看这个话题，应当有两种理解：1选择在什么场合开瓶，2在享用它之前何时开启(也就是说如何确定醒酒的时间长短)。
如果非要说这个题目会有歧义，还存在问题1的说法，那么我也不想说了，没有必要，值得开的友人或者理由出现，总是就可以开，只要主人没有忘记一点：
葡萄酒也会坏掉的，不是可以永远保存下去的，你有好酒，有老酒不重要，更重要的是要自己说服自己，找个开瓶的机会。
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结合最近的几次体验，主要想分享一下对问题2的认识，下了决心要开瓶了，那么到底如何确定醒酒的时间长短呢?没有诀窍，就是要积累经验。
通常的建议是，老酒要放在年轻的酒后面享用，其实也不是一成不变的，如果是品鉴，反过来进行会有更好的效果。即使是饮用，也要考虑餐食的搭配问题，通常很老的葡萄酒，不适合搭配味道浓重、口感质地粗糙的菜品，通常会建议搭配成熟的奶酪进行。
对于具有陈年潜质的
红酒，可以选择较长时间地醒酒，而陈年老酒往往比较脆弱，经不住过长时间地醒酒，无论是再伟大的葡萄酒都是如此。
1976年Chateau Latour，有友从上海专门携带这瓶酒，在我到达餐厅时已经开瓶，并转至醒酒器，放在了旁边的餐桌上，我想品鉴一下，实在是难为情开口，虚伪嘛。及至品饮时(大约2个小时)已经是昨日黄花，除了陈年的酒香尚在，口感活力已经荡然无存，我想如果再早一点时间品饮，或许还能见到那一缕的晚霞。
985年Chateau haut brion，刚刚经过10小时的长途跋涉，餐前点完菜后，要求开瓶转至醒酒器，由于是中餐厅，所以上菜速度较快，及至品饮时，醒酒大约 40分钟，可以感到那种干果气息仍在，口感单宁的力度，让人充满了期待，酒因为经过长途跋涉的颠簸，马上享用反而不需要常规的醒酒时长，尽管也有很多人反对将这种状态的酒马上开瓶。
1982年Chateau L’Angelus，侍酒师建议说：
葡萄酒醒酒2个小时?还是一个小时?建议说：最好更短一点，因为自己倾向于酒在杯内醒开。开瓶后转至醒酒期内，由于主菜已经接近用完，大家也就有些迫不及待，试了一下，香气细致优雅，酒香为主体，但是口感有些偏弱，单宁无力，建议略微再等待一下。大约30分钟后，口感中单宁显现，酒体回复活力。但是，大家都同意：要赶快享用，否则不敢想象1小时候会变成什么状态。
发表于：2012-01-04 21:28:39
