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为什么不同葡萄酒要用不同型号酒杯
相比于葡萄酒,酒杯就好比绿叶一般,它衬托出美酒的宝石般光泽,映衬出氤氲的袅袅香味。就好比你听披头士或是蔡琴,音响的选择有时候是大相近庭的一样,品尝红酒时用错酒杯,往往你正在扼杀一瓶好酒。酒杯的形状其实非常重要,它控制了葡萄酒的流向和酒香的释放程度。
一个好的葡萄酒杯设计需涵盖三个方面。首先,杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要;其次,杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度;最后,杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点,从而影响了对酒的组成要素的各种不同感觉。

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一个葡萄酒杯的好坏需要具备3个方面。第一是杯子的清澈度和厚度,这对你品酒时的视觉感受极为重要;第二,杯子大小以及形状,这会影响酒香的强度和复杂度;最后,杯口的形状,这影响了你入口时葡萄酒与味蕾的第一触点,这决定了酒的哪种要素最先与你亲密接触。
酒杯的形状其实非常重要,它控制了红酒的流向和酒香的释放程度。造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度,都决定了你和葡萄酒的第一接触点。甜、酸、咸、苦分别对应着我们的舌尖、舌头内侧、外侧和舌根,所以当葡萄酒进入我们口腔的时候,它接触舌头面积的大小和位置都能影响人的味觉。我们在将酒杯推向嘴唇时,味蕾其实就已经全面紧张,当酒的流向被引导至最适当的味觉感应区时,也就产生了各种不同味觉。而当舌头开始与酒接触时,立即会有三种讯息被释放出来,那就是:温度、质感及酒的风味,这便是对号入杯的基本原理。
怎么样?酒杯理论是不是让你有些晕呢?不必担心,对于初学葡萄酒的爱好者来说,在家里只要准备五种酒杯就可以应付自如了。下边我们就为你介绍一下。
波尔多红酒杯 Bordeaux
波尔多红酒杯,顾名思义,适合大多数法国产的波尔多红酒,因为波尔多红酒酸和涩味较重,所以要求杯身要长且杯壁不很垂直的郁金香杯形,杯壁的弧度可以有效调整酒液在口里的扩散方向,较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。
香槟杯Champagne
香槟杯适合所有气泡酒。最主要的特点就是杯身纤细可以让气泡有足够的上升空间,值得注意的是,标准的香槟杯杯底都会有一个尖的点,这样可以让气泡丰富而且漂亮。当然,香槟杯也可以用来品尝冰酒,只不过较小的杯口会收敛香气的散发。
甜酒杯Pony
矮小的杯体,和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配,这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖,果味的甘甜发挥的淋漓尽致。
长相思杯sauvignon Blanc
白酒的“最佳状态”是在低温条件下,所以为了防止温度上升,我们酒杯的选择大多使用小体型。例如长相思酒的酒体清淡或适中,通常为干性的,而长相思酒杯瘦窄的杯身正可以减少酒与空气地接触,令香气更加持久。
布根地红酒杯Burgundy
果味很重的布根地红酒,需要在口腔里频繁流动来品尝,而大肚子的球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用,实现果味和酸味的充分交融;另外向内收窄的杯口可以更好地凝聚布根地深奥的酒香;而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。
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