括泰利纳沃斯葡萄园地区,并向西部延伸至平都斯山脉(美索沃)。在南面,它包含了希腊中部地区,那是阿提其(Attiki)葡萄酒生产区(首都雅典)。希腊大陆的大部分葡萄园都聚集在阿提其(Attiki)。
尽管具有不同的气候和地形条件,希腊大陆的葡萄园主要还是分布在平坦的土地 - 大陆板块上。在该地区的葡萄酒很大程度上仍然依赖于传统的做法,主要酿自本土的葡萄品种。
伯罗奔尼撒(PELOPONNESE)
最初记载关于伯罗奔尼撒半岛的葡萄酒传统的是《荷马史诗》,把它称为“Ampeloessa”,意思是“充满藤蔓”。无论是战争还是葡萄根瘤都不能够停止希腊历史最悠久的的葡萄酒产区生产葡萄酒。伯罗奔尼撒半岛的葡萄园蔓延整个山坡,平原和高原,闻名于具有多样性和复杂性。
尼米亚离漂亮的纳夫普利翁镇不远,那是希腊南部地区最重要的AOC红葡萄酒的产区。在这里,用圣乔治葡萄酿制的葡萄酒呈深红色,香气悠长,具有天鹅绒般的口感。
在漫提尼亚(Mantinia)这个高海拔地区,栽培了优质的玫瑰妃葡萄,酿制出AOC葡萄酒,漫提尼亚(Mantinia)。大陆性气候,贫瘠的土地,排水性良好的土壤,能够酿制出一些令人愉悦的芳香白葡萄酒。
在伯罗奔尼撒半岛西北部的部分是佩特蕾的葡萄种植地区。 4个AOC葡萄酒在这个区域酿制:一种可口的干白名为佩特蕾,酿自罗迪蒂斯葡萄;两种美味的芳香干白甜酒,莫斯查涛帕顿(Moschato Patron)和莫斯查涛里约帕特雷(Moschato Rio of Patras),和受欢迎的黑月桂。一种烈红酒酿自黑月桂和科里泰奇(Korinthiaki)葡萄。
尼米亚
随着种植了7,400英亩的圣乔治这种最流行的希腊南部的红葡萄品种。尼米亚的葡萄园成为希腊最大的PDO葡萄酒区域。 葡萄分别栽培在三个海拔区域(260- 350M,350- 600M,600- 800M)。在尼米亚的葡萄园,葡萄藤蔓被双向性地栽培。在半山区的庄园,由于温和的气候条件,圣乔治葡萄成熟得比较早​​。而在山区,由于天气更加寒冷,葡萄的成熟期会推后,一般在10月,但还是取决于天气。
漫提尼亚(MANTINIA)
漫提尼亚(Mantinia)葡萄园栽培在海拔650米左右的高原上,占据了伯罗奔尼撒半岛的山区和半山区中心地带。在这里,各种颜色的玫瑰妃葡萄成熟得比较晚,通常在10月中旬左右。能够酿制出低酒精度,清澈透明,并且带有强烈芳香的葡萄酒。 漫提尼亚的葡萄园是希腊的最冷的葡萄栽培区之一。
亚该亚(ACHAIA)
亚该亚葡萄园位于伯罗奔尼撒半岛的北部,其中包括Egialia(Egio),那是希腊最美丽的葡萄栽培区之一,沿缓坡伸展向偏北方向,在夏天受到Korinthos海湾(科林斯)海上丝丝凉风的呵护。 Egialia的葡萄园处于海拔从250到850米不等。温和的气候使罗迪蒂斯葡萄温和地成熟,从而酿制出这个品种最芳香的白葡萄酒。帕特雷的葡萄园坐落在西部低海拔地区(450-500米),具有类似的气候条件。罗迪蒂斯葡萄在这里成熟得更早,酿制出层次感更好的葡萄酒。在佩特蕾地区与低海拔的地区,栽培了著名的红葡萄品种黑月桂,而主要在佩特雷和里约热内卢到东部沿海平原之间栽培了白麝香葡萄。
爱琴海群岛
爱琴海群岛的传统酿酒工艺可以追溯到新石器时代。在开拓了一个庞大的航运网络后,爱琴海的古希腊人能够在整个古代世界去销售他们的葡萄酒。当地具有火山岩石土层,特别的土壤,光照充足和海风不断吹拂,温和的地中海气候为爱琴海的葡萄种植提供了良好的条件。
圣托里尼
白葡萄品种普遍种植在圣托里尼的葡萄园当中,其中最普遍的品种是艾喜康葡萄(Assyrtiko),紧随其后的芳香阿丹尼(Aidani)。大部分葡萄园都建立在群岛的南部和西南部,土壤中带有火山灰和沙土,几乎没有防潮能力和有机物。这也容易导致葡萄根瘤的发生。如此特殊的土壤使葡萄的产量极低,从而导致艾喜康葡萄(Assyrtiko)完全成熟时酸度较高。该地区气候干燥,而接近海洋和持续的潮湿海风的吹拂降低夏季白天的温度。鉴于这种情况下,岛上的葡萄庄主通常将葡萄放到传统的花环般的花篮中,以避免葡萄受到海风的吹拂和阳光的直射。
罗得岛
罗得岛是其中一个古希腊的传统产酒地区。罗得岛有较长的日照时间以及较少的雨水,有利的因素使罗得岛能够酿制出高品质的AOC葡萄酒。主要的葡萄品种是白葡萄品种阿里尼以及红葡萄品种曼德拉里亚。这能够酿制出优质的白葡萄酒和AOC罗得岛红葡萄酒。罗得岛也出产一种酿自麝香葡萄的甜型AOC葡萄酒。
伊奥尼亚群岛
伊奥尼亚群岛是处于塞帕洛尼亚(Cephalonia),群岛绿草如茵,满布山脉,并以出产新型希腊葡萄酒而闻名。通常将本土的托阿斯葡萄(Tsaoussi)与罗伯纳葡萄(Robola)混合少量的黑月桂和白麝香葡萄一起酿制出味道独特的葡萄酒。塞帕洛尼亚(Cephalonia)的罗伯纳葡萄(Robola)是3种AOC葡萄酒的原料之一。
克里特岛
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