中国好像用白酒配所有的菜式，很少会考虑为酒配餐食。
常常听到在宴请时喝了拉菲的朋友说不觉得好喝。这很正常啊，
葡萄酒与食物就像我们找自己的生活伴侣一样，搭配得不好只能是不和谐。
大家常爱说白葡萄酒配鱼，红葡萄酒配红肉。这种说法太过简单。我们又常说五味俱全。食物给人的味觉感受常常是酸、甜、咸、苦、辣，
葡萄酒基本是甜、酸、苦，它们怎样才能和谐呢？有许多人喜欢用结婚来形容葡萄酒与食物的搭配，而我觉得和谐更妙，和谐是与时俱进的，是平衡的体现。
红酒与食物搭配的基本原则是低浓度红酒搭配清淡的食物，中等浓度红酒搭配味道浓些的菜肴，高浓度红酒搭配味道浓郁的菜肴。可以这样总结，清淡的红葡萄酒与清淡的食物搭配是一种不错的方法；橡木桶陈酿的白葡萄酒可以与红肉配，有意想不到的和谐；醇厚的
红酒配口味浓重的菜肴（比如波尔多的名庄酒配红烧的各种肉食），相得益彰。记得朋友推荐我用冰爽的甜白葡萄酒配辛辣的川菜，尝试后觉得很爽。大家应该会有吃火锅时喜欢配冰可乐的经历。也许这就是我，冰过的甜白葡萄酒配川菜的记忆。
