说起加拿大的特产，让人第一想到的也许就是冰酒，这种口味独特的甜味葡萄因为制作周期长，对自然环境要求很高所以很珍贵，甜蜜浓稠的口感让人体会“浓缩的是精华”的含义。
加拿大云岭酒庄（Inniskillin）是湖中之尼亚加拉（Niagara-On-The-Lake）的主要酿酒厂之一，也是这个地区最有名的冰酒酿造厂。 酒庄种植了很多用于酿酒的葡萄，这种葡萄就是酿造冰酒的葡萄。所谓冰酒是利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。 冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高、温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬41度左右）生产冰酒，在加拿大符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省。
符合VQA（Vintners Quality Alliance）标准的冰酒必须满足很多严格的规定：采摘和压榨温度不能超过-8℃，并且在采收期间，必须是连续三天的气温低于零下八度；采摘时间必须在黄昏后、黎明前；葡萄汁白利糖度必须在35度以上；葡萄汁白利糖度必须在35度以上；发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度；所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产；冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后......
所以冰酒的制作成本非常高，由此也就知道为什么冰酒都比较贵了。 云岭酒庄是个集品酒、买酒、美食、娱乐、休闲于一体的大型农家乐，很多人慕名前来，在这里品尝美食和美酒。
云岭酒庄是个集品酒、买酒、美食、娱乐、休闲于一体的大型农家乐，很多人慕名前来，在这里品尝美食和美酒。
云岭酒庄的广场地面有好几块石头，上面镌刻着云岭酒厂的大事记。这块石头上写着：“1984年，云岭酒庄的第一瓶冰酒由Karl Kaiser出品。”
在云岭酒庄还能学到很多葡萄酒的酿造知识，理想的葡萄园种植地是土壤里含有丰富的矿物质，这样生长出来的葡萄才会有独特的醇厚芳香的气味。湖中之尼亚加拉（Niagara-On-The-Lake）的葡萄园处在一个数万年前由于冰川退却地层突变而形成的斜坡上。这里不仅土壤肥沃，而且含有极为丰富的多种矿物质，加之它地处两大湖之间，毗邻尼亚加拉河畔，空气湿润，阳光充足，使葡萄生长在因大湖和斜坡之间的独特关系而形成的一种混合气候当中。更重要的是多伦多位于北纬43度，与世界闻名的波尔多等葡萄酒产地的气候特点相似。
云岭酒庄虽然以冰酒出名，但也出产品种丰富的餐酒，这天午饭的餐酒有2010年的雷司令（Riesling)白葡萄酒和2009年的品丽珠(Cabenet Franc).
午餐很简单，主菜是烤鸡腿，另有蔬菜沙拉，甜品是水果挞。
虽然简单却让人吃得很满足，烤鸡腿的味道出奇好，鸡肉非常多汁，微甜的味道很合我的胃口。
油醋汁拌蔬菜沙拉。
甜点：水果挞，酥松的挞底，酸甜的内陷还有果仁碎和奶油，很不错。
抹面包的黄油因为加入了冰酒而滋味独特，甜甜的味道很好吃，为了这个黄油还多吃了一块面包。
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