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白葡萄酒—六方巡览
法国
提起法国葡萄酒,人们会立即想到波尔多红酒,其实,法国各葡萄酒产区几乎都有自己独特风格的白葡萄酒。限于篇幅,仅选了最为著名的三大主要白葡萄酒产区介绍。
勃艮第(Bourgogne
勃艮第不仅有着悠久的葡萄酒酿造史,而且有着不少世界闻名的品牌、酒庄,出产着有典型特色风格的葡萄酒,与波尔多并列为法国葡萄酒界最璀璨的两颗明星,该地区的白葡萄酒基本上以霞多丽(Chardonnay)白葡萄品种酿制。夏布利(Chablis)产区在勃艮第最北部,气候寒冷,以霞多丽酿制的白葡萄酒常酸度较高,极干,带些青涩,其刚硬冰爽带些矿物质的口感也成为夏布利酒的经典特征。科多尔(Cte dOr)是勃艮第的心脏,以霞多丽酿制的干白葡萄酒香型复杂,口感饱满圆润,回味良久,是世界上优质霞多丽葡萄酒的典范。

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卢瓦尔河谷(Loire Valley
卢瓦尔产区被认为是法国最美的葡萄酒产区,该产区以生产白葡萄酒为主,并且大多用单一葡萄品种酿酒。其内四个次产区――中央产区(Centre)、都兰(Touraine)、安茹(Anjou)和南特区(Nantais)的地理环境和气候很不相同,特色分明,栽种的葡萄品种也有所不同。其中最有特色的是用白诗南(Chenin Blanc)酿制的各类型白葡萄酒,从干型、半干、半甜到甜型白葡萄酒均有,特别是甜型白葡萄酒的品质更独特和珍贵,可与波尔多著名的索泰尔讷(Sauternes)甜白葡萄酒媲美。卢瓦尔产区最东部以长相思(Sauvignon Blanc)酿制干白葡萄酒为主,最有名的是普伊-芙美(Pouilly-Fum)和桑塞尔(Sancerre)两个小产区,所产的白葡萄酒以活跃的酸感,清新爽口,常在果香中夹带一种燧石气味为标志,品质独特。
阿尔萨斯(Alsace
阿尔萨斯位于法国东北部,与德国紧邻,深受德国的影响,以生产白葡萄酒为主(占总产量的90%以上),常常只用单一品种酿酒。该地区的葡萄酒标签上都标有所用葡萄的名称,这点与法国其他AOC级葡萄酒的酒标很不相同。该地区四个优质白葡萄品种是:雷司令(Riesling)、琼瑶浆 (Gewrztraminer)、灰比诺(Pinot Gris)和麝香(Muscat),所酿制的葡萄酒各自无论在香型还是口感上都有很大的区别,特色分明,且优质葡萄酒基本上是以这四种之一的葡萄品种酿制。
德国
德国是一个少见的以出产白葡萄酒为主的国家,其最出名的葡萄品种是雷司令。其中最著名的两个产区为摩泽尔(Mosel-Saar-Ruwer)和莱茵高(Rheingau)。
摩泽尔
该产区位于德国西边,几乎只出产白葡萄酒,白葡萄种植高达95%以上,以雷司令和米勒(Mller Thurgau)两个葡萄品种为主。该地有着悠久的葡萄种植史,所酿的酒较清淡,酒精度低,但有着迷人的芬芳等特点,让人联想到春天鲜花盛开的美景。因冬季来临得早,使该地的冰酒生产受惠,冰酒的品质也很不错。
莱茵高
莱茵高是德国享有最高声誉的葡萄酒产地,莱茵河横穿该区提供了长达25公里的坐北朝南的坡地,形成葡萄种植的优越自然环境。该区雷司令葡萄品种的种植高达80%以上,所酿的酒清新活跃,较浓郁,有着良好的酸度,陈年后显示复杂优雅的特质,是德国高品质干白葡萄酒的代表。
雷司令葡萄的多样性最令人着迷,随着产地气候条件之差异,从清新、富果香的即饮型干白,到如蜜般香甜的贵腐葡萄酒或冰酒皆可用它酿制。这个品种本身所具有的丰富、细致的内涵令很多爱酒的人流连忘返,可以这样说:很少能有哪一款单品种白葡萄酒能像雷司令酒这样,让人们在品尝时,经历如此多层次的味觉享受。
提到贵腐甜酒,在德国已有200多年的历史,它的起源可追溯至莱茵河畔的约翰山堡酒庄。德国贵腐被大家誉为“液体黄金”,其价值可见一斑。作为德国餐后甜酒中的皇后,贵腐酒酒体极为浓稠、醇香如蜜,由于灰霉菌(又称贵腐菌)的感染,拥有了多层次的特殊香气和复杂的风味,它们的生命力可以保持长达80年甚至超过人类生命的年限。也许是因为有什么样的葡萄,有什么样的工艺,就会造就与此相匹配的酒体,每一瓶贵腐酒都是上天的恩赐,只有在特殊的土壤、气候条件下,才有可能收获这种成熟度的葡萄。一个酒庄如果能够酿制贵腐,那它一定获得了上帝的垂青。
澳大利亚

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作为新世界葡萄酒的代表国之一,澳大利亚不论在气候或土壤条件上,都非常适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲,就开始了葡萄的种植及真正意义上的葡萄酒酿造。
澳大利亚最具特色的白葡萄酒是出自地处新南威尔士州(New South Wales)境内的猎人谷产区(Hunter Valley),该地区是澳大利亚最早的葡萄种植地区,是澳洲葡萄酒业的摇篮。当地以赛美蓉(Smillon)葡萄酿制的优质干白葡萄酒,在久存后就会产生丰润油滑的口感以及迷人的蜂蜜、烘烤和坚果的复合香气,品质独特,世界著名。
位于南澳大利亚州境内的伊登山谷(Eden Valley)和克莱尔山谷(Clare Valley)是公认的澳洲优质雷司令葡萄酒产地,两地区都是偏寒冷的气候,所出产的雷司令干白葡萄酒有着柠檬般清新和鲜花的芳香,口感细腻,清爽而不失回味。
霞多丽在澳大利亚仍是最多见的白葡萄品种,不同产区的霞多丽有着不同的表现,总的讲大部分澳洲霞多丽都有着丰富的热带水果香味,口感浓郁,并有不同程度的橡木桶影响。一些偏寒冷地区的霞多丽干白,如西澳的玛格丽特河流域(Margaret River),则能够流露出几分法国勃艮第白葡萄酒的神韵。20年前,玛格丽特河谷以经典的河流和海水交接处的冲浪地带而闻名。然而,这个在地理上与外部隔绝的区域,经众创业者的开发,如今的玛格丽特遍布葡萄酒庄园与酒厂,并且冲破了地理上的阻隔,将具有自己特色的葡萄酒带给了世界。这个地区拥有超过80家酒庄,并以出产充满活力的长相思和高品质的霞多丽白葡萄酒享誉世界。这里的长相思口味纯净,像该地区的气候和泥土一样有活力,酸味适中,结构平衡,余味绵长精致,令人难以抗拒。而玛格丽特河谷出产的霞多丽同样有着明显的特色,有的风味类似于酸橙,颜色通常从清淡的绿色发展到深金色。以前的澳大利亚酿酒人在霞多丽高产的时候,就用橡木片来浸泡,以增加酒的橡木风味和丰富其深层次感,至今他们也依然使用橡木桶进行发酵和陈酿,有的霞多丽甚至可以陈年数年。
美国
作为新世界葡萄酒的另一代表,美国红酒的声名鹊起应该归功于上个世纪70年代。1976年,那场发生在美国和法国葡萄酒之间著名的名庄大比拼,美国葡萄酒获得了出人意料的佳绩,自此确立了美国葡萄酒高品质高档次的国际形象。
加利福尼亚州(California
提起美国葡萄酒一定会想到加利福尼亚州,它是美国最重要的葡萄酒产地,产量占美国葡萄酒总量的90%左右。该地区的白葡萄以霞多丽品种为主,优质霞多丽干白葡萄酒常出自几个沿海气候偏寒冷的地区,如索诺玛谷(Sonoma Valley),俄罗斯河谷(Russian River Valley)和圣弗朗西斯科湾(San Francisco Bay)等地区。如果说,新世界的霞多丽,以澳大利亚为佳的话,那么可以和它相媲美的也就是美国的加利福尼亚州了。在加州,霞多丽是种植最多的葡萄品种,在大部分海岸地区它都生长良好。加州阳光灿烂,有利于葡萄成熟,造就了这里的霞多丽葡萄成熟度好,香气四溢,酿出的酒具有层次感丰富和绵长的余味,并且大部分加州的霞多丽葡萄酒都经橡木桶陈酿,酒体圆润,梨、苹果、蜜瓜和桃子等的水果风味强烈,并且配合奶油和橡木的味道,更凸显出整个酒体的优雅与不凡。
纽约州(New York State
美国另一个主要的白葡萄酒产地在纽约州(New York State),当地气候较寒冷。其州内主要的葡萄酒产区“指湖”(Finger Lakes)受周围水域影响相对暖和一点儿,出产近全州85%的葡萄酒。以霞多丽或雷司令酿制的白葡萄酒达到很好的水准,但总体讲酒价稍高,因为酒庄需花费高成本应付冬季严寒的侵袭,葡萄树常被冻坏,需要重新栽种。
苏瓦维
位于意大利威尼托(Veneto)大区内,属于 DOC 级白葡萄酒产区,产量较大, 是在其他国家知名度高的意大利白葡萄酒。主要以意大利本土品种加格奈拉(Garganega)葡萄及少量的棠比内洛(Trebbiano)酿制。酒的品质常参差不齐, 特选地区(Classico Zone)出产的酒品质可信度高, 高质量的酒常经橡木桶陈酿,含杏仁味及奶油香, 有些浓郁型霞多丽白葡萄酒的风格。
佳维
位于意大利北部的皮埃蒙特(Piedmont)大区内的 DOCG 级酒产区,以100%的意大利本土品种科特塞斯(Cortese)白葡萄酿制干型白葡萄酒,称为 Gavi Gavi di Gavi,是一类清新、有着柠檬香、酸度活跃的干型白葡萄酒。
意大利
不可否认意大利是个以出产红葡萄酒为主的国家,其出产的白葡萄酒较少为外界所知,名气也远不如所产的红酒。不过,意大利的干白葡萄酒性价比较好,且因为比较中性,香气不那么明艳而适合搭配众多的菜肴。两类较著名、产量也很大的干白葡萄酒区为苏瓦维(Soave)和佳维(Gavi)。
南非
南非,一个遥远而陌生的国度,非洲大陆最南端的国家。也许,我们对它的了解仅限于钻石、黄金、好望角,但谁又能够想到,经过几百年的历练,如今的南非,俨然已经成为葡萄酒界一颗璀璨的新星。
南非的葡萄栽培主要集中在南纬34度的地中海式气候区域,高低不平的地势以及山谷坡地的多样性,再加上两大洋交汇,构成了南非理想的大规模种植优良葡萄品种的条件,形成了从海边向内陆不超过50公里的葡萄种植和酿酒区域,其90%葡萄酒的产区分布于南非西南角的开普敦及其周边的西开普地区。
在南非,种植面积最多和最具代表性的葡萄品种为长相思、白诗南和霞多丽,它们在这里独特的土壤气候条件下,孕育了各自的特点,这也就成就了南非的白葡萄酒在世界葡萄酒行业中所特有的地位。

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提到南非的白葡萄酒,位于开普敦郊区的 Robertson 名庄狄屈苏富(De Wetsh of Estate)便成为我们所不能不提的佳酿产地。南非酒庄首次于世界大赛之中获得白葡萄酒奖项就出于此,而且它的霞多丽、雷司令和长相思曾在一次评比中均获得了奖项,此外,该酒庄更是第一个在 Robertson 酿制迟采贵族甜白酒(Noble Late Harvest)的酒庄,因而将整个南非的葡萄酒业提升到了一个新的层面。
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