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用海水储存的红酒真的更好吗?
“最初这只是一个朋友之间的趣事,一人提议众人呼应”,拉里红颜容庄园(Chateau Larrivet Haut-Brion)的总经理兼酿酒师Bruno Lemoine在本周二的新闻发布会上表示,试验结果“令人大吃一惊”,但在他看来对公众绝对“具有足够的吸引力”。
“我曾经听说过许多在海底储存葡萄酒的故事”,他说,如18世纪由Louis-Gaspard d'Estournel运往印度的班多尔和波尔多葡萄酒,那些没有卖掉运回法国的葡萄酒比其原来的口感好很多。“这些故事让我觉得有趣,并提出疑问,既然2009年份是一个伟大卓越的年份,单宁丰富,我心想应该对此做点什么”,Lemoine先生表示。

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于是他委托在Radoux制桶厂工作的朋友Pierre-Guillaume Chiberry,制作两只56升的小木桶,目的是将其红酒的陈年延长六个月。一只将以传统的方式放在酒庄的酒窖中培养,另一只放入Arcachon海湾著名的牡蛎养殖场,女皇养殖场的海水中储存。Chiberry先生让他的三名法国顶尖技师负责手工同时打造这两只橡木桶,以便让桶的品质相同,且不影响测验的参数。制桶厂的三位技师情牵游戏,甚至是通过自行车将两只橡木桶送到150公里外的Lemoine先生的酒庄,以便他们能来得及在20116月将2009年份的“classique”酒装入桶中。
渗透作用
第一只酒桶,取名“Tellus”(地球的罗马女神)被留在酒庄的酒窖里,第二只被命名为“Neptune”(海神)的酒桶由牡蛎养殖者Joel Dupuch通过船运输到他的养殖场,“位于退潮时的零点”。考虑到保护因素,酒桶被放入一个混泥土制外壳并配有封盖和铰链的容器中。 Joel Dupuch解释说,“酒桶略有活动空间”,因此经受得住前后左右的颠簸和摆动,并表示在6个月储存过程中至少有2530次与空气有接触。
今年一月底两只橡木桶已经被取出并装瓶,且被实验者们品尝并交由葡萄酒实验室进行分析。如果说来自酒窖按传统方式培养的“Tellus”让人略感失望的话,那么“Neptune”则让人眼前一亮。专家级品酒师Bernard Burtschy表示,“当我们品尝的时候,它比预期的结果好很多”,“柔顺且复杂”的特性是其在酒窖中培养的同门兄弟所没有的,后者口感更“干涩”。
实验室的分析证实,尽管不锈钢的塞子密不透水,但仍然“通过渗透”使橡木桶中的葡萄酒和周围的海水环境之间产生了交换。
六个月的时间里,“Neptune”失去了酒精味而钠含量有所增加,略带一丝咸味的口感“使单宁更精致”。“今天我们是在这个时间点品尝,但之后,还应该看酒如何继续演变”,Lemoine先生说,他打算接下来的十年里继续观察这只储存在海底的葡萄酒,并将“用其他的培养方式和木桶”进行发酵。
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