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红酒的待客之道
红酒所意味的,是一种生活境界。能够心无旁骛地坐下来,品味杯中佳酿,用精神和肉体同时来感受杯中那源于大自然最纯洁的生命,这真是最美妙的浪漫时刻。欣赏红酒,当然要以感性为主,每一口酒的滋味,每一眼的凝视,每一耳的倾听,都需要全身心的融入,红酒会给人们带来无穷的乐趣与享受。
品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步,不仅要用“味蕾”来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自己的感觉。

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数量这个问题比较棘手,因为个体对葡萄酒的消耗能力各不相同,这点你一定也观察到了。通常主人都会按照人头来计算所需要的葡萄酒数量,没有人会因此指责主人吝啬。此外,在一些场合中(例如周末的午餐会),要为六个人挑选一瓶合适的葡萄酒(也许是一瓶香槟或勃艮第白葡萄酒)则更加复杂,因为你在保证每个人都能够畅快享用葡萄酒的同时还要尽可能避免出现午餐饮酒所可能导致的打盹现象。
通常来说,按照人均几小时消耗0.5-1瓶葡萄酒的标准来计算比较合适。不过如果派对上有许多开车的宾客,那么总的消耗量则会少很多。
葡萄酒若不搭配食物享用口感则会浓烈很多,特别是在午餐前饮用,那时人体中只含有少量食物,缓冲酒精力度的能力较差。如果宾客中有相当大比例的戒酒者,那么人均1/4瓶或2小杯的葡萄酒消耗标准就足够了。不过,如果是像婚礼这样时间较长的白天招待会,为了保险起见,可以按照人均半瓶的标准来计算(如果是一个整晚的活动,则要按照人均一瓶的标准)如果你的购买量较大,大多数的供应商都会给予优惠价格和一定的回扣。
不含酒精的液体和固体
和许多其他的主人一样,我在计算合适的葡萄酒数量时经常会忘记将不含酒精的饮料纳入考虑范围。试着在餐桌上摆上与葡萄酒数量相等的水,为宾客提供更多可供选择的非酒精饮料:例如新鲜橙汁或加入少量香味糖浆的起泡矿泉水、或在午餐前提供含番茄汁的鸡尾酒。我印象中所喝过的最美味的非酒精饮料则是在Arabella Boxer的新书发布会上品尝到的。发布会上供应的是一种包含黄瓜和草莓的混合饮料,非常爽口、果香十足,多喝也不会感到腻味,这种饮料的配方在她的英文食品书籍中也有提到。
空腹时是不适合饮红酒的,能够提供一些食物可以大大的降低客人喝醉的几率。野餐时吃一点腌制的橄榄听起来很不错,但它的口味过于偏向地中海风格,难以搭配北部地区所产的葡萄酒(如香槟)。小红萝卜,芹菜,开心果和鹌鹑蛋等味道虽然比腌橄榄柔和,但吃的时候会产生些麻烦的小皮屑(放在切好片并涂好蛋黄酱的法式长棍上的鹌鹑蛋除外)。芝士味的小饼干、芝士条、意大利的面包棒(grissini)或者是用意大利熏火腿薄片卷者的grissini等,都可以与大多数的葡萄酒搭配。我个人还喜欢用盐烤杏仁配葡萄酒,虽然吃它会弄油手指。
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